Зберігання овочів. Правильно зберегти вітаміни - доступно кожному
У кожного виду овочів різні властивості і вони по-різному реагують на світло і тепло, вологу, присутність сторонніх запахів. Тому зберігання овочів - важливий етап у збереженні вітамінів і мінералів. Зазвичай фрукти і овочі не потребують температурі нижче нуля градусів, а для деяких низькі температури навіть шкідливі, наприклад, для картоплі. Тому овочі та фрукти зазвичай зберігають або в овочевий ямі, або в самому низу коморах, де температура зазвичай нижче, ніж у верхніх відділеннях.
Свіжі зелені листові овочі, такі як салат, ревінь, шпинат та інші, зберігають протягом трьох днів, найкраща температура для зберігання овочів - нуль градусів, а також необхідна вологість повітря до 90%. Зелені листові овочі зберігають у ящиках або кошиках, при цьому овочі укладають щільно один до одного. Помідори та огірки, перці кладуть у ящики і зберігають при такій же температурі близько двох і менш тижнів. Якщо ви хочете зберегти ці види овочів довше, то рекомендуємо їх замаринувати або ж засолити, тобто провести яку-небудь термічну обробку.
Кабачки і патисони загортають у папір, і вони прекрасно зберігаються всю зиму при кімнатній температурі. З них також можна зробити різні види заготовок з додаванням інших овочів.
Зберігання овочів, зокрема картоплі, вимагає додаткової підготовки, на відміну від інших видів продуктів. Ранні сорти картоплі потрібно зберігати в поліетиленових пакетах в підвалі або ямі, його розфасовують по десять чи двадцять кілограм і акуратно укладають в ящики. Картопля і морква, буряк, повинні зберігатися в місці, недоступному для проникнення сонячних променів, інакше вони будуть не придатні в їжу. Коренеплоди, які саджали влітку, прибирають, як тільки потиснуть перші заморозки, після заморозок овочі кладуть у ящики або мішки і поміщають в яму.
Температура зберігання картоплі не повинна коливатися, інакше він просто зіпсується (згниє) або ж навпаки - проросте, оптимальна температура від одного до чотирьох градусів. Вентиляція - теж один із головних пунктів. Зберігання овочів повинно проводитися при високій вологості, а щоб на овочах не залишалася волога, просто необхідна хороша вентиляція. Тільки завдяки їй можна зберегти коренеплоди протягом всієї зими. Умови зберігання картоплі відрізняються від умов зберігання інших овочів, тому важливо більш докладно вивчити це питання і підійти відповідальніше до підготовки цього овоча до зберігання, якщо ви, звичайно, хочете всю зиму споживати плоди ваших праць, а не витрачати кошти на покупку.
Капусту зберігають у тих же умовах, що і картопля, але її попередньо загортають у кілька шарів газети, таким чином, вона зберігається весь зимовий період, правда іноді потрібно її розгортати, видаляти підгнилі листя і загортати в нові шари паперу, хоча чи буде капуста псуватися - теж залежить від якості вентиляції приміщення. Якщо вона достатня і температура приміщення відповідна, то практично всі овочі і фрукти можна зберігати протягом тривалого часу.
Зберігання овочів - процес тривалий, якщо його правильно організувати, проблем виникнути не повинно. Ну, а якщо ви халатно поставилися до цього питання, то дивуватися тому, що ваші овочі та фрукти раптово зіпсувалися навіть і не варто. Тому перед збиранням врожаю продумайте, де і як ви будете зберігати його. Важливо пам'ятати, що деякі види фруктів і овочів разом зберігати не можна, тому необхідно підготувати кілька приміщень для цієї мети або створити всі умови. Ті продукти, які в первісному вигляді неможливо зберегти, чи не обробляючи, можна обробити і піддати заморожуванню або ж засушити, замаринувати, засолити або підібрати інші способи обробки.