Готуємо кисіль з крохмалю
Кисіль з крохмалю вважається найпопулярнішим російським десертом, до того ж, ще й дуже давнім, його історія налічує більше тисячі років. Вживають його у вигляді напою або солодкої страви, він є прекрасним зміцнюючим засобом, який корисно дітям і ослабленим хворим. Тим, у кого є проблеми з РК-трактом, лікарі рекомендують такий десерт в якості м'якого обволікаючий засіб.
Рецептів страви досить багато, величезним плюсом є те, що всі вони більшою чи меншою мірою зберігають вітаміни. Приємний смак, калорійність, багатий склад десерту - найпереконливіші його переваги перед різними напоями та десертами з консервантами і стабілізаторами.
Готувати кисіль з крохмалю нескладно, частіше використовується картопляний, але можна також брати кукурудзяний або з маїсу. Для тих, хто не знає, як приготувати кисіль з крохмалю, розповідаємо: для киселю у вигляді напою потрібно брати 1ст. ложку крохмалю на літр води, для десерту середньої густини - 2 ложки, для густого - 3.
Варити кисіль можна в будь-який час року. Спочатку майстри-Кисельников готували його протягом декількох днів, але вони використовували ячмінь, овес, горох. Виходив він дуже густим, так як на 6 склянок води брали цілий стакан крохмалю. Фруктові і ягідні десерти з'явилися набагато пізніше, готувати їх стало набагато швидше, потрібно тільки віджати сік або зробити відвар.
Втім, такий напій універсальний. Приготувати його можна навіть на основі відвару сухарів, підкислити лимонною кислотою. Кисіль з крохмалю готують з чаю, відвару цитрусових (після того, як з них відіжмуть сік), молока, вершків, повидла або кави з молоком. У справу йде ревінь, шипшина, вівсяні пластівці або будь-які сухофрукти. Любителі нерідко готують десерт з овочевого соку.
Вибір інгредієнтів залежить від смаків та уподобань, але, безперечно, найулюбленішим у всіх вважається ягідний кисіль. Особливо гарний він з дикорослих ягід, ніжний, запашний, що тане в роті. Щоб зберегти смак і аромат дарів лісу чи городу, потрібно їх вимити, вичавити сік через марлеву серветку, що залишилася масу прокип'ятити з водою, відвар злити через сито, подсахаріть, знову закип'ятити. У свіжому соку ретельно розвести крохмаль, щоб не було грудочок, суміш тонкою цівкою вилити в киплячий відвар, розмішати і вимкнути. Отриманий кисіль з крохмалю розлити по склянках потрібно відразу ж. Підказка: блюдо не можна кип'ятити, трохи уварити можна тільки дуже густий десерт, який потім їдять ложкою, поливаючи його сиропом. Якщо такий напій охолодити, то він просто відмінно втамує спрагу в літню спеку.
Рецепт киселю з крохмалю може бути будь-яким, багато варто спробувати приготувати вдома, щоб вибрати найулюбленіший. Дітям дуже подобається вершковий десерт: на 3 склянки вершків беруть 2 великих ложки крохмалю. Спочатку в невеликій кількості вершків розвести крохмаль, в інші додати за смаком цукор звичайний і ванільний, закип'ятити. У киплячі вершки вилити суміш, її потрібно постійно помішувати, зменшити вогонь, потримати на плиті близько 5 хвилин до загустіння. Десерт розкласти у вази або креманки, охолодити. При подачі на стіл зверху покласти морозиво і полити фруктовим сиропом. Але варто пам'ятати, що такий десерт не рекомендується до досягнення малюком трирічного віку.
Багато дорослі і діти зуміють гідно оцінити шоколадний кисіль з крохмалю. Його готують з 4 склянок молока, спочатку в невеликій його кількості потрібно розвести 3 маленьких ложки крохмалю, решта поставити на вогонь. У гарячому молоці розтопити половинку плитки шоколаду і всипати в нього половину склянки цукру, закип'ятити. Влити цівкою розведений крохмаль, дати закипіти, всипати ванільний цукор, розмішати і охолодити.