Телятина запечена
Якось із чоловіком пройшлися по сільському м'ясному ринку, купили свіжої телятини. М'ясо ми завжди купуємо в селі, так надійніше, тим більше що знайомі хороші ніколи не підведуть. І ось вирішила я приготувати з свіжого м'яса вечерю, в фарш пропускати таке м'ясо шкода, вирішила його запекти. Взагалі, телятина запечена завжди йде "на ура", що на звичайному вечері, що на святковому.
Для запікання нам необхідний 1 кг свіжої телятини, часник (зубчиків 5 достатньо), майонез, сіль, лаврове листя (кількість за бажанням, якщо хочеться сильно пряного м'яса - беремо більше), чорний мелений перець. За цим рецептом телятина, запечена в майонезі з часником, виходить м'якою і ароматною. В принципі, для цього рецепта можна використовувати і яловичину, але її доведеться попередньо відварити, щоб м'ясо пропеклося. А телятина сама по собі м'яка і тому добре пропікається в духовці при умові, що готуватися вона буде у фользі або в рукаві.
Для початку шматок телятини замарінуем: обтираємо її перцем і сіллю, ножем виконуємо невеликі надрізи, в які потрібно заштовхати часник і лавровий лист. У такому стані залишаємо телятину на годину. Потім з усіх боків обмащуємо її майонезом, не шкодуємо майонезу. Загортаємо у фольгу (або поміщаємо в рукав) і відправляємо запікатися на 2 години. Ближче до готовності по дому поширюється апетитний запах печеного м'яса, ось чому телятина, запечена в духовці, мені так подобається - у неї чудовий аромат. Коли м'ясо буде готове, дістаємо його з духовки, даємо трохи охолонути. Потім нарізаємо як хліб - шматочками. Телятина, запечена в майонезі - це відмінне рішення для вечері. Як гарнір можна загасити овочі, приготувати картопляне пюре, в моїй родині люблять пшоняну і гречану каші, вибір великий.
До речі, тим, хто любить готувати в горщиках, пропоную рецепт - телятина в горщику. Приготування не займе багато часу, а за вечерю вас ще довго будуть дякувати. Нам потрібні наступні продукти: півкілограма телятини, 4 сирі картоплини, пара середніх морквин, 1 цибулина, пара зубчиків часнику, томатна паста, масло рослинне, півсклянки білого вина, сіль, лавровий лист і перець мелений чорний.
Ріжемо телятину на маленькі шматочки і смажимо на олії до скоринки. Потім укладаємо м'ясо по горщикам разом з маслом, солимо, посипаємо перцем і додаємо біле вино. Даємо провину вбратися в м'ясо протягом 20 хвилин. Поки м'ясо нудиться в вині, моркву і картоплю чистимо, ріжемо на середні шматочки. Часник і цибулю дрібно шаткуємо. Тепер укладаємо овочі в горщики, спочатку цибулю з часником, потім картоплю і моркву. Зверху викладаємо по великій ложці томатної пасти і по лаврового листа. Не забуваємо в кожен горщик додати по півсклянки кип'яченої води, щоб страва не вийшло сухим. Закриваємо горщики кришками і запікаємо в духовці до готовності. Біле вино додає м'ясу неповторний смак і аромат, складно встояти перед таким вечерею.
Нещодавно я навчилася готувати ще одне блюдо - медальйони з телятини. Цим рецептом поділилася моя мама, вона у мене теж кулінар, тому щотижня готує якісь новинки. Для приготування нам буде потрібно м'якоть телятини 400 грамів (на порцію розраховано 200 грамів), 200 грамів сиру «Моцарелла», 1 томат стиглий, пакетик жирних вершків, сіль, масло рослинне і чорний перець мелений. М'ясну м'якоть ріжемо вздовж волокон на два рівних шматка, відбиваємо молоточком. За формою телятина повинна нагадувати медаль, тобто округлої форми. Натираємо перцем, сіллю і смажимо на олії з двох сторін. Сир ділимо на 6 рівних кружечків, томат ріжемо кільцями. Потім виливаємо вершки до м'ясу, тушкуємо хвилин 10 (вершки повинні трохи випаруватися). Під час гасіння на кожен шматок м'яса викладаємо колечко томата, на нього укладаємо сир. У підсумку сир трохи подплава. Готові медальйони подаємо з зеленню або овочевим салатом. Смачного!