Гороховий суп

Гороховий суп є одним з найсмачніших і простих супів, а історія його походження вражає кожного гурмана. Віднести його до якої-небудь національної кухні практично неможливо, тому й іменується він часто найдемократичнішим і інтернаціональним стравою. Про його історію і способі приготування ми і поговоримо в даній статті.

Головний інгредієнт супу, тобто горох, був відомий в давні часи, коли люди ще не знали ні картоплі, ні моркви, ні капусти. Вже в той далекий час було відомо безліч рецептів з ним у головній ролі, одним з яких був гороховий суп. Відомо, що це блюдо продавалося в далекому першому столітті до нашої ери на вулицях славних Афін. Вже тоді воно користувалося неймовірною популярністю.

Гарячі страви з горохом в XVI любили жителі багатьох країн, та й зараз вони шановані багатьма. Але, на жаль, більшість старовинних рецептів втрачено, і сучасним людям вже не випробувати знаменитої горохової локшини або горохового сиру. Зате ми, в свою чергу, можемо похвалитися знаменитим гороховим супом, рецепт якого затребуваний у багатьох країнах усього світу. Наприклад, в Італії він готується з пармезаном і вином, монголи їдять його зі сметаною і томатним соком, а скандинави не уявляють без цієї страви святковий стіл перед постом.

У Росії гороховий суп готується і взимку, і влітку. Його сучасна рецептура практично нічим не відрізняється від свого давнього родича. Як і сотні років тому, горох потрібно спочатку перебрати, потім розварити і протерти через крізь дрібне сито, підсмажити з маслом, розвести водою і прокип'ятити.

Для того щоб суп вийшов дійсно смачним, потрібно вибирати особливий горох, а точніше голландські мозкові сорти. Перед варінням його потрібно обов'язково замочити у воді, буквально на кілька годин, протягом яких воду поміняти кілька разів. Неймовірний аромат і смак горохового супу можуть надати копченості або смажена корейка, а також сухарі з пшеничного хліба власного приготування (перед подачею на стіл).

Отже, розглянемо особливості приготування горохового супу.

Гороховий суп без м'яса з сухариками

Інгредієнти:

• Сухий лущений горох - 250 мл;
• Цибуля - 1 штука;
• Морква - 2 штукі;
• Зелене стебло цибулі-порею - 1 шматочок (приблизно 10 см) ;
• Приправа зі смаком паприки - 2 кубіка;
• Мелена суха паприка - frac12- чайної ложкі;
• Соняшникова олія - 4 столових ложкі;
• Чорний перець - 6 горошін;
• Мелений чорний перець;
• Запашний перець - 4 горошіни;
• Сухий чебрець - frac12- чайної ложкі;
• Білий або чорний хліб;
• Зелень;
• Сіль.

Для початку потрібно добре промити горох і замочити його в 2,5 літрах води на всю ніч. На наступний день зварити його до м'якості і посолити.

Цибулю і одну моркву нарізати дрібними кубиками, а іншу морквину натерти на крупній тертці. Горошини запашного і чорного перцю слід розчавити. Лук порей і шматочки хліба також нарізати тонкими скибочками.

Роздавлені горошини перців разом з цибулею, цибулею-пореєм і морквою обсмажити до золотистого кольору і перекласти отриману суміш в гороховий суп. Додати до нього розкришені кубики паприки і варити хвилин 10-15.

Сухарики необхідно підсмажити до хрусткого стану, попередньо посипавши їх чебрецем, чорним перцем і меленої сухої паприкою. Готовий суп розлити по тарілках і прикрасити сухариками і зеленню.

Особливим попитом серед гурманів користується суп з копченостями. Готувати його можна за вищенаведеним рецептом, просто попередньо відваривши м'ясний бульйон. Вся подальша технологія приготування не відрізняється. До речі, гороховий суп без копченостей нічим не гірше цього варіанту. Просто кожен повинен вибирати собі улюблену страву згідно з власними кулінарними вподобаннями.

Готуйте і експериментуйте в пошуку нових кулінарних звершень!