Фарш: як приготувати його правильно?

Котлети, тефтелі, биточки, пельмені, голубці ... Перераховувати страви з подрібненого м'яса можна нескінченно. Звичайно ж, для приготування кожного з них використовується основа - фарш. Як приготувати його і правильно змішати з різними інгредієнтами для отримання смачних страв? Про це і піде мова в статті.

Яким повинен бути м'ясний фарш? Як приготувати з нього різні вироби? Характерні відмінності

Для різних страв властиво додавання до м'яса певних додаткових інгредієнтів, які змішуються з основною масою в певних пропорціях. Варто відразу зазначити, що практично для будь-яких виробів беруть подрібнену цибулю. Також одним з обов'язкових компонентів є сире яйце, завдяки якому фарш набуває властивість цілісності. Перерахуємо також інші правила змішування з деякими продуктами:

- Традиційні м'ясні котлети в своєму складі зазвичай мають хліб (спочатку замочений у воді або молоці, а потім віджатий). Також багато господинь часто освіжають смак картоплею і часником.

- Тефтелі обов'язково «рясніють» рисом. Завдяки йому страва набуває відмітний зовнішній вигляд і смак.

- Для приготування маленьких фрикадельок для супу, крім цибулі, зазвичай додають трохи борошна або манки.

- Щоб пельменний фарш вийшов соковитим, його трохи розбавляють водою або молоком.

- Для голубців і начиненого перцю зазвичай використовують «тефтельную» основу з рисом.

- Люля-кебаб готують з подрібнених м'яса та цибулі, взятих у рівних пропорціях. Завдяки цьому апетитні вироби виходять дуже соковитими.

Котлетний м'ясний фарш: як приготувати його для отримання смачних виробів?

Ці апетитні «смажені коржики» всі звикли бачити на своєму столі у поєднанні з різним гарніром майже кожен день. І у кожної господині напевно існує свій перевірений спосіб їх приготування. Пропонуємо вам класичний рецепт котлет:

1. Краще всього використовувати свинячий, курячий і яловичий фарш в рівних пропорціях. Візьміть кожного по двісті грамів. М'ясо має бути трохи «з жирком» і мати мінімум сухожиль.
2. Також пропустіть через м'ясорубку одну велику цибулину, один зубок часнику і дві середні картоплини.
3. Шматок білого батона (м'якоть) масою приблизно грамів сто п'ятдесят - двісті полийте половиною склянки холодного молока і залиште на хвилин десять для розмокання. Потім гарненько відіжміть і додайте до подрібненої м'ясної масі.
4. Влийте сире куряче яйце, посоліть (приблизно чайн. Ложка) і поперчіть за смаком.
5. Важливим секретом приготування будь-яких котлет є ретельне змішування і «відбивання». Маса при цьому стає легкою, гладкою і пружною. Якщо пропустити цей етап, котлети будуть пухкими і «важкими». Витратьте зайвих п'ять-десять хвилин свого часу на вимішування, і ви отримаєте відмінний результат.
6. Для смаження найкраще брати свинячий жир і рослинне масло в рівних пропорціях. Помістіть сформовані і обкачані в панірувальних сухарях вироби на розпечену сковороду. Обсмажте з кожного боку на середньому вогні по вісім - десять хвилин. Можна потім трохи протушкувати котлети, склавши їх в каструльку і налив трохи води.

Котлетний рибний фарш: як приготувати його, використовуючи різні компоненти?

Кращим варіантом буде, безумовно, використання філе без кісток. М'якоть, наприклад, морської риби відокремлюють від хребта і шкури. Подрібнювати, бажано, без використання м'ясорубки. Порубаєте філе гострим ножем, тоді котлети будуть соковитими і повітряними. Додаткові інгредієнти беруть такі ж, як і для м'ясних виробів. А чи можна зробити смачний фарш для котлет з річкової риби, що містить кісточки? Спочатку слід відрізати голову, хвіст і зняти філе з хребта і, по можливості, з ребер. Потім застосуєте основну хитрість - подвійне подрібнення рибних частин за допомогою м'ясорубки. При цьому всі кісточки залишаться всередині механізму, а що залишилися дрібні размягчатся при смаженні і гасінні.

І не забудьте при приготуванні будь-яких виробів з фаршу використовувати ароматні спеції. З ними страви будуть ще смачніше і ароматні!