Страви з сома. Харчова цінність, рецепти
Дієтологи стверджують, що риба корисніше м'яса. Чому ж? У рибі і її тканинах міститься достатньо білка, практично стільки ж, скільки і в м'ясі. Відомо, що коли людина їсть мало білкових продуктів, то він стає вразливим перед інфекційними та вірусними захворюваннями, його працездатність знижується, з'являється апатія, млявість.
Однак не всі білки однакові. На відміну від м'яса риба є джерелом повноцінних білків. Харчова цінність різних порід риб не обмежується одними білками. У їх складі також містяться високоякісні та легкозасвоювані жири, мінеральні елементи. Фосфор - одне з найголовніших мінеральних речовин, що містяться в рибі. Він просто необхідний організму для боротьби з втомою, млявістю. Крім іншого, цей елемент використовується організмом для роботи нервових клітин, для формування та підтримки нормального стану зубів, кісток, у регулюванні обміну речовин.
Готувати страви з сома не так вже й складно. Але так як ця риба дуже жирна, то краще всього її готувати з мінімальною кількістю масла або виключити його зовсім. Рибу спочатку слід підготувати наступним чином:
Промивають під проточною водою і розрізають черево.
Видаляють нутрощі.
Відрізають голову або, якщо в рецепті використовується вся риба з головою, видаляють зябра.
Ще раз ретельно промивають і чистять тушку від луски.
Після всіх цих маніпуляцій рибу розбирають на філе без шкіри і кісток, або на філе без кісток, або залишають цілком, розрізавши на порційні шматки. Страви з сома можна приготувати в духовці, на вогні, в сковороді або грилі. Можна використовувати рибу на шашлик, а можна покоптіть, набивши перед цим її черевце який-небудь начинкою.
Страва з сома на відкритому вогні
Беремо:
- п'ятдесят грамів білого сухого вина-
- сто грамів соєвого соуса-
- три ложки майонеза-
- імбірь-
- зерна тміна-
- гірчицю в зернах-
- коріандр в зернах-
- сома патрання.
Підготовленого сома укладаємо в посуд, додаємо приправи, змішані з вином, і залишаємо маринуватися на півгодини, помістивши його в холодильник. Через тридцять хвилин дістаємо рибу з маринаду, почекаємо, поки стече зайве, а потім готуємо на решітці на відкритому вогні до готовності. Крім цього рецепта, ще є й інші страви з сома, які також дуже смачні.
Сом, смажений в тісті
Для цієї страви потрібно взяти:
- півкіло філе сома без шкіри і костей-
- сто грамів жиру для фрітюра-
- стакан борошна-
- п'ять яєць-
- стакан молока-
- половину лімона-
- томатний соус або майонез-
- зелень, приправи.
Щоб страви з сома пролучілісь неймовірно смачними, його зазвичай перед цим маринують. Для цього філе нарізаємо на шматочки і додаємо до нього приправи, лимонний сік, зелень і ставимо в холодильник на півгодини. До холодного молока приєднуємо сіль, масло, борошно і перемішуємо. У самому кінці додаємо в тісто збитий яєчний білок. Мариноване філе мачає в тісто і смажимо у фритюрі до готовності - приблизно три хвилини. Готові шматочки викладаємо на тарілку, покриту серветкою, прикрашаємо нарізаним лимоном і зеленню. На гарнір до риби можна подати смажену картоплю з томатним соусом.
Що приготувати з сома ще можна? Ось кілька рецептів.
Нарізати рибу порційними шматками, натерти приправами і обваляти в борошні або сухарях. Смажити до готовності на сковороді.
Нарізаного на порції сома загорнути у фольгу, попередньо додавши приправи, і запекти в духовці.
Потрошенную рибу (з головою) начинити зеленню і лимоном або морквою з гречаною кашею, загорнути у фольгу і запекти в духовці. У духовці цілком рибу готують близько години, а порізану - сорок хвилин.
Ця риба дуже корисна і смачна, її не соромно подати в якості головної страви на стіл. Крім других гарячих страв, із сома можна зробити прекрасне холодець, тільки попередньо з риби панчохою знімається шкіра, нутрощі відокремлюються від кісток, варяться, потім змішуються з яким-небудь гарніром. Їм і начиняють шкіру. Рибу укладають на блюдо, прикрашають і заливають желе.