Як готують голубці у Вірменії
Вірменська кухня, як відомо, відрізняється своєю оригінальністю. Протягом кількох тисячоліть вірменські кухарі створювали дуже смачні страви, які потім запозичили у них грузинські та азербайджанські. Для того, щоб уточнити кілька нюансів, звернемося до історії вірменського народу.
Ця стародавня нація неодноразово піддавалася завоюванням, її територія багато століть була розділена на західну і східну частини. З 17 до початку 19 ст. Вірменія перебувала під турецьким і перським ярмом, проте народ зумів зберегти свою індивідуальність, релігію і культуру, в тому числі і вірменську кухню. Природно, що більшість істинно вірменських страв перейшли до турків і персам, і одним з них є вірменські голубці - долма. І чомусь турки стали стверджувати, що тільки вони знають, як приготувати смачні голубці. Погодьтеся, що це смішне заява не може відповідати дійсності, бо згадки про те, як готувати смачні голубці, є ще в стародавніх писемних вірменського народу.
На відміну від багатьох націй, вірмени готують свої голубці з баранини і загортають м'ясо не в капусту, а у виноградне листя. Цю традицію від них успадкували греки й грузини. Примітно, що назва «долма» вірменські голубці отримали з турецької мови, і перекладається воно як «фарширований».
Як готують голубці по-вірменськи? Для начинки вам знадобляться баранина з кістками, приблизно 600 грам, склянка рису, бажано круглого, 2 головки ріпчастої цибулі, пучок зелені (кропу, базиліка, м'яти і кінзи), сіль і перець за смаком. І, звичайно ж, виноградне листя, які можуть бути як свіжі, так і солоні.
Голубці, приготування яких займе не так вже багато часу, не тільки порадують ваших рідних і близьких в тихій домашній обстановці, а й чудово підійдуть до святкового столу. Рецепт досить простий, однак вимагає певних навичок і трохи терпіння. У цій статті ми вам розповімо про те, як готують голубці справжні вірменки. Отже, рис потрібно зварити до напівготовності або просто намочити теплою водою і залишити хвилин на 40. Потім очистити цибулю від шкірки, промити і дрібно-дрібно нарізати. Те ж саме зробити з зеленню - промити, висушити, а також подрібнити.
Перед тим як готувати голубці далі, необхідно зайнятися бараниною. Насамперед потрібно відокремити м'ясо від кісток і пропустити через м'ясорубку. Потім взяти невеликий тазик, змішати м'ясо, рис, зелень і цибулю. Додаємо сіль і чорний перець за смаком. Все, фарш готовий. Деякі вірменки додають у фарш дрібно нарізані свіжі помідори або томатну пасту. Кажуть, що це додає аромат страві.
Тепер потрібно перейти до наступного кроку - обробці виноградного листя. Їх необхідно обдати окропом, щоб вони кілька обм'якнули. Після цього обріжте стеблинки і розділіть листя на 2 нерівні частини. Велика служитиме конвертиками для навертання фаршу, а друга знадобиться пізніше.
Як готують голубці, точніше, як загортають начинку в листя? Дуже просто, як в конвертики. Пам'ятайте про один нюанс - листя кладемо виворітного стороною всередину, при цьому глянцева залишається зовні. Так страва виходить набагато красивіше.
А тепер, увага, секрет справжніх армянок! Пам'ятайте про кістки, які ви відокремили від м'яса? Покладіть їх на дно каструлі, а зверху покрийте виноградним листям. Викладіть голубці і налийте в каструлю трохи води, настільки, щоб вона ледве покривала голубці. Щільно прикрийте все це перевернутої тарілочкою і поставте на самий маленький вогонь. Долму не потрібно заважати.
Коли страва готова, його можна подавати на стіл. На голубці потрібно налити трохи соусу, який утворився при варінні. Блюдо їдять обов'язково гарячим, а зверху додають соус з вірменського мацуна або кефіру, змішаного з часником. Прекрасно підійде до страви і вірменський лаваш.
Як бачите, долма помітно відрізняється від голубців, які готують з капустяним листям. Якщо не пам'ятаєте рецепт, нагадаємо: береться качан капусти з великим листям, по 250 гр. свинини і яловичини, помідори, 2 ріпчасті цибулі, півсклянки рису, зелень, сіль, перець за смаком. Можна додати 2-3 зубчики часнику. Далі готуємо все як вірменську долму, тільки загортаємо фарш не в виноградні, а в капустяне листя, які до цього приблизно 5 хвилин побували в окропі і стали м'якими.
Ось як готують голубці! Смачного!