Борошно грубого помелу - вибір людей, що цінують здоров'я
З появою в наших будинках автоматичних хлебопечей перед багатьма щасливими володарями цього чудо-приладу постав вибір, якому саме хлібу віддати перевагу - з цільнозерновий борошна або з продукту вищого сорту. Безумовно, білий хліб з хрусткою скоринкою виглядає набагато привабливіше, ніж коровай, в приготуванні якого основним інгредієнтом є борошно грубого помелу. Тим не менше, для тих, хто дбайливо ставиться до свого здоров'я, вибір абсолютно очевидний, так як давно відомо, що набагато корисніше і питательнее так звана обойная мука, яку зазвичай отримують з жита, вівса або пшениці.
Наприклад, в процесі перемелювання пшеничного зерна, вихід борошна сорту вищого складає всього лише 27%, в той час, коли вихід продукту грубого помелу - 96%, що є прямим доказом, що до її складу входить практично весь злак, включаючи оболонку, причому , відхід воістину мінімальний. Борошно грубого помелу володіє унікальною харчовою цінністю, завдяки вмісту в ній зародку - справжньому питательному джерелу, у складі якого є вітаміни, мінерали, незначна кількість жирів і, що найголовніше, продовжує молодість, вітамін Е. Сірий відтінок борошні надають, входять до її складу отрубяной частинки. Якщо порівнювати з білою, то борошно грубого помелу програє їй по схожості і легкості.
М'якуш не виходить таким пружним, та й піднімається хліб важче, ніж білий. Але за іншими показниками цельнозерновая мука значно випереджає інші сорти, судіть самі: вона містить в достатку мінеральні солі заліза, магнію, кальцію, фосфору, вітаміни В і Е, білкові речовини. Крім того, клітковину, яку повністю видаляють з борошна, що належить до вищого сорту. За існуючій раніше думку, її вважали баластовим марним речовиною і тільки через роки, стало відомо про корисні властивості клітковини, що входить до складу зернових оболонок. Злакові відрізняються від фруктів і овочів більш грубою клітковиною, але саме ця її особливість сприяє швидкому насиченню, проходячи через органи травлення, вона обволікає кишковий тракт і повністю очищає його від не засвоїли частинок. Борошно грубого помелу, таким чином, завдяки клітковині володіє абсорбуючим дією, природним шляхом з організму виводяться канцерогени, важкі метали, токсини. Крім того, в даний час доведено, що харчуванням для корисної мікрофлори кишечника також служить така незамінна клітковина. Хліб грубого помелу давно і заслужено набув статусу дієтичного, його включають в свій раціон і бажають позбутися зайвої ваги.
Приступаючи до приготування хліба, необхідно звільнитися від поганих думок, неспроста, наші предки вважали це справжнім священнодійством. Хліб, справді, подібно живому організму, здатний відчувати чорний негатив і світлу ауру і це підтверджують люди, які відчули на собі, коли з одного й того ж рецепту і з однаковими інгредієнтами, виходить невдала коврижка, тільки тому, що до справи приступили з поганим настроєм. Значно відрізняється і хліб, приготовлений віруючими в монастирі з молитвами і, хоча в ньому немає ніякої здоби - смак такого короваю виходить незвичайним, варто тільки раз спробувати, і запам'ятається надовго.
Цільнозерновий хліб з борошна грубого помелу
- пшеничне борошно - 450-500 г;
- дріжджі (сухі швидкорозчинні) - 10-15 г;
- рослинне масло - 35 г;
- сіль - 50-60 г;
- цукор - 20-25 г ;
- вода - 300-400 г.
Режим випічки - звичайний.
Хліб дієтичний з родзинками
- грубого помелу борошно - 250 г;
- борошно пшеничне - один стакан (250 г) ;
- масло рослинне - 35 г;
- цукор - 30-45 г;
- сіль - 10 г;
- родзинки - близько ста грам;
- вода - 300-450 г;
- дріжджі сухі - 15 г.
Для того щоб родзинки добре перемішався в тесті, його перед завантаженням в хлібопіч рекомендується розпарити в окропі протягом 10-ти хвилин, воду злити і просушити сухофрукти за допомогою рушника.