Пергаментний папір або пергамент для випічки
Пергамент став відомий людям ще в давні століття. Він служив для записів і малюнків, але використовувати його в якості матеріалу для зберігання продуктів стали відносно недавно. За своєю структурою пергамент являє собою дуже щільний папір, яка завдяки своїм властивостям здатна утримувати вологу і жири.
Особливого поширення отримав пергамент для випічки. Завдяки щільності такого паперу і її термічної опірності, пергамент стали використовувати як прокладку між жарочной поверхнею і продуктами. Це дало можливість позбутися від пригорання їжі і прилипання її до поверхні. Такі властивості пергаменту породили безліч кулінарних рецептів, які припускають його застосування як підкладки або ж обгортки для запікання.
Також харчовий пергамент використовують для зберігання їжі. Він не пропустить вологу, що збільшить термін зберігання продуктів, а його жіроотталківающіе властивості не дозволять забруднити сумку або інші предмети. При цьому варто відзначити, що пергамент має міцність, яка практично в два рази вище, ніж у звичайного паперу. Саме тому його часто використовують в якості пакувального матеріалу для харчових або жирних продуктів.
Деякі домогосподарки не використовують пергамент для випічки, а замінюють його фольгою. Однак таке рішення можна вважати абсолютно неправильним, оскільки, на відміну від фольги, пергамент є більш екологічно чистим, а його міцність при невеликій товщині вище. Також сама фольга є металом, що може стати причиною пригорання і повністю виключає можливість застосування в СВЧ-печах.
Так само, як і звичайний папір, пергамент має безліч різних модифікацій і видів. При цьому компанії з випуску харчового пергаменту для випічки постаралася все їх об'єднати в одному виробі, в результаті чого з'явилася папір, який не пропускає вологу, повітря, жир, може витримувати температуру до 230 градусів за Цельсієм. При цьому її виготовляють на 100% з натуральної целюлози, що робить її екологічно чистою та безпечною.
Особливою популярністю пергамент для випічки став користуватися в закладах фастфуду. Його використовують не тільки для приготування страв, але і для їх упаковки. Він не дає жирній їжі забруднити руки або речі, і при цьому зберігає її смакові якості і запах.
Завдяки таким властивостям, пергамент для випічки часто використовують і для інших цілей. У нього можна загорнути деталь в машинному маслі, використовувати як кулінарного конверта і т.д. Тому, купуючи пергамент для домашнього використання, краще всього орієнтуватися на великі розміри, з яких завжди можна відрізати необхідний шматок.
Купуючи пергамент в магазині, необхідно переконатися, що він підходить для випічки. Зазвичай це вказується на його упаковці у вигляді спеціального позначення або ж із зазначенням температурного режиму. У сучасній кулінарії пергамент грає досить важливу роль, а його значення у сфері громадського харчування просто неможливо недооцінити.