Як готувати борщ український з буряком
Найбільш відомим і популярним блюдом української національної кухні впродовж вже декількох сторіч є борщ. Перші згадки про нього історики знаходять у писемних пам'ятках часів Київської Русі. Своєю назвою борщ зобов'язаний, швидше за все, їстівної траві під назвою борщівник. Для українців це не просто вид їжі, це ще й традиційне обрядове блюдо.
Оскільки блюдо популярно на всій території України, в Росії, Прибалтиці та Білорусі, то рекомендацій, як готувати борщ, можна знайти безліч, в кожній області його прийнято готувати за оригінальними рецептами. Строгих канонів приготування цього технологічно складного страви не існує, але згідно різними рецептами в борщ вкладаються приблизно ті ж продукти.
Як варити борщ з буряком
Головний інгредієнт будь-якого рецепту - буряк, її присутність надає специфічний смак, аромат і колір. Крім того, в борщ кладуть квасолю, картоплю, моркву, капусту, зелень, цибулю, помідори або томатний сік (пасту), спеції. В залежності від сезону приготування, до складу продукту можуть вводитися зелений горошок, спаржева квасоля, кабачки і навіть яблука.
Перед тим, як готувати борщ, варять бульйон. Його можна зробити зі свинячих кісток і м'яса, з курятини, під час посту прийнято готувати борщ на грибному відварі. У Західній Україні в процесі варіння додають у борщ нарізані шматочками сардельки домашнього приготування. У готовий бульйон додають буряковий квас або бурякову закваску, але це на любителя. Сучасні рекомендації, як готувати борщ, цей момент не підкреслюють як обов'язковий. Слід зазначити, що своїм незвичайним смаком блюдо зобов'язане майже двом десяткам продуктів, які входять до його складу.
Перед тим, як готувати борщ український за традиційним рецептом, слід заготовити на 1 літр бульйону:
- 150-170 гр. свекли;
- 100 гр. свіжої капусти;
- 200-210 гр. картофеля;
- 20 гр. квасолі
- 50 гр. коріння петрушки і морковкі;
- 40 гр. ріпчастої цибулі
- 35 гр. пюре томатного;
- 25 гр. топленого свинячого жиру;
- 10 гр. цукру;
- 10 гр. уксуса;
- 5 гр. пшеничного борошна;
- 30 гр. салатного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 10-15 гр. сала.
Квасоля попередньо слід промити і залити окропом, це прискорить процес її приготування. Відварюють її зазвичай разом з м'ясом при приготуванні бульйону. Буряк потрібно акуратно нарізати соломкою і протушкувати на сковорідці разом з жиром, оцтом, цукром і томатним пюре. Морквину теж дрібно шаткують, висипають в нагріту сковорідку з невеликою кількістю жиру, додають нарізану кубиками цибулю і подрібнений корінь петрушки і підсмажують до напівготовності.
Очищену картоплю нарізують дрібними кубиками, кладуть у киплячий бульйон. Через 15 хвилин поле закипання додають тушкований буряк, пасеровані овочі. Ще через 5 хвилин додають злегка підсмажену муку (попередньо розвівши її з гарячим бульйоном), нарізані соломкою перець і капусту. Блюдо солять і перчать, додають лаврове листя і подрібнене листя свіжого кропу і петрушки.
Розповідь про те, як готувати борщ, не буде повним без опису того, що на останньому етапі варіння блюдо слід заправити розтертим в ступці свіжим свинячим салом з часником. Сало подрібнюють до отримання однорідної маси і додають в каструлю за пару хвилин перед тим, як зняти її з вогню.
Дізнавшись про те, як готувати борщ, слід ще бути в курсі, що їдять український борщ зі сметаною і з пампушками - свіжоспеченими солоними булочками, приправленими часником.