Як маринувати курку, качку, рибу, м'ясо
Кулінарія - це мистецтво! Так, так, не дивуйтеся. Художник творить шедеври на полотні, а кулінар - на столі. У справжнього кухаря завжди повинні бути свої особливі прийоми і секрети приготування смачної і корисної їжі. У цій статті ми розповімо про один з таких прийомів.
Прийом цей широко відомий, але застосовується вкрай рідко, а шкода. Адже він робить їжу ніжніше, м'якше, надає чудовий смак і запах. Що ж це за прийом, запитаєте ви? Відповідь проста - маринування продуктів. Здивовані? А маринади, між іншим, використовувалися дуже давно. Це простий і ефективний спосіб не тільки зберігання продуктів, а й надати їм певних смакових якостей. Люди здавна задавалися питанням про те, як маринувати курку, качку й іншу птицю, м'ясо.
Отже, що ж ми знаємо про маринадах? Основа будь-якого маринаду, як правило, кислота (оцтова, лимонна) і кухонна сіль. Також туди входить рослинна олія, всілякі спеції і прянощі. Рецептів насправді багато, ви навіть самі можете створити свій неповторний маринад, але пам'ятати потрібно одне - кислота і сіль повинні бути присутніми обов'язково - це основа.
Маринади, якщо вони вміло використовуються, дуже сильно покращують смак приготованого м'яса або риби. Додають приємний, часом незвичайний смак. У приготуванні маринадів не обов'язково дотримуватися «класичних» рецептів. Ви самі можете додати родзинку, придумати, як маринувати курку, качку або м'ясо за власною технологією. Можна і потрібно експериментувати, пробувати. Досягати потрібного смаку і в результаті отримати свій фірмовий маринад.
В якості добавок та основ можна використовувати багато чого - кисломолочні продукти, алкоголь (вина, коньяк, горілку, пиво), мінеральні води, соки ягід і овочів, масло (рослинне, оливкова, топлене), список можна продовжувати ще довго. Головне, щоб всі компоненти поєднувалися і наповнювали продукт ароматом і смаком. У цьому, до речі, і криється найбільша складність. Але якщо є бажання, значить буде і результат.
Де застосовувати Маринівка продуктів? Найперше, що спадає на думку, це заготовки на зиму (огірочки, грибочки, помідорчики). Але можна застосовувати і в приготуванні їжі, наприклад замаринувати м'ясо, а потім приготувати його на вугіллі (всіма улюблений шашлик), замаринувати качку і запекти її в духовці. Виходить дуже смачно, чи неправда?
Вся справа в тому, що кислота з сіллю проникають у волокна м'яса і розм'якшують їх, після приготування м'ясо стає м'яким і соковитим. Тут головне витримка за часом, про неї слід пам'ятати і точно дотримуватися. Важливі і інгредієнти, найкраще підходить виноградний або яблучний оцет, рідше лимонна кислота (Але краще лимонний сік).
Як маринувати рибу. Рибу і морепродукти не слід марнувати більше півгодини, так як їх м'ясо ніжне і може почати розвалюватися в процесі приготування. Також для риби краще використовувати сік лимона, а не оцет. Оцет більш грубіше і краще підійде до яловичини або птиці.
Як маринувати курку. Курку маринують близько години, як правило, цього достатньо якщо вона рубана. Якщо ж ви вирішили замаринувати її цілком, то часу може знадобитися більше.
Як маринувати м'ясо. Яловичину або баранину маринують від чотирьох годин і більше. Все залежить від товщини шматка м'яса - чим товще шматок тим більше часу знадобитися для його мариновки.
До речі ось невеликий рецепт маринаду для невеликої дичини. Дичину, як відомо володіє специфічним запахом, який не кожному подобається, а після мариновки він зникає. Потрібно закип'ятити п'ять літрів води. Покласти коріння, всіх по одному: морква, корінь петрушки, селери, цілу головку цибулі. Додати дванадцять горошин чорного перцю, чайну ложку червоного перцю, штук шість квіток гвоздики, лавровий лист і солі за смаком. Варити поки коріння не звариш. Потім зняти з вогню, витягнути лавровий лист і акуратно, весь час помішуючи, влити склянку виноградного оцту, додати п'ять-шість розчавлених часточок часнику. Остудити. У остиглий маринад, на десять-12:00 покласти дичину.
Якщо вас цікавить, як маринувати курку, м'ясо, качку, рибу, то хочемо вас запевнити: в цьому немає нічого складного. Просто виконуйте рецептуру і поради.