Готуємо смачні млинці з м'ясом
Млинці з м'ясом - це популярне блюдо, яке можна подати як друге, як гарячу закуску або до чаю на сніданок або на вечерю. Сьогодні в будь-якому продуктовому магазині можна купити напівфабрикат цієї страви, але смак магазинних млинчиків, зрозуміло, не зрівняється з домашніми, приготованими з любов'ю.
Щоб приготувати млинці з м'ясом, потрібно зробити млинцеве бездрожжевое тісто. Напевно, у кожного кулінара є власний рецепт приготування тіста для тонких млинців. Хтось заводить його на молоці, хтось використовує кисломолочні продукти, досить популярним варіантом приготування є і тісто, яке «заварюється» киплячим молоком або водою.
Ось найпростіший рецепт тіста для випічки млинців. На півлітра молока потрібно взяти два яйця, 250 грамів борошна, сіль, цукровий пісок і рослинне масло. У глибоку миску або каструлю розбиваємо яйця, вливаємо молоко, кладемо трохи цукру і солимо. Всі трохи збиваємо за допомогою міксера або звичайною вилки. Потім додаємо борошно і добре розмішуємо, щоб не утворювалися грудочки. У готове тісто стоїть влити три ложки рослинної олії, тоді не доведеться щоразу мазати сковорідку при випіканні.
При приготуванні тіста для млинців на кефірі потрібно взяти 1 яйце, стакан кефіру, сіль, цукор за смаком і чверть ложечки соди. Все це збивається міксером, потім в тісто засипається борошно в такій кількості, щоб консистенція нагадувала сметану. Тим часом підігріти до кипіння воду або молоко і влити в тісто, заварюючи його таким чином. Рідини потрібно стільки, щоб тісто вийшло рідким, придатним для випічки тонких млинців. Млинцеве тісто має постояти не менше півгодини перед випічкою, щоб клейковина в муці набухла.
Тим часом займемося начинкою. Для її приготування можна використовувати і сире, і заздалегідь відварене м'ясо (грамів триста), яке потрібно подрібнити у блендері або м'ясорубці. Якщо було обрано варіант із сирим м'ясом, то фарш потрібно обсмажити в сковороді для готовності, посолити і поперчити. На іншій сковороді обсмажуємо цибулину і натерту на дрібній тертці моркву. Додаємо готові овочі в м'ясо і перемішуємо. Ще раз спробуємо на сіль і, якщо потрібно, додамо спецій.
Якщо будемо готувати млинці з м'ясом та рисом, то додамо в готову начинку приблизно дві третини склянки попередньо відвареного рису. Також в м'ясну начинку можна додавати дрібно нарізану і обсмажену на сковороді білокачанну капусту. Багатьом подобається м'ясна начинка з додаванням рубаних крутих яєць і / або порізаних на дрібні шматочки відварених грибів. Якщо м'ясна начинка вийшла сухуватою, то її можна трохи розбавити м'ясним бульйоном.
Поки готувалася начинка, тісто досить настоялося, отже, можна приступати до випічки. Для приготування млинців краще використовувати спеціальну сковорідку - млинниць. Приступати до випічки можна тільки після того, як сковорода добре нагрілася. Час випікання млинця - по 15-25 секунд з кожної сторони.
Готуємо фаршировані млинці з м'ясом, викладаючи приблизно по столовій ложці фаршу на кожен млинець і згортаючи його трубочкою або конвертом. Підготовлені млинці можна обсмажити в сковороді або запекти під грилем в духовці.
Потрібно сказати, що млинці з м'ясом - страва досить калорійне, тому воно не дуже підходить для дієтичного харчування. Знизити калорійність можна кількома способами. По-перше, використовувати для випічки сковороду з антипригарним покриттям і відмовитися від рослинного масла при замішуванні тіста. По-друге, взяти для приготування начинки нежирну яловичину, а ще краще - курячу грудку. В якості добавки до фаршу можна використовувати дрібно нарізану капусту, яку потрібно згасити в невеликій кількості води.
Є млинці з м'ясом можна гарячими зі сметаною або кетчупом або холодними, подаючи їх до чаю. Аналогічним способом готуються млинці з іншими начинками.