Готуємо справжній узбецький плов.
Справжній узбецький плов - це не просто блюдо. Це ціле мистецтво, можна навіть сказати, шедевр, на створення якого йде досить багато часу. Тому, вирішивши приготувати узбецький плов, наберіться терпіння і засукаєте рукава.
Сам процес приготування починається безпосередньо з вибору самого основного інгредієнта, а саме правильного сорти рису. Як це зробити? Скористаємося тими способами, які застосовують корінні жителі Середньої Азії. Варіант перший - візьмемо жменьку рису і стиснемо її в кулаці. Після того, як кулак буде разжатия, необхідно звернути увагу на те, як багато зерен рису зламалося. У тому випадку, якщо кількість зламаних зерен досить велике, то такий рис нам зовсім не підходить. Варіант другий - просто перекусіть одне зерно. Якщо воно зламалося навпіл, то все чудово. Такий сорт рису ідеально підходить для нашого блюда. Ну, а якщо зерно розкришилося, то продовжуємо пошуки. Як ви вже зрозуміли, на плов потрібно такий сорт рису, в якому ламкість зерен найменша.
Можна вчинити ще простіше, і відразу придбати «девзіра» або іншими словами «пловний рис». Від звичайного сорту він відрізняється кольором зерен, які мають червонуватий відтінок. Та й за своєю вартістю він трохи дорожче. Ну і, нарешті, в самому крайньому випадку, можна купити імпортний дліннозерновой рис.
Узбецький плов просто немислимий без баранини і курдючного жиру. Останній береться у співвідношенні двісті грам на один кілограм м'яса. А тепер давайте поговоримо про те, скільки і яких продуктів необхідно взяти для приготування цього чудового національної страви.
В ідеалі береться по одному кілограму рису, м'яса, а також моркви, причому вже після її очищення. Крім цього буде потрібно двісті п'ятдесят грамів бавовняного масла, дві цибулини великих розмірів, трохи куркуми, барбарис, зіра і, звичайно, сіль. Даної кількості продуктів вистачить на те, щоб в кінцевому підсумку голодними не залишилися вісім чоловік.
Ось ми і розібралися з усіма необхідними інгредієнтами. Тепер переходимо до того, як правильно приготувати узбецький плов. Беремо товстостінний казан і ставимо його на вогонь. Безумовно, краще, якщо це був би мангал. Але така можливість є не завжди і не у всіх, тому обійдемося звичайної газовою плитою. Нарізаємо м'ясо і курдюк кубиками розміром два на два сантиметри.
У нагрітий казан кладемо підготовлений курдючний жир і максимально його витоплюємо. Після чого видаляємо всі вижаркі за допомогою шумівки. У розпечений жир кидаємо кісточку від м'яса, яку обсмажуємо практично до чорна, а потім дістаємо її.
Прийшов час лука, товсті кільця якого смажимо до золотистого кольору. Після чого до нього додаємо нарізане раніше м'ясо, продовжуючи помішувати все це шумівкою. Буквально через пару хвилин в казан всипаємо нарізану крупною соломкою моркву і доводимо її практично до готовності. Вона повинна стати м'якою. І лише після цього заливаємо всі продукти, що знаходяться на даний момент в казані, киплячою водою на два - три сантиметри вище їх рівня.
Наступний етап - підготовка рису. Узбецький плов не терпить помилок і суєти, тому будемо дотримуватися всіх існуючих правил. Розміщуємо рис у велику миску, наливаємо в неї води і акуратно занурюємо свої руки саме з країв миски. Виймати їх слід з середини, тим самим перемішуючи рис. Цю процедуру необхідно виконати кілька разів, до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Тепер заливаємо наш рис гарячою водою, додаємо пару ложок солі і залишаємо його на десять хвилин. Через цей час воду зливаємо і з максимальною обережністю викладаємо в казан підготовлений рис поверх всіх продуктів. Додаємо киплячої води, рівень якої повинен бути вище рису на півтора сантиметра і не більше.
Як тільки плов закипить, пробуємо його на наявність солі. Якщо її недостатньо, то додаємо необхідну кількість. Не забуваємо і про прянощах. Накриваємо казан кришкою і залишаємо нудитися плов на повільному вогні ще на двадцять хвилин.
Ось в принципі і весь рецепт. В цілому складного немає нічого. Переймаючись питанням, як приготувати плов по-узбецьки, пам'ятайте, що найголовніше в цьому процесі - це дотримання деяких хитрощів і прийомів, про які ми з вами вже поговорили. Можливо, з першого разу у вас вийде не все. Але, як відомо, досвід приходить не відразу. Тому пробуйте, бо тільки практика призводить до досконалості.