Гречка з м'ясом
Гречка з м'ясом, на відміну від макаронів по-флотськи, не отримала від кухарів власного імені, але від цього вона не стала менш улюбленої в народі. Мало знайдеться тих, хто буде байдужий до правильно звареної гречці, з якою подані гарячі, ще шкварчать прямо з печі шматочки ніжного м'яса. Причому м'ясо годиться будь-яке: свинина і яловичина, курятина або індичка. Гречка з м'ясом будь-якого виду буде, що називається, «в тему». А на мій смак, свинина з усіх видів м'яса є найвдалішим варіантом. І сьогодні я розповім, як варити гречку з м'ясом, і використовувати ми будемо якраз свинину.
З продуктів для цієї страви вам знадобляться: гречки - 1 склянка, води - дві склянки, м'яса - 300 г, цибуля, перець, масло рослинне і вершкове.
Помиємо свинину під проточною водою, висушити кухонним рушником і наріжемо тонкими смугами. Чим тонше вийдуть смужки, тим швидше м'ясо прожарітся, ну і, зрозуміло, навпаки. Перевірити товщину легко, якщо ваші шматочки смажаться довше п'яти хвилин, значить, ви перестаралися і треба різати тонше.
Тепер приступаємо до підготовки лука. Ріпчасту цибулю ріжемо дуже дрібно, найпростіший спосіб зробити це - порізати цибулину на чотири частини, потім ці частини ще раз порізати навпіл, і отримані маленькі шматочки нашаткувати соломкою.
М'ясо обсмажити на сковороді, але не до кінця, а тільки наполовину, не забудьте додати в соняшникова олія сіль, любителі гострого додають перець мелений.
Коли м'ясо підійшло, насипаємо в сковороду приготований лук, включаємо слабкий вогонь і накриваємо кришкою. Періодично помішувати до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
А поки наше м'ясо смажиться, можна зайнятися гречкою. Уміння зварити гречану кашу так, щоб вона вийшла розсипчастою, не всім дано. Якщо ви хочете дізнатися, як це робиться, - слухайте. Беремо одну частину крупи і дві частини киплячої води. У гарячу воду засипаємо промиту під проточною водою гречку і варимо під кришкою, при цьому кришку відкривати не рекомендується. Зверніть увагу: якщо гречку не промити, то каша цілком може отримати гіркуватий присмак. Солити кашу слід прямо в процесі її приготування. Якщо вода вбралася, значить, пора вимикати газ під посудом, в якій вариться гречка. Оскільки кашу маслом не зіпсуєш, кладемо в наш казан 50 г вершкового масла і накриваємо його теплою ковдрою. У такому вкутаним вигляді він має простояти 15 хвилин як мінімум.
Все, гречка з м'ясом готова. Розкладаємо Вкуснотища по тарілках і кличемо своїх домочадців на вечерю.
А тим щасливим батькам, у кого вдома є маленькі дітки, я б хотів порадити інший рецепт. Каша гречана з м'ясом для найменших готується наступним чином.
Нам знадобиться півсклянки гречки, близько 150 г яловичини, невелика морквина, бульйон, горошок, одна цибулина, сіль і лавровий лист за смаком.
Яловичину слід відварити способом подвійного зміни води. М'ясо опускається в холодну воду, коли вона закипить, потрібно дати м'ясу трохи поваритися, а потім злити бульйон і залити в казан підготовлений заздалегідь окріп. У свіжій воді м'ясо варити до кінця. Коли до готовності м'яса залишиться приблизно 20 хвилин, необхідно посолити бульйон, додати цибулину і пару листочків лавра.
Тепер перемелює м'ясо в м'ясорубці і поміщаємо в горщик з глини - це буде нижній шар. Зверху викладаємо шар з морквини, поверх кладемо зелений горошок. Все це засипаємо ретельно промитої гречкою і заливаємо в горщик бульйон до верху. Залишається накрити його кришкою і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Таймер ставимо приблизно на годину і періодично контролюємо рівень води. Як тільки вода піде, вимикаємо газ і даємо горщику ще потомитися. Потім перемішуємо вміст. Гречка з м'ясом для самих маленьких діточок готова!