Пиріг з брусницею - просто, швидко, смачно і корисно. Відвар, компот і варення з брусниці
Брусниця звичайна являє собою вічнозелений багаторічний чагарник, який відноситься до сімейства брусничних і досягає у висоту 25-30 сантиметрів. Листя брусниці шкірясті, оберненояйцевидні, зверху темні, а знизу світло-зелені з темними крапками, квітки зібрані в пониклі малоцветковое кисті, розташовані на кінцях пагонів. Зацвітає брусниця в травні-червні, але суцвіття формуються в нирках ще з осені. Ягоди у брусниці звичайної червоні, шорсткі, дозрівають вони в кінці літа. Розмноження відбувається насінням, але вегетативне розмноження набагато ефективніше. Щорічно кореневище виростає на 70-80 см, а плодоносити починає у віці 10 років.
Ягоди брусниці багаті органічними кислотами (лимонної, яблучної, саліцилової та ін.), Вуглеводами, в них містяться дубильні речовини, пектини, каротин, вітаміни. У брусниці міститься фруктоза, сахароза та глюкоза, а також залізо, фосфор, марганець, магній, кальцій і калій. Завдяки наявності великої кількості кислоти бензойної ягоди зберігаються тривалий час і мають відмінні консервуючими властивостями.
Виростає цей чагарник в лісотундрі, гірських і рівнинних хвойно-широколистяних і хвойних лісах (крім Середньої Азії і Криму) і тундрі. Широко поширена брусниця в Північно-Східному Сибіру, де пиріг з брусницею, варення, джеми і морси з брусниці дуже популярні.
Брусничний пиріг
Пиріг з брусницею буде однаково смачним як зі свіжими, так і з сушеними, попередньо замочені, ягодами. Отже, для того щоб приготувати пиріг з брусницею вам знадобляться наступні продукти: 250 гр. ягід брусниці (при бажанні їх можна замінити журавлиною, смородиною або вишнею без кісточок), 100-120 гр. масла вершкового (яке можна замінити звичайним маргарином), 2-3 яйця, 350 гр. борошна, 170 гр. цукру, 0,5 ч. ложки гашеного оцтом соди (або 1 ч. ложка розпушувача). А також 200 гр. сметани 20% і 150 гр. цукру для крему.
По-перше, необхідно розтерти масло і цукор, ретельно перемішати і додати до них яйця, потім додати борошно і розпушувач (соду). Замісити не дуже круте тісто і помістити його у форму, попередньо змащену кулінарним жиром, рослинним або вершковим маслом. Зверху на тісто викласти вимиті і просушені ягоди брусниці і розрівняти. Поставити пиріг з брусницею в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 35-40 хвилин. Тим часом необхідно збити сметану з цукром, і коли пиріг приготується, залити його вийшов кремом. Після чого необхідно його остудити і помістити в холодильник на 4:00.
Завдяки вмісту безлічі корисних вітамінів і мікроелементів ягоди і листя брусниці використовуються в народній медицині. Вона володіє терпким, протигнильним, сечогінну, протизапальну, седативну і антисептичним властивостями.
Лікувальна ягода брусниця: рецепти настоїв, компоту і варення
При гастриті використовується відвар листя брусниці, для приготування якого потрібно залити 750 мл окропу 30 грам листя брусниці, прокип'ятити їх десять хвилин, дати охолонути, після чого процідити. Весь вийшов відвар приймають за один день, до їжі в три прийоми. При нічному нетриманні сечі (енурез) використовується відвар із суміші листя і ягід брусниці з травою звіробою. Готується відвар аналогічно попередньому.
При частих простудних захворюваннях, температурі, набряках серцевого походження, нефриті, ревматизмі, проносі і подагрі застосовується морс із свіжих і консервованих ягід брусниці.
З ягід брусниці виходять дуже смачні компоти та варення. Для приготування компоту ягоди необхідно перебрати, прибираючи дрібні, пошкоджені і недоспевшіе, і ретельно вимити. Після цього брусницю необхідно розкласти в заздалегідь простерилізовані банки. Ягоди залити прокіпевшім кілька хвилин цукровим сиропом - 450-500 грам цукру на 1 літр води і пастеризувати при температурі 80 ° 6-10 хвилин, залежно від обсягу банок.
Варення з брусниці готуватися в пропорції 1: 1,5, тобто на 1 кілограм ягід брусниці кладуть 1,5 кілограма цукру. Спершу ягоди необхідно залити готовим цукровим сиропом з 3/4 цукру, проварити і потім додати решту 1/4 цукру. Варити до потрібної густоти.