Простий рецепт сало в розсолі
Не дивлячись на те, що сало являє собою суцільний жир, воно не є шкідливим продуктом і дозволено до вживання при захворюваннях серця, нирок, шлунка і кишечника. Взимку невеликий шматочок сала з хлібом прекрасно зігріває, воно легко засвоюється і навіть позитивно впливає на обмін холестерину в організмі. До його складу входить арахідонова кислота, яка необхідна для роботи серцевого м'яза, нормалізує гормональну та імунну системи в організмі, входить до складу клітинних мембран.
Я розповім кілька способів, як солити сало в розсолі. А ви самі вибирайте, який вам більше підійде. Можна при засолюванні сала зробити його більш гострим, пікантним, можна заливати його гарячим, а можна і холодним розсолом.
Хороший посол сала в розсолі може бути тільки в тому випадку, якщо ви виберете правильно і купіть відмінне сало. Воно повинно бути біло-рожевого кольору, однорідне, з тонкою шкіркою. Попросіть продавця відрізати вам шматочок на пробу і переконайтеся, що воно ріжеться дуже легко, без поштовхів ножа. Це свідчить про те, що таке сало без прожилків і вийде м'яким при посол.
Найпростіший рецепт сало в розсолі готується швидко і легко. На трилітрову банку треба взяти два кілограми сала, нарізати шматочками середніх розмірів, щоб зручно було виймати його з банки. Між шарами сала покладіть лавровий лист, перець горошком і часточки часнику. Приготувати розсіл з літра води і склянки крупної солі. Почекайте, коли вся сіль добре розчиниться, доведіть до кипіння, остудіть і залийте сало в банку. Накрийте кришкою, і нехай банку варто тиждень на столі при кімнатній температурі. Готове сало перекладіть в зручну посуд і зберігайте в холодильнику.
Цікавий рецепт сало в розсолі мокрим способом для отримання більш гострою закуски. Для цього сало нарізають на шматки, пересипають сіллю і залишають у холодильнику в закритому посуді надвоє доби. Потім дістають сало з сіллю, заливають кип'яченою водою з цибулевої лушпинням, лавровим листом, чорним перцем горошком, додають в розсіл, пару головок подрібненого часнику, чайну ложку чорного перцю і червоного гіркого перцю за смаком. І всі разом кип'ятять десять хвилин. Потім сало виймають з розсолу і прибирають в пакеті в холодильник. Готово сало буде через два дні.
Але мені подобається інший рецепт сало в розсолі холодним способом. Для цього треба сало товщиною три сантиметри нарізати великими шматками, зробити надрізи, посолити, поперчити і прокласти їх розрізаними часточками часнику і укласти вертикально в каструлю. Використовую я для натирання сала приправу хмелі-сунелі, яка мені дуже подобається. Окремо готую солоний розчин, на три літри води беру десять столових ложок крупної солі з гіркою. Доводжу його до кипіння, додаю лавровий лист і спеції, вимикаю, остуджують розсіл до трохи теплого стану і заливаю обережно, щоб не змити спеції з сала в каструлі.
Після повного охолодження ставлю сало в холодильник на тиждень. За цей час воно добре Просолов, вбере в себе аромати прянощів і спецій. Готове сало треба вийняти з каструлі, дати обсохнути і можна зберігати в морозильнику.
Нещодавно зустріла цікавий рецепт сало в розсолі з рідким димом. Має вийти копчено-солоне сало. Сама ще не пробувала, але з вами поділюся рецептурою приготування. Сало порізати, скласти в каструлю, залити розсолом і варити на помірному вогні сорок хвилин. Для приготування розсолу взяти літр води, 6 столових ложок солі, 6 столових ложок рідкого диму, цибулину в лушпинні, жменя цибулиння.
Окремо приготувати суміш з чорного і червоного перцю з натертим часником і отриманою сумішшю натерти сало, яке попередньо вийняти з каструлі і просушити. Після цього кожен шматок загорнути у фольгу і прибрати в морозильник. Сало буде готове до вживання вже через пару годин.
Який би не був перед вами рецепт сало в розсолі, робіть по свій смак і розсуд. Не варто дотримуватися точного дозування продуктів, солі й води. Інтуїція допоможе вам більше, адже готуєте ви сало для себе. І, чесне слово, не розумію я таких рецептів, коли в них написано, що сало готується двадцять днів. Та його з'їдять швидше!
Пробуйте, творіть, знаходите зручний власний рецепт приготування сала в розсолі, користуйтеся їм постійно, і ви ніколи не пошкодуєте.