Як приготувати фаршировані кальмари
Разом з перебудовою на територію пострадянського простору прийшли і продукти, про які радянські люди раніше читали тільки в книгах: ананаси, банани, маслини та ін. З безлічі морепродуктів, які з'явилися на столі простих людей, найулюбленішими виявилися кальмари, мідії, гребінці і восьминоги . Господині стали розшукувати рецепти, щоб здивувати гостей екзотичними стравами. Одним з питань, які звучали тоді, був: «Як приготувати фаршировані кальмари?»
Кальмари для будь-якого страви готуються однаково. Спочатку їх розморожують і миють. Потім заливають окропом на пару секунд, щоб згорнулася шкірка. Після ошпарювання ця фіолетова шкіра легко знімається. Тушки очищають від хорди (прозора внутрішність) і залишків шкіри під проточною водою.
Підготувавши таким чином молюски, можна приступати до приготування будь-якої страви з них. Як приготувати фаршировані кальмари, наприклад?
Давайте спочатку спробуємо зафаршіровать їх рисом і овочами. Для цього беремо вісім тушок кальмарів, пару цибулин, одну морквину, п'ятдесят грамів сиру твердого, дві столові ложки олії (краще оливкової), сто грамів рису, соєвий соус, столову ложку майонезу, перець, сіль. Відварюємо рис. Цибулини, а потім і моркву дрібно ріжемо і пасеруємо, всипаємо до них рис і тонко нарізані крильця кальмарів, перчимо і солимо. Додавши в начинку соєвий соус і тертий сир, все перемішуємо.
Ця страва готувати просто. Наповнюємо підготовленою сумішшю тушки, викладаємо їх на деко і покриваємо сіточкою майонезу. Відправляємо деко в духовку. Так як духовка розігріта до 200ordm-С, для повної готовності страви залишилося 10-14 хвилин. Дістаємо з печі деко і акуратно знімаємо молюсків. Виклавши їх на велику тарілку, прикрашаємо зеленню. Соковите, ароматне, пікантне гаряче блюдо з кальмара готово.
Пальчики оближеш, якщо кальмар готувати, фарширований омлетом. Спочатку візьмемося за омлет. Його ми робимо з яєць, зелені і грибів (наприклад, печериць). Готовий омлет охолоджуємо і шаткуємо на тоненькі смужки, змішуємо з сиром, заздалегідь натертим дрібно на тертці. Сир потрібен для кращої зв'язки продуктів. Підготовлених молюсків фаршируємо сумішшю омлету і сиру і запікаємо в духовці. Тепер ви знаєте, як приготувати фаршировані кальмари з омлетом.
І перший, і другий рецепт годяться як для закусочної столу, так і в якості гарячого блюда. Якщо ви вирішили фаршировані молюски подати як закуску, слід їх охолодити і нарізати кільцями.
Так як багато чоловіків не уявляють собі прийому їжі без м'яса, а морепродукти у них не асоціюються з ситної їжею, давайте приготуємо для них кальмари з м'ясним фаршем. Ось цей рецепт точно не дієтичний, а калорійний - втім, саме такий, як люблять чоловічі шлунки. Записуйте, як приготувати фаршировані кальмари зі свинячим і яловичим фаршем.
Нам потрібно десять тушок молюсків, триста грамів фаршу з телятини і свинини, дві невеликі морквини, одна велика цибулина, дві столові ложки рису відвареного, приправа для морепродуктів і біле сухе вино. Обсмажуємо на вершковому маслі фарш, злегка його присоливши. На окремій сковороді пасеруємо терту моркву і різаний лук. Змішуємо фарш і моркву з цибулею, додаємо рис з приправою. Начиняємо тушки кальмарів отриманою сумішшю і кладемо у форму для запікання, заздалегідь змащену олією. Зверху все скроплюємо білим вином і ставимо в духовку, де температура не нижче 200ordm-С, на тридцять хвилин. Готові кальмари нарізаємо кружечками і викладаємо, перемежовуючи зеленню, на велике блюдо.
А ось перед вами дійсно дієтичний рецепт «Як приготувати фаршировані кальмари з овочами», на який піде всього одну годину і хвилинок десять часу.
Нам знадобиться шістсот грамів молюсків, чотириста грамів білокачанної капусти, по три яйця і цибулини, лимон, триста мілілітрів соусу томатного, чотири столові ложки масла рослинного, петрушка і кінза, спеції для морепродуктів, мелений чорний перець і сіль.
Очищені і вимиті тушки слід посолити і приправити спеціями. Нашатковану капусту пригасити до напівготовності на сковороді з додаванням рослинної олії.
Поки капуста гаситься, зварені круто курячі яйця треба нарізати на кубики, а лимон вимити. Очищений ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Лук, яйця і капуста змішуються, перчать і солятся.
Прийшов час начиняти тушки кальмарів капустяним фаршем. На олії обсмажити їх протягом п'яти хвилин. Складаємо їх в каструльку і заливаємо томатним соусом. Десять хвилин вони гасяться на сильному вогні, а потім п'ятнадцять-двадцять хвилин - на середньому. За цей час ми встигнемо підготувати зелень і лимон. І якщо петрушку і кінзу досить вимити, то лимон розрізається наполовину. З однієї половинки виживати сік, а інша ріжеться на гуртки. Виклавши кальмари на блюдо, залишається тільки збризнути їх соком і прикрасити кружечками лимона і зеленню. Смачного!