Мексиканська кухня. Особливості, традиції та основні блюда

Мексиканська кухня являє собою одну з найбагатших кулінарних традицій у всьому світі. Для приготування страв використовують такі інгредієнти: сир, часник, цитрусові, яловичину, свинину, рибу, а також помідори, кукурудзу, авокадо, гарбуз, ваніль, боби, арахіс і шоколад. Їжа заправляється зазвичай перцем чилі. Як гарнір найчастіше вживають тортилью (плоску маїсову коржик) і нарізану дуже дрібно салат-латук. Крім цього, потрібно враховувати, що в різних регіонах є свої, особливі традиції і набір інгредієнтів.

Мексиканська кухня стане по-справжньому національної тільки в тому випадку, якщо будуть дотримуватися такі умови.

По-перше, для приготування страв потрібно використовувати спеціальну традиційну начиння і не застосовувати обробні дошки або кухонний комбайн для подрібнення продуктів. Для цієї мети існує:

• molcajete - особлива кам'яна ступа для подрібнення трав і спецій;
• tejolote - товкач, після обробки яким всі інгредієнти зберігають свій насичений аромат і неповторний смак;
• спеціальний прес, щоб робити тортильяс, кукурудзяні чіпси, які подають з пюре з авокадо, сметаною і гострим соусом сальсой;
• невелика ручна млинок для обробки сухої кукурузи;
• чавунні гриль-сковороди, в яких готують тортильяс і обсмажують інгредієнти і спеції для соусов;
• фаянсовий посуд для варіння рідких страв.

По-друге, мексиканська кухня - це м'ясна кухня, цей продукт використовують для начинки тамалес, тортильяс і тачос. Напівфабрикат спочатку відварюють всім шматком, потім ділять руками або ножем на дрібні волокна. М'ясо смажать на свинячому салі або рослинному маслі, а готують його зазвичай дуже довго.

По-третє, до складу всіх страв традиційно входять томати, у яких попередньо знімається шкірка і видаляються все насіння після швидкої бланшировки в киплячій воді.

По-п'яте, для пережарку часник і цибулю тушкують до м'якості, а зелень трохи обсмажують до появи характерного аромату.

По-шосте, обов'язково готується багато густих соусів, роблять які дуже швидко.

По-сьоме, мексиканська кухня та напої багаті приправами і травами. Найчастіше використовують листя кінзи і її насіння, подрібнений кмин, Чайя, вербену, листя авокадо.

Можна виділити наступні страви мексиканської кухні, які відомі на весь світ:

• Гуакамоле - соус-пюре, зроблений із стиглих авокадо, в якому багато нарубаного часнику, помідорів, лимона та цибулі.
• Фахітас - це велика пшеничне коржик, фарширована куркою або яловичиною з овочами, сиром і соусом чилі.
• Енчіладас - кукурудзяний корж, загорнутий конвертиком, з козячим сиром і куркою.
• Тако - кукурудзяна тортилья, в яку загортають начинку з натертого сиру, нарубаного латута, молюсків, бобів, свинини, яловичини зі сметаною і соусом сальса.
• Фріхолес - традиційна страва в мексиканській кулінарії, яке приготовлено з червоної квасолі. Її спочатку відварюють, а потім ретельно обсмажують. Подають фріхолес як основне блюдо, або ж як гарнір.
• Текіла являє собою міцний алкогольний напій, який отримують в результаті перегонки соку агави. Її додають в коктейлі та інші напої, закушуючи скибочками лайма чи лимона. Обов'язково на склянці роблять обідок з кухонної солі.
• Карне Асада являє собою скибочку біфштекса, приготований з приправами, сиром та цибулею.

Мексиканські страви володіють різним смаковим діапазоном. Вони як делікатні, так гострі і пікантні, часто навіть досить їдкі.

Дуже оригінальний спосіб подачі в мексиканській кухні. Так, гаряче зазвичай подається на розпечених гриль-сковородах. Крім цього, приготовану на грилі або на пару начинку з риби, морепродуктів і м'яса загортають у траву Hierba santa, або Hoja santa.

Як бачите, мексиканська кухня дуже різноманітна.