Кутаб. Рецепт азербайджанської кухні
Кутаб, рецепт якого прийшов з азербайджанської кухні, являє собою тонкий пиріжок з сирною або гарбузовою начинкою. Тісто для цього виробу схоже на тісто для лаваша. Ще одна популярна начинка, з якої готують Кутаб (рецепт з фото наочно демонструє оптимальну форму пирога) - із зелені. Для цієї мети добре підійде шпинат, базилік, зелена цибуля або кріп. В якості автентичної начинки беруть зерна граната - це теж дуже популярний рецепт. Кутаб з сиром добре підходять в якості хліба до наваристим східним супів. Давайте постараємося приготувати ці вироби, дотримуючись оригінальну рецептуру.
Кутаб. Рецепт основний
В Азербайджані ці вироби випікають у спеціальній печі. Без втрати якості рецепт можна відтворити, якщо посмажити їх на сухий чавунній сковороді. Якої товщини повинні бути Кутаб? Відповідь однозначна: максимально тонкими. 
Товщиною не більше міліметра. Тісто, приготовлене з кілограма борошна (його замішують на двох склянках окропу з рослинним маслом і сіллю), розділіть на двадцять рівних частин. Потім кожен шматочок за допомогою качалки треба розкачати в тридцятисантиметровий коло. Робити це потрібно швидко. Таке тонке тісто дуже швидко підсихає і втрачає еластичність. Нераскатанние грудочки слід накривати рушником. Готовий пласт негайно потрібно випікати. Зручніше розгортати в чотири руки. Приготовлені таким способом коржики можна їсти зі свіжою зеленню, смаженим м'ясом та цибулею. Складаючи готові коржі на тарілку, потрібно перекладати шматочками вершкового масла - вони добре просочать тісто і додадуть йому приємний аромат.
Кутаб. Рецепт з начинкою
Якщо покласти на таку корж, ще поки вона сира, начинку і скласти її удвічі, вийде тонкий пиріжок. Це і є Кутаб. Відразу після приготування його, як і коржик, змащують маслом. Особливо смачний свіжоприготований, ще гарячий Кутаб. Рецепт допускає додавання пасеровані цибулі - він повинен перебувати на сковороді до того, як змінить колір. У цьому випадку він вдало доповнить смак зелені, а також додасть начинці соковитість. Цибулю і шпинат - одна з найлегших начинок. Традиційний варіант - це Кутаб з ропні домашнім сиром. В автентичному рецепті він схожий на болгарську бринзу, тільки більш прісний. Існують і солодкі Кутаб - в Азербайджані їх роблять з фруктовою пастилою або з висушеними фруктами. Цю суміш додають до сиру. Така начинка попередньо повинна бути замочена в гарячій воді. Такі Кутаб НЕ підсолюють. До них потрібно подавати несолоне вершкове масло. Адже пікантна кислинка пастили компенсує гострий смак сиру. Також в подібній начинці доречні волоські горіхи. З ними смак стає схожий на м'ясній.
Кутаб з гарбузом
Як і в попередньому рецепті, злегка обсмажте цибулю. До нього на сковороду викладіть натерту або порізану дуже тонкою соломкою гарбуз. Гасіть цю суміш під кришкою, посоливши і приправивши. Відповідні спеції для такого виду начинки: кориця, зіра (мелена), чорний перець і торбах. У готовий фарш потрібно додати трохи граната. Гарбуз також можна змішати з м'ясом або з сиром.