Як приготувати заварне тісто?
Тісто, що отримується шляхом заварювання масла, борошна і солі з водою і подальшим замешиванием з великою кількістю яєць, називається заварним. Заварне тісто може варитися, а може бути запарити на кілька годин. Приготоване без цукру тісто має прісний смак, крім того, воно готується без розпушувачів. Як зробити заварне тісто вам зможе розповісти будь-яка господиня, і найголовніше в цьому процесі - суворе дотримання рецептури.
Саме по собі заварне тісто досить вологе і в процесі випічки ця волога починає інтенсивно випаровуватися, при цьому утворюється порожнина, яка згодом заповнюється начинкою або кремом. Утворення пустот всередині випікаються є особливістю заварного тіста, виготовленого з пшеничного борошна.
Найбільш поширеними виробами з пшеничного заварного тіста є профитроли і тістечко еклер, а серед виробів з житнього борошна найбільшою популярністю користується бородинський хліб. Крім цього, заварне тісто використовується для приготування заварних булочок та іншої здоби.
Як приготувати заварне тісто: рецепт заварних тістечок.
Інгредієнти (на 14 шт.): 300 мл. води, 70 грам масла, 300 грам борошна вищого сорту, сіль, 4 яйця.
Борошно просіяти, висипати в киплячу з жиром воду, і безперервно помішуючи, проварити до освіти гладкою, блискучою, однорідної маси, що відстає від стінок посуду. Потім викласти тісто в глибоку миску і трохи остудити. Поступово ввести яйця, ретельно перемішуючи після введення кожного доданого яйця. Можна використовувати міксер або комбайн. Якщо заварне тісто приготовлено правильно, воно буде блискучим, м'яким, насилу відокремлюється від ложки.
Далі необхідно заповнити тестом кондитерський мішок, і за допомогою насадки потрібної форми, висадити на деко промазаний маслом, тісто. Якщо ж під рукою не виявилося кондитерського мішка, можна висаджувати тістечка на деко за допомогою звичайної ложки.
Деко з тістечками необхідно ставити в розігріту духовку. На дно духовки поставити плоску ємність, в яку вилити 80 мл. води для утворення пари. Дверцята духовки відразу закрити і не відкривати, щоб не випустити пар, що сприяє «росту» тістечок.
Випікати тістечка необхідно 25-30 хвилин, і перші 10 хвилин духовку відкривати не можна, щоб тістечка не "впали» і не зморщилися. Після того як вироби випеклися, вийняти їх з духовки, перекласти на решітку і охолодити. Довести остиглі вироби до кондиції згідно з рецептом, т. Е. Заповнити начинкою або кремом.
Порада: якщо ви маєте намір начинити отримані вироби, пам'ятайте що розрізати їх потрібно ще теплими.
Якщо до готового основним тестом додати 30-50 грам тертого сиру і гарненько перемішати, то вийде сирне тісто. З нього можна приготувати сирні кульки, для цього необхідно чайною ложкою викладати тісто в киплячу олію і обсмажувати 3-5 хвилин. Додавши у воду з маслом, використовувану для заварювання тіста, і цукор, ви отримаєте солодке заварне тісто, з якого вийдуть відмінні заварні булочки.
З заварного тіста можна приготувати дуже смачні млинці. Для їх приготування вам знадобиться: 300 грам борошна, 500 мл. кефіру, 2 яйця, по 0,5 ч. ложки солі, цукру і соди, 4 ложки рослинної олії.
Яйця збити і додати до них кефір, цукор і сіль, ретельно перемішати. Поставити на вогонь і нагріти до 60С при постійному помішуванні. Зняти з вогню, ввести просіяне через сито борошно (до густоти тесту на оладки). Розвести соду в склянці окропу, перемішати, влити в тісто при постійному помішуванні. Додати масло рослинне, ретельно перемішати і дати постояти 40 хвилин. Випікати млинці як звичайно на добре розігрітій сковороді, обсмажувати з двох сторін. Готові млинці викладати на тарілку і змастити шматочком вершкового масла, наколотим на вилку.