Віденський шніцель. Варіанти приготування
Віденський шніцель - це блюдо, відоме і популярне у всьому світі. Він являє собою найтонший шматок добре відбитої телятини. Якщо використовується інший вид м'яса, наприклад, свинина, баранина, курятина або індича грудка, то тоді виходить некласичний варіант цієї страви. Крім цього, в даний час роблять навіть овочеві шніцелі, наприклад, капустяні. У статті зупинимося більш детально на найпопулярніших рецептах.
Правильно зроблений віденський шніцель володіє золотистим кольором і хрусткою скоринкою, оскільки відбитий напівфабрикат панірують у сухарях і швидко обсмажують.
Для приготування класичного страви потрібно взяти правильне м'ясо - телячу лопатку. Напівфабрикат потрібно обов'язково розрізати впоперек волокон, щоб шматки мали товщину не більше двох сантиметрів. Вага кожної порції повинен бути не більше двохсот п'ятдесяти грамів, а форма - прямокутна. По краю кожного шматочка слід зробити невеликі надрізи, щоб телятина не змогла скукожіться при смаженні. Тепер починаємо м'ясо інтенсивно відбивати, щоб віденський шніцель став товщиною не більше половини сантиметра. Потім його трохи посолити, поперчити і присипати борошном.
У глибокій мисці збити яйце з сіллю, столовою ложкою молока, чайною ложкою рослинного масла. Кожен шматок відбитої телятини вмочити в кляр і далі обваляти в спеціальній паніровці.
Щоб віденський шніцель вийшов справжнім, не рекомендується використовувати готові сухарі, а, тим більше, звичайне борошно. Треба взяти свіжу булочку і дуже дрібно її розкришити. Крім цього, можна в супермаркеті придбати спеціальні австрійські сухарі для панірування.
М'ясо потрібно трохи струсити, щоб видалити зайві крихти, і приступити до процесу смаження. Для цього нагріти сковороду, покласти на нього шматочок справжнього вершкового масла з жирністю не менше 82,5%. Шніцель по-віденськи обсмажити з обох сторін, щоб з'явилася золотава апетитна скоринка.
Подавати його потрібно відразу ж, на підігрітій тарілці зі шматочком лимона і однієї маслиною.
Некласичний шніцель робиться точно також, але тільки використовуються, як було сказано, інші види м'яса. В іншому ж, рецепт приготування є ідентичним основному.
Зупинимося тепер більш детально на те, як можна зробити капустяний шніцель.
Для приготування нам знадобиться:
- сім листів молодий капусти;
- двісті грам твердого або адигейського сиру;
- неповний стакан сметани;
- три столові ложки борошна;
- маленька ложка солі;
- суміш спецій (чорний мелений перець, куркума, карі) ;
- панірувальні сухарі або манка.
Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно капусту зварити правильно. Для цього можна вибрати будь-який з описаних нижче способів.
По-перше, листя капусти акуратно відрізати від качана, зварити їх у киплячій і підсоленій воді протягом десяти хвилин до м'якого стану.
По-друге, якщо не виходить відокремити вільно листя, то рекомендується зварити качан цілком. Для цього качан вирізати і покласти капусту в киплячу підсолену воду. Її потрібно постійно перевертати. Через десять хвилин видалити верхні листки, а решта ж нехай поваритися ще.
Далі зрізаємо з листочків ущільнення, а сир нарізаємо у вигляді прямокутників. При використанні адигейського, його рекомендується підсмажити з обох боків до появи рум'яного кольору з додаванням в масло куркуми. У цьому випадку він вийде жовтим. Твердий ж сир обсмажувати не потрібно.
Змішуємо сметану з борошном, сіллю і спеціями. Далі в капустяний лист загортаємо сир у вигляді конвертика, як голубець. Шніцель обвалюють у борошні, потім в клярі, а далі в манці або ж панірувальних сухарях. Обсмажуємо його з обох сторін і подаємо до столу зі сметаною.
Смачного!