Полуничне варення, рецепт на вибір
При приготуванні полуничного варення необхідно дотримуватися певних правил. Ягоди бажано збирати в суху погоду, перебрати, добре промити, і пересипати цукром шарами в широкій ємності, щоб ягода дала сік. Достатньо, щоб полуниця постояла 3-8 годин, можна поставити ємність на ніч у холодильник.
Варити полуничне варення найзручніше в емальованому посуді або в посуді з нержавіючої сталі. У мідному тазу можна варити варення, якщо його поверхня не потемніла. При варінні краще таз струшувати, а не перемішувати ягоди, щоб вони залишилися цілими, що не роздавилися. Дерев'яною лопаткою при помішуванні можна пом'яти ягоди, навіть, якщо ви будете заважати обережно.
Коли ви будете готувати полуничне варення, рецепт беріть за основу, але імпровізуйте, щоб отримати неповторний аромат і свіжість. При класичному способі ягоди і цукор беруть в пропорції 1: 1.Когда ягоди пустили сік, треба обережно перекласти їх разом з сиропом в таз для варіння і готувати на повільному вогні не менше півгодини після закипання. За цей час вимити і простерилізувати літрові банки і кришки. У готове варення в кінці варіння додати 1г лимонної кислоти на 1 кг ягід, щоб воно не зацукрувався при зберіганні. Трохи остигле варення розкласти по банках і закатати.
Можна приготувати полуничне варення, рецепт якого передбачає взяти цукру в половину менше, ніж ягід. При цьому ягоди пересипаю половиною норми цукру і залишають до появи соку, тобто на 1 кг ягід беруть 0,5 кг цукру. Потім доводять до кипіння на повільному вогні, висипають цукор, що залишився, дають йому повністю розчинитися і варять варення 5 хвилин, після чого розливають по банках і закочують. Банки перевертають і залишають так до повного охолодження. Варення виходить більш рідким.
Якщо ви ласун, то вам сподобається полуничне варення, рецепт - п'ятихвилинка. При його приготуванні беруть 1,5 кг цукру, розводять у склянці води і варять сироп на сильному вогні. Тільки необхідно знімати піну, що утворюється. У киплячий сироп опускають цілі ягоди і варять варення на сильному вогні 5 хвилин. Після чого каструлю вимикають, накривають кришкою і укутують пледом, щоб варення повільно остигало. Тільки після цього розливають по чистим сухим банкам під пластмасові кришки. Таке варення довго не зберігається, але виходить смачним і зберігає всі цілющі властивості як свіжі ягоди.
Особливо воно корисне восени для підвищення імунітету і як профілактика від застуди та грипу. Адже у складі полуниці міститься вітамін С, РР, фолієва кислота. Полуниця зміцнює стінки судин, імунну систему, це дуже корисна ягода для дорослих і дітей.
Для справжніх гурманів і цінителів полуниці можна запропонувати незвичайний рецепт приготування варення з полуниці. Для цього полуницю добре промивають, перебирають, дають стекти воді і пересипають шарами з цукром. Кожну полуничку слід опустити в горілку або хоча б скропити горілкою кожен шар полуниці. Останній шар цукру теж скропити горілкою. Залишити на ніч, щоб ягода пустила сік.
Вранці поставити на вогонь і дати закипіти, зняти піну і залишити на 3:00. Таким чином варити і відставляти варення в сторону можна раз 5-6. Останній раз варити 15 хвилин, додати лимонну кислоту і відразу розлити по стерильним банкам. Щоб зварити варення треба взяти на 3 кг полуниці, 2 кг цукру, 1 чл. лимонної кислоти і 100 гр. горілки.
У нашій родині теж готують полуничне варення, рецепт використовується ще бабусин, але він ніколи не підводив, тому користуємося ним вже багато років. Пересипаємо ягоди пошарово цукром і залишаємо на ніч до отримання соку. Ягід беремо 2 кг, а цукру 1,5 кг. Потім зливаємо вийшов сік, ставимо на вогонь і досипаємо ще 1 кг цукру, повністю розчиняємо його, перевалюємо ягоди в каструлю і варимо 5 хвилин, відставляємо на півгодини в бік і повторюємо процедуру три рази. Останній раз варимо варення до готовності, хвилин 15-20. Даємо охолонути і розливаємо по сухим чистим банкам., Зверху прикриваємо листом білого паперу. Кришки ми використовуємо капронові, тільки закриваємо банки після повного охолодження. Зберігаємо ми варення при кімнатній температурі.
Якщо у вас в саду або на дачі росте полуниця, рецепти на зиму вам обов'язково знадобляться. Ягоди можна заморозити, зварити варення, перетерти з цукром і зберігати в холодильнику до нового врожаю.