Хрусткі м'ясні відбивні в клярі
Способів приготувати відбивні безліч, але особливою популярністю користуються відбивні в клярі.
Кляр - тісто рідкої консистенції, в яке умочують продукти перед обсмажуванням. У перекладі з французької мови «кляр» означає «рідкий». Він може бути різної консистенції, але головне, щоб він був в'язкий і не стікав з продукту у фритюр.
Кляр можна приготувати на молоці, на мінеральній воді, пиві, горілці, коньяку або вини. Горілка, пиво, мінеральна вода і біле вино надають відбивних красиву хрустку скоринку. Кляр на молоці більш щільний, схожий на млинцеве тісто і не такий хрусткий і легкий, як пивний. Тут головне - не переборщити з борошном, інакше він буде схожий на звичайне тісто, а корочка буде щільною.
Відбивні в клярі - дуже смачне і не дуже корисну страву з-за великої кількості жиру. Але зрідка побалувати себе все-таки можна. Відбивні в клярі з курячих грудок, свинячі, яловичі або з риби виходять ніжними, соковитими і ароматними, так як скоринка не дає соку витекти.
М'ясні відбивні «Ніжні»
Нам знадобиться: півкіло свинячий або яловичої вирізки (Шийна частина підходить найкраще), спеції для м'яса, пара яєць, 250 гр. просіяного борошна, 0,5 л світлого пива, сіль.
Свинячу або яловичу вирізку ріжемо шматками товщиною в 1 см, гарненько відбиваємо, присипаємо спеціями і залишаємо «відпочивати». М'ясо краще не солити: воно дасть сік, і кляр буде стікати.
Готуємо кляр: пиво, яйця, борошно і дрібку солі ретельно збиваємо, додаємо сіль і відправляємо отриману масу в холодильник. Кляр під час смаження повинен бути холодним, тоді утворюється чудова скориночка.
Добре розігріваємо сковороду з рослинним маслом або жиром, умочуємо шматки відбитого м'яса в наявну суміш і відправляємо їх смажитися з обох боків до темно-золотистого кольору.
М'ясні відбивні в клярі можна подавати з овочевим салатом, із смаженою картоплею, тушкованою капустою або паровими овочами.
Смачні відбивні з курячої грудки «Золотисті»
Нам знадобиться: півкіло курячого філе, пара яєць, столова ложка діжонськой гірчиці, чайна ложка меду, 0,5 світлого пива і 250 гр. борошна.
Куряче філе ріжемо шматочками товщиною в 1 см, відбиваємо, присипаємо спеціями.
Готуємо кляр: пиво, яйця, борошно, діжонську гірчицю, мед і дрібку солі ретельно збиваємо, додаємо сіль і відправляємо все в холодильник.
Добре розігріваємо сковороду з рослинним маслом, умочуємо шматочки відбитого філе в кляр і обсмажуємо до золотистої скоринки. Завдяки меду колір відбивних буде насиченим, золотистим, а смак - пікантний.
Курячі відбивні можна подавати з овочевим салатом, паровими овочами.
М'ясні відбивні гарні в класичному льезоне. Це французька суміш з панірувальних сухарів і яєць, в якої обвалюється відбите м'ясо.
М'ясо відбити, посолити, поперчити, присипати спеціями або замаринувати в будь-якому маринаді.
Яйця добре збити, вмочити в них відбите м'ясо, ретельно обваляти його з двох сторін в панірувальних сухарях і обсмажити в розпеченому маслі.
Скоринка виходить дуже апетитна. На відміну від клярі, льезон залишається хрустким дуже довгий час.