Як маринувати м'ясо для шашлику?
Кожному з нас хочеться, щоб шашлик вийшов ароматним, апетитним і соковитим. Багато чого буде залежати від маринаду, в якому замочували шматочки м'яса. Незважаючи на те, що ця процедура не відрізняється складністю, далеко не всі виконують її правильно. Тому сьогодні ми розповімо про те, як приготувати м'ясо для шашлику.
Почнемо з того, що існує безліч видів маринаду. Класикою визнаний «радянський» спосіб підготовки м'яса. За часів СРСР для цього використовувалися наступні продукти: майонез, кефір, сметана різної жирності, гранатовий або лимонний сік, оцет і навіть пиво. Сьогодні у кожного професійного кухаря є свій улюблений рецепт маринаду.
Не менш актуальне і питання про те, як вибрати м'ясо для шашлику. Все буде залежати від ваших особистих смакових уподобань. Комусь до душі ніжна телятина, інші ж вважають за краще жирну баранину. Існує помилкова думка про те, що шашлики протипоказані людям, що сидять на дієті і стежить за своєю фігурою. Насправді це не так. Вони можуть просто замінити висококалорійну свинину пісним курячим м'ясом. Від спецій (часнику, червоного і чорного перцю) їм краще теж відмовитися.
Підготувати м'ясо для шашлику можна одним з декількох способів. Найпопулярнішим було і залишається його замочування в маринаді на основі оцту. Для цього треба взяти м'ясо (свинину, баранину, телятину) і ретельно промити його водою з-під крана. Потім нарізаємо його невеликими шматочками, посипаємо їх спеціями і акуратно викладаємо на дно глибокої каструлі. Другий шар - цибулю, порізану тонкими кільцями. Додайте улюблені спеції. Залишилося залити м'ясо для шашлику 9% -ним розчином оцту. Зверху знову кладемо шматочки м'яса, кільця цибулі і спеції. Завершальним штрихом знову ж повинен бути оцет. Після того як ви заготовили м'ясо для шашлику таким способом, потрібно щільно накрити каструлю кришкою меншого діаметру і прибрати в холодильник на всю ніч.
З чого можна приготувати маринад? Прекрасною альтернативою столового оцту є сік, вичавлений з лимона. У цьому випадку, щоб м'ясо для шашлику не вийшло кислим, необхідно повністю виключити лук, а також істотно зменшити дозування лимонного соку. Такий маринад готується всього за пару годин.
Деякі господині віддають перевагу майонезу. Рясно заливаємо їм шматочки м'яса (свинини, яловичини або баранини) і залишаємо маринуватися на кілька годин. Перчити і солити не потрібно.
Хочете, щоб шашлик вийшов соковитим і надзвичайно ніжним? Тоді використовуйте кефір для приготування маринаду. Все дуже просто. Нарізаємо свіже м'ясо на шматочки, змішуємо зі спеціями, а потім заливаємо кефіром будь-якої жирності. Каструлю з маринадом ставимо в холодильник на всю ніч.
Є й ті, хто заливає майбутній шашлик мінеральною водою. За їх твердженням, смажене м'ясо виходить м'яким і соковитим. З недавніх пір стало відомо, що додавання в маринад шматочків ківі сприяє посиленню смакових відчуттів.
Як бачите, варіантів того, в чому замочувати шашлики, існує безліч. У будь-якому випадку вибір тільки за вами. Бажаємо приємного апетиту!