Холодець: рецепт приготування
Навряд чи знайдеться людина, який відмовився б покуштувати холодцю. На цю тему можна розмовляти дуже багато, у господинь напевно знайдуться найрізноманітніші рецепти і несподівані «родзинки» приготування цієї страви. Холодець домашній можна готувати з додаванням свинини або баранини, яловичини або телятини. Одні кладуть у холодець тільки курку або індичку, інші намагаються змішати різні види м'яса. Потрібно сказати, що готувати його в общем-то нескладно, і одного разу приготував ці ласощі для сім'ї або гостей, ви візьмете рецепт на озброєння і будете балувати себе і близьких набагато частіше.
Поговоримо про те, як зробити смачний холодець: рецепт приготування зі свинячими ніжками. Вам знадобиться п'ятилітрова каструля. Візьміть три свинячі ніжки. Якщо вони великі - вистачить двох, якщо навпаки, маленькі - беріть чотири. Пам'ятайте, що кількість тих чи інших інгредієнтів приблизне, пропорції неточні. При варінні холодцю ці точності не потрібні. Чи не принципово, яке м'ясо ви вирішите додати в блюдо. Покладіть ніжки в каструлю, залийте водою на 3/4 об'єму і поставте варитися. Коли вода закипить, зніміть піну і покладіть в бульйон цибулину (можна дві) і кілька зубчиків часнику. Також додайте лавровий лист, перець. Сьогодні ваш холодець буде з куркою? Тоді для зручності поріжте її на кілька шматків і відкладіть в холодильник. Класти її до ніжок потрібно приблизно через дві-три години після їх закипання. Якщо до складу холодцю увійде дичину, то закладайте її в каструлю разом з ніжками. Так жорстке м'ясо добре провариться. Вирішили додати свинину або телятину - кладіть м'ясо в холодець через годину-півтори після ніжок. Коли додасте м'ясо - посоліть і залиште варитися на маленькому вогні під кришкою не менше, ніж на три години. Ви зрозумієте, що майбутній холодець зварився, коли побачите, що ніжки зварилися, і кістки в них легко розділяються. Приблизно за годину до готовності потрібно покласти в каструлю дві очищені моркви.
Отже, м'ясо зварилася. Через 20 хвилин після вимкнення вогню приступайте до оброблення. Виймайте ніжки і акуратно відокремлюйте кістки. Решта шкурки і шматочки м'яса поріжте і складіть у велику посудину. Обробити курку, подрібніть м'ясо, яке варилося з ніжками. Всю отриману м'якоть краще перемішати. Процідіть бульйон. Візьміть кілька великих зубчиків часнику і подрібніть їх. Часник можете перемішати з м'ясом, можете рівномірно розподілити по тарілках, в які будете класти холодець. Зазвичай це три глибокі миски. Морква поріжте гуртками або полукружкамі. Покладіть їх на дно тарілок. Тепер розкладіть м'ясо по тарілках і залийте бульйоном. Поставте майбутній холодець в прохолодне місце. Коли він охолоне - відправляйте в холодильник. Коли холодець повністю застигне - він готовий до вживання. Тепер ви маєте уявлення про те, як варити холодець. Рецепт нескладний і узагальнений, ви можете сміливо урізноманітнити його за своїм смаком.
А тепер загострити увагу на деякі секрети та нюанси. Всі по-своєму готують холодець, рецепт може бути один на всіх, але смак завжди буде різний. Це залежить від того, які спеції ви віддаєте перевагу, яке м'ясо хочете бачити у складі страви.
- Холодець, рецепт приготування якого передбачає використання желатину, навряд чи буде оцінений гостями і домочадцями. Справжній холодець готують без желатину. Желирующий ефект дає наявність свинячих ніжок (голів, хвостів, вух) і довгий процес варіння.
- Багато радять класти в холодець кілька шматків різного м'яса - стегенце, трохи свинини, трохи яловичини. Тоді смак буде особливо насиченим.
- Для запашного аромату кладуть корінь селери.
- Намагайтеся не додавати в холодець жирне м'ясо. Ніжки, хрящі вже містять його, і якщо його буде занадто багато, то на застиглому холодець буде товстий шар жиру, який зробить блюдо неапетитним.
- Якщо додати в бульйон при варінні неочищену цибулину, то колір готового блюда буде бурштинового або золотистого відтінку.
- Чим довше вариться холодець, тим насиченішим буде смак готового блюда.