Тонкощі кулінарії: соус тартар
Коли людина навчилася готувати їжу за допомогою вогню, то він прагнув не тільки поліпшити смак їжі, але і подати її красиво. Кулінарія, як мистецтво, розвивалася поступово, удосконалювалася і вбирала в себе кращі досягнення різних кухонь. Для пікантності і різноманітності на столі імениті шеф-кухаря придумали різні соуси. Вони здатні настільки змінити або доповнити смак страви, що часом важко вгадати його інгредієнти. Але ще й привнести лиск розкоші і аристократичної витонченості в звичний прийом їжі.
Більшість соусів, якими ми сьогодні насолоджуємося, придумали французи. Саме їм і належить знаменитий майонез, бешамель, шассёр, Морней, і, звичайно ж, соус тартар. Це класична холодна суміш на основі жовтка курячого яйця, звареного круто, рослинного масла і зеленої цибулі. Його цікавий пікантний смак може доповнюватися і іншими добавками, які неодмінно треба покришити дрібними шматочками, а не перетирати в одноманітну кашку. У цьому і полягає головна родзинка соусу.
Сьогодні в будь-якому магазині або супермаркеті можна купити продукти зі всього світу. Але можна приготувати соус тартар вдома, так він буде смачнішою, ніжніше і корисніше. Рецепт досить простий, а складові продукти доступні абсолютно всім. Отже, варимо яйце і розтираємо жовток. До нього додаємо чорний перець, сіль, лимонний сік або ж винний оцет. По краплях підливаємо рослинне масло - оливкова або соняшникова. Суміш потрібно розтерти ретельно, щоб не було жодної грудочки. На завершення дрібно кришимо в соус пучок зеленої цибулі. Це базова рецептура, яку можна трохи змінити за бажанням. Наприклад, додаємо петрушку, кріп, часник, маринований огірок, каперси, суху гірчицю, естрагон, оливки або маслини. Також соус тартар можна приготувати набагато простіше і швидше. Для цього готовий майонез змішуємо з яєчним жовтком і цибулею. Зберігати продукт необхідно в холодильнику близько двох діб, в щільно закритій тарі в холодному місці - не більше тижня.
Вперше він з'явився на столах аристократів в дев'ятнадцятому столітті. Вважається, що назва соус отримав на честь татар - гордого і войовничого народу з пекучим вдачею. Соус тартар, склад якого не є секретом ні для кого, багатий корисними речовинами. Яєчний жовток і овочі легко засвоюється організмом, поповнюючи його приблизно п'ятнадцятьма мікроелементами і тринадцятьма вітамінами. Таким чином, ця добавка зможе поправити ваше здоров'я і самопочуття.
Соус тартар відмінно поєднується зі смаженою рибою та іншими стравами з морепродуктів - креветок, лобстерів, кальмарів, восьминогів. Також його подають до ростбіфу, смаженого м'яса, стейкам, жаркого і деяким овочевим ласощів. Спробуйте збагатити ваш раціон за допомогою цього продукту, поєднуючи його з основними стравами вашого столу.
Звичайно, настільки корисний в усіх відношеннях продукт необхідно з обережністю вживати тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, оскільки його компоненти подразнюють слизову. Через пристойного вмісту холестерину в яйцях соусом не можна захоплюватися гіпертонікам і хворим на атеросклероз.