Готуємо вершковий крем
Торт по праву вважається вершиною кондитерського мистецтва. Його приготування вимагає не тільки достатніх знань і умінь, а й великої кількості часу. І якщо випекти коржі, в принципі, не так вже складно, то до створення крему слід підходити з куди більшою відповідальністю. Адже саме кремовий наповнювач є основною складовою більшості тортів.
Зазвичай на його приготування якраз і йде велика частина часу. Всі ми пам'ятаємо, як наші мами і бабусі годинами збивали масу для домашнього «Наполеона» або іншого популярного тоді торта. Але ж є рецепти набагато менш складні і трудомісткі. Тим більше, що зараз, при наявності практично в кожному будинку міксера, процес збивання перестає бути таким виснажливим.
Одним з найпопулярніших наповнювачів для тортів був і залишається вершковий крем. Дуже швидкий у приготуванні, пишний і легкий, він володіє приємним ніжним смаком з легкою кислинкою (варіант зі сметаною). Такий крем припаде до смаку тим людям, які не люблять занадто солодкі кондитерські вироби. При цьому він володіє високою поживністю і добре поєднується з екзотичними фруктами.
Зберігання і застосування
Зберігається вершковий крем приблизно добу, максимальний термін, якщо тримати його в прохолоді, становить 36 годин. Такий наповнювач добре використовувати в будь-яких тістечок, заповнювати їм вафельні трубочки. Також крем ідеально підійде для приготування бісквітних тортів. А от з коржами з листкового і пісочного тіста поєднується гірше. Для них краще використовувати інші види кремів.
Особливості приготування
Щоб такий крем вийшов смачним, важливо дотримуватися кількох простих правил. По-перше, краще збивати його в холодному стані, так як при високій температурі вершки (або сметана) розтікаються і ускладнюють процес. По-друге, його не можна збивати на занадто високих оборотах міксера, інакше з'явиться зайва рідина. Але якщо це все-таки відбулося, крем доведеться відкинути на складену в декілька шарів марлю і дати решті стекти, перш ніж продовжувати підготовку.
Як приготувати вершковий крем для торта
Головним інгредієнтом такого крему є вершки, тому до вибору даного продукту потрібно поставитися особливо ретельно. Краще всього придбати вершки спочатку густої консистенції (близько 35 відсотків жиру). Це значно спростить подальшу роботу. Але якщо таких не знайшлося в магазині, можна обмежитися 20-відсоткової жирністю. Правда, в цьому випадку доведеться додавати желатин або спеціальний загущувач, який купується в магазині. Інакше збити таку масу не вдасться.
Для опису процесу приготування візьмемо 20-відсоткові вершки, так як вони в магазині зустрічаються частіше. Знадобиться всього три продукти: півсклянки вершків, половина чайної ложки желатину і півсклянки цукрової пудри.
Промиваємо желатин у воді (можна в ситі), дозволяємо воді стекти і викладаємо в стакан. Туди ж виливаємо вершки і ретельно все перемішуємо. У такому вигляді склад потрібно залишити приблизно на дві години, поки не набубнявіє желатин. Далі наливаємо в широку ємність гарячу воду і ставимо в неї склянку - це потрібно для того, щоб зігріти масу. Ретельно помішувати вміст склянки до розчинення желатину і даємо йому охолонути.
Решта вершки в цей час потрібно збивати віночком або міксером, зберігаючи низьку температуру. Коли вони перетворяться на пишну густу піну, до них тонкою цівкою виливають вміст склянки з желатином. При цьому важливо не переставати збивати масу. Ще трохи збивши всі разом, отримуємо наш крем. Так як вершки були рідкими, і нам довелося використовувати желатин, треба обов'язково додати в кінці ароматизатор. Це прибере специфічний присмак.
В якості ароматизатора можна використовувати мигдалеву есенцію. Буде достатньо кількох крапель, щоб наш крем придбав характерний гіркувато-солодкий аромат.
Вершковий крем-суп з гарбузом
Вище був описаний рецепт солодкого крему, але коли ми чуємо словосполучення «вершковий крем», це не обов'язково означає щось кондитерське. Адже існує прекрасний рецепт супу, приготовленого на основі вершків.
Для нього нам знадобиться: півтора літра бульйону (курячий або овочевий, залежно від уподобань), приблизно 400 грам м'якоті гарбуза, 2 середні цибулини, одна морква, одна упаковка (200 грам) жирних вершків, 3 столові ложки оливкової олії, сіль і перець за смаком. А також щіпка подрібненого мускатного горіха. Для сервіровки потрібно приготувати листя м'яти і трохи сирного сиру.
Моркву натираємо на дрібній тертці або середньої, подрібнюємо цибулю. Тушкуємо овочі в оливковій олії в каструлі. Вогонь повинен бути середній, масу помішувати протягом 8 хвилин. Потім висипаємо туди ж гарбуз, попередньо нарізану дрібними кубиками. Тушкуємо ще 10 хвилин. Тепер заливаємо все це бульйоном і чекаємо, коли закипить. Потім варимо суп до тих пір, поки не буде готова гарбуз. У готовому стані подрібнюємо вміст каструлі блендером до стану крему і знову ставимо на вогонь.
Чекаємо, коли суп вдруге закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо залишилися інгредієнти: вершки, сіль, перець і мускатний горіх. Через 3-5 хвилин знімаємо з вогню, накриваємо каструлю кришкою, залишаємо її ще на 15 хвилин. Суп подають гарячим, розлив по тарілках і поклавши в кожну по ложці м'якого сиру і кілька листочків м'яти.