Російський класичний рецепт розсольнику
Влітку, як правило, більшість людей воліють легкі овочеві супчики, а от коли на вулиці промозгло і сиро, а організму потрібно тепло і енергія, відмінно зігрівають ситні перші страви. Це і борщі, і щі з квашеної капусти, і наваристий харчо. Не менш популярний і розсольник. Але рецептів цієї страви - безліч. Хто варить смачний супчик з додаванням рису, хтось кидає пшенку. Але який же класичний рецепт розсольнику? Того супу, який почали готувати на Русі ще в 15 столітті і який тоді називали калья? Давайте спробуємо розібратися.
Рецепт розсольнику з перловкою (з фото можна ознайомитися тут же) має на увазі три основних інгредієнта. Насамперед, це домашні солоні огірочки, перлова крупа і, звичайно ж, м'ясо. Але є й виключення, яке з'явилося набагато пізніше: перловку можна замінити рисом, а замість м'яса використовувати нирки.
Розсольник, класичний рецепт
Інгредієнти:
- 600 г яловичини, бажано з косточкой;
- солоні огірки - 300 г;
- 100 г перлової крупи;
- Картопля;
- моркву і цибулю;
- свіжа зелень і спеції.
Класичний рецепт розсольнику, етапи приготування:
- Поставити варити на плиту м'ясо. Щоб бульйон був смачніше, рекомендується додати в нього цілу цибулину.
- Тим часом потерти огірки. Картоплю нарізати невеликими кубиками, цибулю і моркву подрібнити. На розігрітій олії обсмажити цибулю, після - додати до нього моркву.
- Як тільки м'ясо звариться, а бульйон придбає насичений смак, м'ясо слід дістати і розібрати на порційні шматочки. Тільки потім його можна повернути в каструлю і додати в неї картоплю. З іншого боку, ви можете нарізати м'ясо невеликими шматочками відразу, тоді і бульйон швидше звариться, і не потрібно буде обпалювати пальці об гарячу яловичину, намагаючись розібрати її.
- Запам'ятайте! Ні в якому разі не можна відразу ж додавати огірки, інакше картопля стане жорстким і абсолютно несмачним. Саме тому класичний рецепт розсольнику категорично відкидає використання мультиварки, так як туди закладаються всі овочі разом.
- Як тільки картопелька розвариться, слід додати порізані або натерті солоні огірочки і зажарку з цибулі та моркви.
- Тепер те, що стосується перловки: її слід заздалегідь відварити майже до готовності в окремому посуді, а при варінні добре посолити.
Якщо в суп додати сиру крупу, то бульйон стане каламутним і непривабливим. - Після додавання всіх інгредієнтів в майже готовий розсольник, слід максимально зменшити вогонь на плиті і потомить блюдо не менше півгодини. Солити суп не варто, а для підсилення смаку можна додати розсіл від огірків.
- За пару хвилин до готовності додати лаврушку і свіжу зелень, краще використовувати петрушку, як в свіжому, так і в сухому вигляді.
- Класичний рецепт розсольнику радить подавати гарячий суп зі сметаною і м'яким ароматним хлібцем. Але тут все залежить від вашого смаку, наприклад, можна замість сметани використовувати майонез або взагалі не додавати молочних продуктів.
Смачного!