Як виконати соління капусти
Квашена капуста виходить в процесі впливу на свіже овоч молочної кислоти, яка утворюється у процесі бродіння цукру, що міститься в соку продукту.
Капуста на столі людини з'явилася раніше, ніж картопля, з неї з давніх часів готували різні смачні страви. Овоч варять, тушкують, смажать, додають у салати, а також виробляють соління капусти. Саме квашений продукт вважається основним джерелом вітамінів взимку і навесні в період авітамінозу.
Цікавим є той факт, що доступність і простота приготування не зробили квашену капусту їжею, призначеною тільки для простих людей. Навіть російські дворяни і князі спеціально вирощували овоч і потім виробляли соління капусти не тільки для дружини, але і для своєї сім'ї, будучи впевненими в тому, що квашений продукт є джерелом міцного здоров'я та незвичайної сили.
Продукт ставав справжнім порятунком від цинги для мандрівників. Важливо і те, що велика кількість вітамінів міститься не тільки в самому блюді, а й в розсолі, у якому вироблялося соління капусти на зиму. Причому якщо квас цілі качани або їх половинки, то в них зберігається практично в два рази більше корисних речовин і вітамінів, ніж в капусті, яка пройшла шинкування. Правильно засолений овоч може зберігати весь комплекс вітамінів практично до 8 місяців.
Соління капусти: рецепт
З качанів необхідно зрізати верхні листки і нижню частину качана. Потім капусту ділять на половини і шаткують тонкою соломкою. Кілька качанів розрізають на четвертинки або половинки.
Далі на робочу поверхню необхідно покласти нашатковану овоч, його слід посолити і трохи перемішати. Після цього капусту перетирають, поки не виступить сік. Тут головне - не перестаратися і не зробити продукт занадто м'яким. На наступному етапі квашення очищають і на крупній тертці натирають моркву, потім її додають у нашатковану капусту і злегка перемішують.
Готують чисту тару, в якій буде проводитися соління капусти шматками. Для цього підійде дерев'яна або керамічна бочка, велика скляна банка або емальована каструля. На дно ємності слід покласти шматок чорного хліба, який закривають цілим капустяним листом.
Після цього частина підготовленого продукту укладають в посуд і як слід уминають. Після заповнення тари наполовину, необхідно щільніше один до одного розташувати розрізані качани. Серед них можна розмістити кілька яблук.
Поверху складу посипають нашаткованої перемішаної з сіллю і морквою, ще раз уминають і продовжують заповнювати ємність до тих пір, поки не з'явиться гірка. Після ще раз утрамбовують до появи соку. Зверху капусту накривають цілими листям, поверх яких залишають полотняну серветку і завершують всі укладанням гніту (вантажу).
Ємність слід залишити в теплому місці. Після того як капуста пустить піну, дерев'яної довгою палицею необхідно виконати кілька проколів до дна. Соління капусти займає близько 10 днів. Після цього продукт слід визначити на зберігання, яке здійснюють при температурі 0-3 градусів за Цельсієм.