М'ясо з грибами
М'ясні страви залишаються незмінно популярними. Їх величезна різноманітність дозволяє кожній людині вибрати те, що найбільше відповідає його кулінарним уподобанням. Сьогодні хотілося б поговорити про різних варіаціях страви, яку можна готувати в будь-який час року. Отже, на порядку денному м'ясо з грибами.
Найпоширеніший варіант - обсмажити. Нам потрібно приблизно півкілограма м'яса (бажано телятини, але підійде і не сильно жирна свинина), гриби грам 500 (найкраще, якщо ви готуєте влітку, взяти будь-які свіжі, але підійдуть і заморожені, і покупні шампіньйони), морквина (1-2 штуки ), цибуля (хто скільки любить, але не менше пари цибулин), сметана грам 150-200 (чим жирніше, тим краще), перчик чорний, сіль, олія для смаження.
Для початку дрібно ріжемо цибулю, тремо моркву і всі разом обсмажуємо до приємної золотистого. В іншу сковороду поміщаємо м'ясо невеликими шматочками. Чекаємо, поки воно злегка підрум'яниться, і додаємо до нього овочі. Тепер справа за грибами. Їх слід порізати не дуже дрібно, викласти в сковорідку. Свіжі гриби виділяють багато соку, тому слід почекати деякий час, поки з'явилася рідина не випарується майже вся. Як тільки це відбудеться, можна сміливо заливати все сметаною, солити, перчити і, накривши кришкою, тушкувати приблизно 20 хвилин.
Ще один спосіб приготування - запечене м'ясо з грибами. В якості посуду можна вибрати одну велику форму, але краще взяти порційні глиняні горщики. Завдяки їм подачу досить звичайного обіднього страви можна перетворити на маленьке свято. Чим нам треба запастися? Звичайно, м'яском (беріть будь-яке, яке є, приблизно 800 грам) і грибами (бажано таку ж кількість, як і картоплі). Також нам знадобиться картопля (штук 15 середнього розміру), цибуля, морква (пара штук), часничок, будь-яка зелень, сир (твердий, грам 300), майонез, масло вершкове і для смаження, сіль, приправи.
Для початку все необхідно злегка обсмажити. Це стосується м'яса (шматочками), картоплі (соломкою або кубиками), цибулі, моркви (порізати, натерти), грибів (досить дрібно). Коли все готово, можна розкладати інгредієнти по горщикам в наступній послідовності: м'ясо, цибулька з морквою, картопля, гриби, шматочок масла, сир (тертий), майонез. Всі верстви посолити за смаком, пересипати спеціями і зеленню. У кожен горщик необхідно влити приблизно по півсклянки води. Якщо хочете, то можна вибрати бульйон. Залишається тільки помістити горщики в гарячу духовку і запастися терпінням. Час приготування становить близько години.
Якщо до вас несподівано почали збиратися гості, то не панікуйте і не метушіться. Трохи часу у вас точно є, а в холодильнику обов'язково знайдеться невеликий запас продуктів, необхідних для того, щоб приготувати м'ясо з грибами та сиром.
Звичайно, нам необхідно м'ясо (будь-яке, грам 500), стільки ж свіжих грибів, сир (200 грам), пару ложок сметани або майонезу (в залежності від ваших уподобань і наявності в холодильнику), трохи томатного соусу (можна кетчупу), яйце, сухарі для панірування, сіль, чорний перець мелений.
Приступаємо до приготування. М'ясо ріжемо досить тонкими шматками і відбиваємо. У мисочці робимо кляр з яйця, солі, спецій і крапельки водички. Умочуємо наші відбивні в цю суміш, складаємо в тарілку і залишаємо трохи замаринуватися. У цей час займаємося грибами. Їх слід порізати і обсмажити. В окремій чашці приготувати суміш з сметани і томатного соусу.
Повертаємося до нашого м'яса. Кожен шматочок обвалюють у сухарях і обсмажуємо. Тепер укладаємо їх на деко з бортиками або велику сковороду, зверху поміщаємо гриби, натертий сир і заливаємо все сметанно-томатним соусом. Всю цю красу слід помістити в духовку, поки сир не розплавиться. Дуже смачне м'ясо з грибами готово. Якщо гості ще не встигли до вас дістатися, можна залишити блюдо в духовці або ж подати холодним.
Описувати рецепти подібних страв можна нескінченно, у кожної господині є хоча б один в запасі. Але хотілося б ще зауважити, що перед тим, як приготувати м'ясо з грибами, слід переконатися в їстівності як першого, так і другого. І якщо м'ясо ми купуємо в магазині (де гарантують його якість) і довго зберігаємо рідко, то з грибами справа йде складніше. Багато любителів «тихого полювання» ціле літо і частину осені тягають їх з лісу цілими відрами. Якщо ви фахівець у цій справі, то розібратися в їстівності-неїстівності вам не складе труднощів. Якщо ж новачок - не соромтеся порадитися з «бувалими». Головний принцип: не впевнений, не бери.
Якщо все буде зібрано і приготовлено правильно, то м'ясо з грибами займе своє гідне місце на обідньому столі вашої родини.