М'ясна нарізка - прикраса столу
Важко уявити святковий стіл, на якому не варто м'ясна нарізка. Таке елементарне блюдо дуже просте і традиційне, а досвідчені майстрині готують так, що воно стає справжнім окрасою столу.
М'ясна нарізка буде виглядати бездоганно тільки за умови дотримання правильного підбору і нарізки різних м'ясопродуктів. Так, поверхня буженини, шинки, мови зачищають гострим ножем, видаляючи підсохлі темні скоринки. Буженину і шинку нарізають поперек волокон м'яса дуже гострим ножем з вузьким і довгим лезом. Лезо повинно за один раз повністю прорізати шматок продукту.
Скибочки повинні бути приблизно одного розміру, тонкими і рівними. Як правило, нарізану буженину, шинку і мову викладають на плоске блюдо, розташовуючи їх акуратними, рівними рядами. Дуже ефектно виглядає м'ясна нарізка, коли шматочки різних видів продуктів чергуються між собою в певній послідовності. Прикрашають таке блюдо гілочками петрушки, листочками салату, шматочками огірків чи помідорів. Ця м'ясна нарізка відмінно поєднується з маринованими огірками, капустою, салатами з буряка чи моркви, грибами. Окремо до неї подаються такі соуси, як хрін, гірчиця, майонез, аджика.
М'ясна нарізка може включати в себе і різні сорти ковбасних виробів, балика, сала з прошарком, грудинки. Головною умовою є гострота ножа. Нарізані шматочки різних м'ясопродуктів можна красиво викладати на блюдо декількома способами: внахлест (кожний наступний шматочок накриває частину попереднього), віялом (одна сторона шматочка накриває попередній більше, ніж інша), рівними рядами (найкраще підходить для квадратної або прямокутної посуду).
Тонкі великі скибочки вареної ковбаси, балика, шинки або грудинки можна згорнути в трубочку або невеликий рулетик. М'ясна нарізка, викладена з таких шматочків, буде виглядати дуже красиво і апетитно. Можна у великій край рулетика вкласти оливку без кісточок. Прикраса закусок роблять за допомогою салатного листя різних кольорів, різноманітної зелені, помідорів чері, шматочків свіжих або маринованих огірків, тонких смужок сиру, шматочків редиски. Виклавши трубочки або рулетики по краю великого блюда, в його центр можна поставити невеликий соусник з гірчицею або іншим соусом. Оформлення м'ясної нарізки обмежується тільки фантазією господині. У хід можуть піти практично будь-які продукти, що поєднуються з м'ясопродуктами за смаком.
Є кілька порад для того, щоб м'ясна нарізка була ідеальною: дуже тонкий батон ковбаси слід нарізати навскіс під гострим кутом. Товсту ковбасу можна порізати уздовж на рівні половинки, а вже потім розрізати їх на тоненькі шматочки. Перед нарізкою копчену ковбасу звільняють від її оболонки. Це легко зробити, попередньо обшпаривши батон окропом. Після цього навіть сама важко очищається оболонка зніметься легко і просто. Красиво виглядає м'ясна нарізка з декількох сортів копченої ковбаси, що відрізняються один від одного кольором. Її можна викласти рядами, валиком, трикутниками, квадратами. Чудово виглядають шматочки різних м'ясопродуктів, скріплені зубочистками. Їх можна також обв'язати пером зеленого лука, попередньо згорнувши в трубочку.