Рецепт яловичини в умілих руках - справжній делікатес.
Яловичина завжди рекомендувалася як обов'язкового продукту для дітей або людей, які перенесли важкі захворювання. Дійсно, м'ясо яловичини містить корисні речовини для росту, шкіри, імунної системи.
За смаком, звичайно, яловичина відрізняється від свинини, здається, що воно більш жорстке. Однак в умілих руках м'ясо яловичини стане прекрасним делікатесом.
Щоб будь приготовану страву вас порадувало, потрібно правильно вибрати м'ясо. Свіже м'ясо не видає поганого запаху, має яскраво-червоний колір, при натисканні залишається сухим, а ямка швидко виконується.
Рецепт яловичини по-угорськи.
Ця страва називається «Токань». Нарізаємо шматочками 1 кілограм яловичої вирізки. Попередньо підсмажуємо двісті грамів цибулі з паприкою (50 г) і помідорами (300г). Далі протушіваем всі продукти разом. Наприкінці блюдо потрібно приправити товченим часником і кмином.
Рецепт яловичини по-Моравського.
Треба взяти 1 кг м'яса із задньої ноги корови, зробити вздовж волокон глибокий надріз. Усередині викласти крупно порізаними вареними яйцями і солоними огірками. Шматок яловичини зв'яжіть шпагатом, а потім зваріть в 1 л води. У каструлю потрібно додати 3-4 головки ріпчастої цибулі, корінь селери і петрушки, влити склянку світлого пива. Коли м'ясо готове, його потрібно вийняти з бульйону, нарізати поперек волокон.
Що подати до цього м'яса? Можна приготувати соус з залишився бульйону, який випаровується до густоти соусу. Подавати гарячим.
Рецепт яловичини по-скандинавському.
М'ясо яловичини нарізати поперек волокон шматками. Тепер потрібно відбити кожен шматок, а потім натерти сіллю, чорним перцем, гірчицею. М'ясо обсмажити на сковороді. Потім окремо підсмажити дрібно нарізану шпик, скласти в керамічний горщик. Цибулю і картоплю нарізати шматочками, викласти поверх шпику в горщик. Посолити. Зверху викласти обсмажене м'ясо. Влити бульйон, поставити в духовку на 30 хвилин. Подавати в горщиках.
Рецепт яловичини в желе.
Для приготування цієї страви вам знадобиться: 400 г яловичини, 100 г білого хліба, 1 чайна ложка картопляного крохмалю чи яйце, 2 столові ложки молока, 1/3 склянки вершків, frac12- цибулини, сіль, мелений перець, 400 г м'ясного бульйону,, 4 чайні ложки желатину, 1 морква, зелень.
З м'яса, хліба, крохмалю, молока, вершків приготувати фарш, а потім виліпити невеликі кульки. Поставити їх гасити у бульйоні. Готові кульки охолодити, В формочки для желе скласти кульки і морквяні гуртки. Приготувати желатин на бульйоні і залити формочки з кульками. Застигле желе прикрасити зеленню.
Кульки з яловичини можна і посмажити, як пончики. А в формочки викласти разом із зеленим горошком. Прикрасити редискою.
Як приготувати яловичину в духовці? М'ясо яловичини нарізати шматочками, замаринувати з оцтом на 2 години. Потім обсмажити на олії до готовності, посолити, поперчити, додати улюблені спеції. На деко викласти шматочки яловичини, полити майонезно-сметанним соусом, зверху посипати нарізаними соломкою консервованими ананасами. Завершити шаром твердого сиру, натертого на крупній тертці. Запікати в духовці при температурі 180 градусів. Готову страву розрізати на порційні шматочки, викласти на тарілку.
Яловичина в рукаві для запікання - хороший спосіб приготування шпиговане м'яса. Раніше, коли рукавів не було, в простій духовці м'ясо не завжди протушіваем.
Шматок яловичої вирізки маринують у воді з оцтом протягом ночі. Потім витягують з води, натирають з сіллю, роблять глибокі надрізи по поверхні шматка яловичини. У надрізи укладають рубаний соломкою чесночек, соломки морквини, шматочки сала. Після шпігованія м'ясо поміщають в рукав для запікання, закривають і укладають на деку в духовці. Зверху в рукаві роблять кілька проколів. Запікають м'ясо протягом 1,5 - 2 годин. Готове м'ясо нарізають уздовж, подають з соусом і зеленню.