Соус до риби на будь-який смак.
Риба корисніше м'яса. До такого висновку прийшли канадські учені після циклу проведених досліджень. Правда, для зниження ваги замінювати м'ясо рибою не має ні найменшого сенсу. Але тим, хто хоче уникнути цукрового діабету і зберегти здоровим серце, рекомендується включати страви з жирної риби в свій раціон хоча б двічі на тиждень. Якщо ви не любите рибу, значить просто не вмієте правильно її готувати. Навіть відварна або парова тріска може бути надзвичайно смачною і вишуканою, якщо подати до неї відповідний соус. Сьогодні проявимо кулінарну фантазію і випробуємо кілька оригінальних рецептів.
Мрієте скинути пару - трійку кілограм? Тоді традиційний соус до риби не для вас. Віддайте перевагу нежирним заправкам на основі овочів. Краще всього поєднуються з рибними стравами спаржа, шпинат і гриби. Щоб приготувати вершковий соус зі шпинату, знадобиться пакет заморожених овочів, вершки 10% 150 мл, одна цибулина. В якості приправи рекомендуються насіння кмину, перець і морська сіль.
Шпинат розморожуємо, цибулю дрібно шаткуємо, заливаємо овочі вершками і тушкуємо на повільному вогні до м'якості. Потім протираємо суміш через сито і додаємо спеції. Якщо хочете, щоб готовий соус до риби був більш густим, можна розвести в теплій воді ложку борошна і додати в суміш, після чого прокип'ятити все ще раз.
Схожим способом можна приготувати соус зі спаржі або грибів. Добре поєднується з вершками і лук шалот.
Вишуканий і легкий французький соус до риби готують з спаржі і артишоків, з додаванням вершків і білого вина. Для приготування страви підходять денця артишоку і верхня частина пагонів спаржі. Овочі спочатку відварюють 5 хвилин, після чого заливають склянкою вершків і тушкують до готовності. Вино додають в самому кінці, тонкою цівкою при постійному помішуванні. Перець і сіль додаємо на свій смак.
Традиційний польський соус до риби вже увійшов в історію. Він універсальний - годиться до страв будь-якого способу кулінарної обробки. Готується соус миттю і гарнір при такому наповнювачі вже не потрібно. Щоб приготувати польський соус, знадобляться відварені яйця, сік одного лимона, половина пачки масла вершкового, пучок кропу, сіль і перець. Порубати яйця як можна дрібніше. Найзручніше для цієї мети використовувати керамічний келих об'ємом 300 - 400 мл. Просто помістіть в нього яйця і як слід попрацюйте гострим ножем. Розтопіть в сотейнику масло і залийте яйця, залийте лимонним соком і посипте рубаним кропом.
Любителі кулінарних експериментів можуть випробувати і інші складові для польського соусу. Наприклад, каперси додадуть більш гострий смак страви. Оливки теж прекрасно поєднуються з рибою і яйцем. Посилити аромат допоможуть насіння кропу. Хочете відтінити смак готового блюда - додайте в соус ложечку червоної ікри. Експериментувати з соусами одне задоволення, адже їх дуже складно зіпсувати.
Модне поняття "фьюжн" сьогодні міцно увійшло і в кулінарію. Незвичайне поєднання смаків і ароматів урізноманітнює наше меню і перетворить звичайну трапезу в справжнє задоволення. Пропонуємо спробувати маринад з ревеню, який можна використовувати для гасіння риби. Свіжий ревінь подрібнюємо в блендері. На склянку готового пюре додаємо 2 ст. л меду, соєвий соус за смаком, товчений кмин і насіння кропу, дрібно нарізаний перчик чилі і тертий імбирний корінь.
Звичайно, риба в сметанному соусі це дуже смачно, але вже дуже калорійне. Але якщо замінити сметану на натуральний йогурт, вийде не менш смачно і при цьому для талії безпечно. На 250 мл йогурту знадобиться 2 ст. л тертого хрону (покупного, з банки), кілька каперсів, терта цедра лимона (чайна ложка), трохи кропу та цибулі (дрібно рубаних), морська сіль, суміш чорного і білого перцю. Всі інгредієнти соусу змішати в глибокій мисці і перед подачею на стіл охолодити.
Кулінарія - це цікава гра і кожен з нас може створити на цьому терені власні шедеври. До того ж, смачна їжа - задоволення цілком доступне, навіщо ж собі в цьому відмовляти?