Рецепт заварних тісте, а також покрокова інструкція по випічці

Рецепт заварних тісте допоможе вам не тільки перебороти страх перед приготуванням вишуканої випічки, але й освоїти технологію її приготування. Він також може стати основою дуже цікавого торта - «Дамські пальчики» - який повністю складається з еклерів. Для початку розберемо покроковий рецепт заварних тістечок. Для них вам знадобляться зовсім прості інгредієнти.

Трохи інформації про заварний тесті

У цій випічці немає нічого складного. Її часто необгрунтовано бояться початківці кулінари. Давайте розглянемо процес детально - і ви зрозумієте, що заварне тістечко (Рецепт з фото ілюструє прості і зрозумілі етапи приготування) можна змайструвати, трохи потренувавшись, буквально між справою. Еклери сьогодні можна купити в багатьох кондитерських магазинах, вони бувають з найрізноманітнішими начинками. Також їх називають профітролі. З заварного тіста з додаванням сиру печуть Гужеро - закусочні булочки, які начиняють несолодкими інгредієнтами. Дуже смачні вони, наприклад, з салатами. Принцип випічки у них точно такий же, так що сміливо можете починати з приготування заварних тістечок з шоколадом всередині. Рецептура іноді варіюється - іноді додають в тісто більше яєць або меншу кількість масла. Іноді мають місце додаткові інгредієнти. Але основний принцип - заварювання борошна. У цьому вся суть технології.

Рецепт заварних тісте

Спершу підігрівають вершкове масло з дрібкою солі і з'єднують його ще гарячим з водою (нижченаведений рецепт заварних тісте вимагає одного повного склянки). Цією рідиною заливають муку (135 грамів). Зверніть увагу, що в рецепті немає цукру - це пов'язано з тим, що заварне тісто має мати достатньо нейтральний смак, щоб відтінити начинку. Через його відсутність воно не рум'яниться так, як інші види тесту. Оскільки саме цукор відповідає за золотистий відтінок. Крім цієї функції, він ще й обтяжує тісто. А адже заварні вироби повинні максимально підніматися в духовці. Для експерименту і для того, щоб вам не був незвичним смак несолодкого тіста, додайте пару ложок цукру до масла (його знадобиться дев'яноста грамів) і воді, коли будете підігрівати рідину. Після цього всипати частину борошна і, не знімаючи каструльку з плити, порціями додавайте решту. Швидко і ретельно заважайте - тісто має почати злипатися в грудку. Як тільки це відбудеться, знімайте з вогню, остуджують до кімнатної температури (це займе до п'ятнадцяти хвилин). Визначити, чи достатньо тісто охолодити, можна, доторкнувшись до нього пальцями. Тепер по одному потрібно забивати яйця (чотири штуки). Адже якщо ввести їх в гарячу суміш, білок згорнеться і тісто стане вкрай неестетичним. Заважайте до зникнення грудок. Якщо ви хочете використовувати цей рецепт заварних тісте для приготування шоколадного тесту, додайте в борошно какао до того, як заллєте її гарячою водою. Тепер відсадите його з кондитерського шприца на деко, намагаючись робити майбутні вироби однорідними і не розташовувати їх близько один до одного. Випікайте десять хвилин, потім охолоджуйте протягом двадцяти п'яти хвилин.