Рагу з яловичини для сімейного обіду
Про користь і шкоду яловичини сьогодні ведеться досить багато суперечок. Одні стверджують, що м'ясо корови - джерело заліза, необхідного людському організму білка і мікроелемнетов. Скептики бачать у вживанні цього виду м'яса мало не смертельну для людини небезпеку. Однак досліди з вегетаріанством і сироїдінням все ж показують, що, виключивши з раціону м'ясо, як правило, людина страждає білковим голодуванням. Тому не варто ставити експерименти на своєму здоров'ї, харчуйтеся збалансовано і правильно. Запасайтеся білком у вигляді яловичини, його багато організму не буває.
Як приготувати рагу з яловичини, щоб вона зберегла максимум своїх корисних властивостей? Важливою складовою має стати акцент на правильне харчування, а тому воно має бути ще й досить легкою для засвоєння травною системою. Підкажу один хороший рецепт рагу з яловичини. Ця страва навряд чи підійде для святкового столу, але для сімейного обіду буде просто ідеальним варіантом, особливо наприкінці літа, коли на городі приспіють свої овочі.
Я готувала рагу з яловичини вперше і переживала за кінцевий результат. Але блюдо вдалося на славу, чоловік і діти залишилися задоволені. В осінній сезон я готую його дуже часто, тому що в цей час море різноманітних овочів. Взявши рецепт за основу, можна придумувати купу його варіацій, використовуючи різні овочі та соуси. Та й урізноманітнити ваш черговий набір страв буде не зайвим. Готувати рагу просто, але займе це близько 1,5 години.
Для страви з розрахунку на сім'ю (4 особи) мені знадобилося 300 гр. свіжої яловичини, 1 велика цибулина, 2 середні моркви, 1 солодкий перець, 1 невеликий кабачок, сушена петрушка і селера, сіль, перець, зубчик часнику, томатна паста, свіжа зелень.
Вибираючи в магазині чи на ринку яловичину, зверніть увагу на її колір. Вона повинна бути яскравого червоного кольору, це свідчить про те, що м'ясо свіже. Гарненько його промийте, можна на кілька хвилин залишити в каструльці з водою. Обсушіть яловичину, потім наріжте кубиками середньої товщини, посоліть і поперчіть. Тепер на розпечену сковорідку налийте трохи соняшникової олії, і на великому вогні обсмажте шматочки яловичини до золотистої кольору. Нам не потрібно м'ясо смажити до напівготовності, важливо отримати корочку, щоб воно було соковитим. Складіть м'ясо в каструльку. Тепер займемося овочами.
Цибулю нарізати кубиками. Морква краще не терти, а розрізати спочатку на кілька смужок, а потім пошінковать. Також наріжте солодкий перець. Кабачок бажано взяти молодий і невеликий, очистіть його від шкірки і насіння. Я для краси при нарізці овочів користувалася спеціальним фігурним ножем, так рагу вийшло ще і забавним. У ту ж сковороду, в якій смажилося м'ясо, відправте цибулю, потім моркву і інші овочі. Трохи обсмаживши, перекладіть в каструльку з м'ясом.
Тепер готуємо соус, в якому буде гаситися рагу з яловичини. На 0,5 літра води три столові ложки томатної пасти, ще трохи солі і меленого чорного перцю, розмішайте і залийте в каструлю. Ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить соус, а потім робимо маленький вогонь і тушкуємо, періодично помішуючи. Поки рагу готується, у вас є час нарізати свіжу зелень, їй ми будемо прикрашати вже готову страву перед подачею на стіл.
Гасити рагу слід близько години. За десять хвилин до готовності додайте в каструльку подрібнений часник, суху петрушку і селеру, це додасть страві особливий аромат. Ну ось і готово! Всі за стіл!
На стіл рагу слід подавати злегка остигнув. Для краси і яскравості присипте його свіжою зеленню. Але це за бажанням. До страви запропонуйте чорний або білий хліб. Дуже корисним і ідеальним доповненням до такого рагу стане 50 гр. червоного вина в келиху. Всім смачного!