Юшка з горбуші
Чим відрізняється вуха з горбуші від рибного супу? Зараз, звичайно, можна згадувати жарти про те, що якщо є сто грам, потрібно варити юшку. Якщо їх немає - рибний суп. Але багато кухаря дадуть відповідь вам по-іншому: у цій вусі немає нічого крім картоплі, риби, спецій і цибулі. Так найчастіше прийнято.
Але все одно, досить часто можна зустріти рецепти, які передбачають використання всіляких добавок: від круп до помідорів. Але не варто сперечатися. Краще просто приступити до приготування сучасного варіанта юшки їх горбуші або її ще можна назвати «вуха з голови горбуші».
Загальні поради
Перш, ніж готувати юшку з будь-якого виду риби, прочитайте ці поради.
Деякі види риб, такі як, лящ, вобла, піскар, скумбрія, тараня і бички, абсолютно не придатні для приготування юшки.
Варити юшку найкраще у глиняній або емальованому посуді. А ось алюмінієва абсолютно не підходить.
Можна підфарбувати юшку з горбуші шафраном. Тільки не переборщіть з ним, спеції не повинні перебивати смак риби.
Є юшку можна як гарячою, так і холодною. Чудово під неї йдуть житній хліб, розтягай і рибна кулебяка.
Юшка з горбуші
Інгредієнти:
- Кілограмова горбуша;
- Одна цибулина;
- Два лаврових листа;
- Дві картофеліни;
- Сіль, петрушка і укроп;
- Перець;
- 10-15 штук дрібних йоржів (якщо знайдете).
Для приготування юшки з горбуші вам знадобиться також:
- гострий ніж-
- трилітрова кастрюля-
- обробна дошка.
Оброблення горбуші
Почніть з відрізання голови і хвоста риби. Тепер попатраєте її. Акуратно розпластайте горбушу вздовж і видаліть всі кістки. Тільки не варто відразу віддавати їх котові, нехай трохи зачекає. А що далі? Наступні ваші кроки залежать від того, чи знайшли ви йоржів. Вся справа в тому, що на Русі за старих часів вуха з горбуші, зварена на бульйоні з йоржів, дуже цінувалася.
Відварюємо дрібну рибу
З йоржами немає ніякої мороки: їх не потрібно ні мити, ні чистити. Можна додавати їх в юшку як є. От тільки для початку все ж попатраєте, інакше отримаєте «прекрасний» смак нутрощів риби у відварі. Тільки коли будете потрошити йоржів, будьте гранично акуратні, адже про них дуже просто вколотися. А ранки після них дуже болючі.
Після цього візьміть шматок звичайної марлі, зав'яжіть в неї йоржів і опустіть їх в каструлю з холодною водою. Нехай поваритися якийсь час. Тільки недовго, хвилин п'ятнадцять після закипання на малому вогні цілком вистачить. Не забувайте час від часу знімати піну.
Тепер вийміть марлю, процідіть бульйон і закладіть в неї відходи, що залишилися після оброблення горбуші (голову, хвіст і плавники). Тільки обов'язково видаліть з голови зябра, так смак юшки буде краще. Все, подвійний відвар для юшки готовий, а кістки нарешті, можна віддати коту. Вийде своєрідна вуха з голів горбуші.
Приготування юшки
У киплячий відвар додайте цибулину. Можете цілком, можете розрізану на дві половини. Нечищена теж підійде. Цибулиння додасть вусі красивий червонуватий колір. У цей же відвар покладіть філе горбуші, разделанное на шматки, і дрібно порізану картоплю. Якщо додасте стебла кропу, буде ще краще.
За невелику кількість часу до повної готовності, покладіть в каструлю перець, сіль і лавровий лист. Вариться юшка з горбуші досить швидко, приблизно 20 хвилин. Але пам'ятайте, що після приготування вона повинна постояти ще хвилин 8 під закритою кришкою.
Подача до столу
Перш ніж вуха з горбуші буде подана на стіл, приберіть з неї стебла кропу і варену цибулю. Вони вже зробили свою справу: віддали аромат. Після того, як розіллєте по тарілках юшку, посипте її мелконарезанной зеленню.
Зрозуміли, чому юшку називають подвійний або потрійний? Відвар без йоржів - подвійний, з йоржами - потрійний.
Смачного вам і вашій родині! Насолодитеся цим чудовим блюдом, яке придумали дуже багато років тому.