Ідеальне бісквітне тісто: секрети приготування
Мабуть, найніжнішою основою для будь випічки є бісквітне тісто. Саме тому воно так полюбилося багатьом господиням. Його приготування не складе великих труднощів, а отриманий результат перевершує всі очікування. Випічка з бісквітного тіста відрізняється ніжністю смаку і пишністю. Більше того, виходячи з власної фантазії, кожна господиня може урізноманітнити свій бісквіт, додавши в нього терту апельсинову або лимонну цедру, мак, мелені горіхи, какао, родзинки, і інші наповнювачі.
А поєднуючи бісквітне тісто з продуктами декорування - глазур'ю, варенням, збитими вершками, свіжими фруктами і ягодами можна отримати власне неповторне кондитерський виріб, яке, безумовно, порадує всіх членів сім'ї, незалежно від їхнього віку.
Основні компоненти для бісквіта - борошно, цукор і яйця. Однак щоб отримати повітряне і легке бісквітне тісто, варто пам'ятати про деякі тонкощі його приготування.
Якість бісквітного тіста залежить від безлічі факторів. На нього впливає свіжість яєць, температура всіх інгредієнтів, тривалість збивання, а також правильний режим випічки.
Щоб отримати пишне пористе тісто на бісквіт, в нього вводяться збиті білки яєць, які послужать розпушувачем. При цьому необхідно стежити за тим, щоб в білки не потрапили вкраплення жовтка, інакше вони будуть погано збивати. Білки необхідно збивати в абсолютно чистій посуді без найменших слідів жиру до тих пір, поки вони не утворюють стійку піну. Якщо білки погано збиваються, їх можна охолодити і додати лимонну кислоту і сіль на кінчику ножа.
Білкова, жовткова маса і борошно змішуються дуже швидко. При цьому перемішувати їх необхідно не круговими рухами, а як би піднімаючи шар за шаром. Таким чином, тісто бісквітне буде насичене достатньою кількістю бульбашок повітря.
Спростити процес можна, не відділяючи білки від жовтків. В даному випадку яйця відразу збиваються з цукром. Дана технологія виготовлення бісквітного тіста використовується тоді, коли складові погано відокремлюються один від одного, або в білки потрапили жовтки. При цьому бісквітне тісто вийде більш щільним, зате воно не опуститься при випіканні.
Більш розсипчасте бісквітне тісто можна отримати за допомогою додавання в борошно крохмалю.
Для класичного рецепту бісквітного тіста вам необхідні наступні компоненти:
- Борошно - 3/4 склянки
- Крохмаль - одна столова ложка
- Яйця - 8 шт.
- Цукор - неповний стакан (близько 200 грам)
Спочатку відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте півсклянки цукру і збивайте їх до збільшення їх обсягу приблизно в два-три рази.
Далі вспеньте білки без додавання цукру в окремій ємності. Цукор всипте тільки наприкінці збивання. Збивання необхідно закінчити тоді, коли обсяг білків збільшиться в чотири-п'ять разів, а самі білки утворюють тверду піну.
Додайте половину білків до розтертих жовтків і акуратно перемішайте отриману масу. Продовжуючи перемішувати суміш, обережно всипте борошно, перемішану з крохмалем. Додайте решту білків і перемішуйте інгредієнти до отримання тесту однорідної консистенції.
Вилийте тісто у форму, змащену маслом або в деко. Щоб тісто не пригоріло, дно форми для випічки можна вистелити пергаментним папером. Заповніть форму приблизно на 3/4 і помістіть її в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку. Врахуйте, що перші 15 хвилин форму з бісквітом чіпати не можна, інакше він може впасти. Час випічки безпосередньо залежить від товщини коржа. Для тортів при товщині шару від 3 до 4 см воно складе приблизно 45-50 хвилин, а для рулетів при товщині коржа близько 1 см - не більше 15 хвилин. Готовність тіста для бісквіта можна з'ясувати, проткнув його дерев'яною паличкою. Якщо на ній не залишилося слідів тесту, значить воно повністю готове.
Оскільки відразу після випікання бісквіт легко ламається, його необхідно витримати близько години, а краще - залишити на ніч, і тільки потім приступити до приготування кондитерських виробів.