Очищення самогону
Слово "самогон" не потребує роз'яснень. Про високоградусна напої знають навіть ті, хто жодного разу його не пробував. Історія його веде до правління самого царя Грозного, при якому, до речі, був побудований найперший на Русі шинок. Розташований він був у Кремля, і бенкетували там лише опричники, іменовані людом "псами царськими". Орденів тоді ще не придумали, але був інший знак відмінності і визнання - царський ківш. Отримав ківш мав право пити усюди стільки, скільки зачерпнув з першого разу (і, звичайно, безкоштовно).
Російський самогон в XIX в. перевершив якість французького коньяку та англійської віскі. Гнали його повільно, виганяючи лише половину готової браги. Для закваски брали колекційні дріжджі, ключову воду і російську морозостійку жито. Очищення самогону проводилася молоком, білком, вугіллям з липи, бука або берези. Напій був неймовірно дорогий, його ціна в 100 разів перевершувала вартість кращого шотландського віскі. Саме той самогон відправляла Фрідріху Великому, Карлу Линнею, Вольтеру, Густаву III імператриця Катерина Велика.
Очищення самогону проводили і виморожуванням. Напій заливали в бочки і залишали на морозі. Вода замерзала, залишаючись на стінах бочки разом з домішками.
Зараз самогон роблять з цукру, фруктів, ягід, буряка, винограду, картоплі. У ці продукти додається вода і дріжджі. Після зброджування йде процес перегонки. Отриманий продукт не відрізняється приємним запахом і смаком. Тут, само собою, потрібно очищення самогону. Способів очищення на Русі було багато, але до наших днів дійшло лише декілька.
1. Очищення самогону молоком. До шести літрам вигнаного напою додається літр домашнього молока і переганяється знову. Другий перегін повинен давати кришталеву чистоту.
2. До 12 л самогону додається 400 г березового, або липового, або букового чистого вугілля. Наполягати потрібно, поки вугілля повністю не ляже на дно. Самогон процідити, додати 3 л води, 750 г родзинок і перегнати знову.
Звичайно, вийде не той напій, який відправляла імператриця настільки високим особам, але якість стане набагато вище.
Сьогодні очистка має безліч варіантів.
1. Очищення самогону вугіллям. Сьогодні це вже не той вугілля, яким користувалися в часи Катерини Великої чи Івана Грозного. Вугілля тепер використовують активоване. Його роздрібнюють, насипають у воронку (підклавши попередньо шар вати) і пропускають через цю воронку капає напій.
2. Очищення самогону марганцівкою. До трьох літрам самогону додають 2,5 г марганцівки і залишають, закупорена для інтенсифікації протікання процесу. Потрібно дочекатися випадання осаду. Потім напій акуратно зливається і проціджують через шар вати. Можна засипати вугілля прямо в ємність з самогоном (50 г на літр), настояти два тижні і процідити.
3. Очищення самогону горіхами. Для літра напою буде потрібно жменю горішків кедрових. Наполягають теж два тижні. Самогон і очищається і набуває м'який смак.
4. Облагораживание. Перед тим як ставити брагу на перегонку, в неї засипають по жмені солі, золи від бука, берези і липи. Переганяють зазвичай. Отриманий напій розводять, добившись 40% -ної фортеці і знову переганяють, але вже без добавок.
5. Очищення і пом'якшення смаку. У чотири літри самогону додаються (по граму) кориця і ванілін, маленький лавровий лист, по 14 шт. гвоздики і перцю, повна столова ложка якісного розчинної кави. Настоювати добу, влити в настій склянку молока і залишити вже на дві доби. Ну а потім процідити, як звичайно, через шар вати.
Самогон можна довести до 100-градусної міцності, використовуючи прожарений мідний купорос. Він додається в самогон. Кожна молекула купоросу притягне 7 молекул води - відбудеться зневоднення. Продукт переганяють ще раз. Отриманий спирт гігроскопічний, тому зберігатися повинен тільки в закупореній тарі.