Секрети смачного м'яса: як маринувати шашлик з баранини
Часто люди задають питання: «Як маринувати шашлик?» З баранини, свинини або яловичини - принципової різниці немає. Для додання м'ясу аромату, м'якості і соковитості завжди використовується маринад. Рецептів маса. У цій статті ми розповімо про те, як правильно зробити смачний шашлик з баранини.
Способи приготування
Почати треба з вибору м'яса. Жировий прошарок зробить соковитим шашлик з баранини. Сталик Ханкішієв, фахівець і знавець азербайджанської кухні, стверджує, що м'ясо без жиру - це не м'ясо. І, навіть якщо ви не їсте жир, він необхідний для приготування. Баранина просочиться соком, м'ясна частина шматка висохне, а жирні місця в готовому шашлику ви можете просто зрізати ножем.
Як маринувати шашлик з баранини: рецепт від Сталика Ханкішіева
Шматок баранини (корейка), мелена зіра, коріандр, сіль і перець, солодкий ріпчаста цибуля, мелений сумах. Цибулю нарізати кільцями і посолити. Трохи розім'яти руками, щоб пішов сік. М'ясо з'єднуємо з цибулею і приправами. Витримуємо в маринаді 3-4 години.
Як маринувати шашлик з баранини: гранатовий маринад
Для цього рецепта потрібно цибулю, олію, гранатовий сік, коріандр, перець і сіль. М'ясо ріжемо на невеликі шматочки. Цибуля - на кільця. М'ясо змішуємо з цибулею і приправами. Злегка розминаємо руками. Додаємо сік і масло. Знову перемішуємо і маринуємо близько двох діб.
Як маринувати шашлик з баранини: овочевий маринад 
Візьміть цибулю, лимон, солодкий перець, приправи для шашлику. Скористайтеся м'ясорубкою або блендером для подрібнення лимонів і перцю. Наріжте кільцями цибулю. Змішайте отриману масу з цибулею і м'ясом. Посоліть і додайте приправи.
Правила приготування
Використовуючи баранину для приготування шашлику, обов'язково приділяйте увагу вибору м'яса. Це один із секретів для того, щоб ваше блюдо вийшло так як треба. Дивіться, щоб м'ясо не було жилавим. Шматки для шашлику слід робити дрібними. Професіонали радить не більше 1,5х1,5 сантиметрів. Якщо ви купили м'якоть без жиру, то візьміть ще й шматочок баранячого сала. При нанизуванні на шампур чергуйте пісні шматки з жирними. Вугілля для різних частин баранини повинні бути по-різному розігріті. Наприклад, для реберець жар повинен бути сильним - вугілля ось-ось спалахнуть яскравим полум'ям. Для смаження невеликих шматків м'яса жар від вугілля повинен бути спокійним. Щоб вони не згасли, періодично помахує віялом. Слідкуйте лише за тими місцями, де є сало. Жир, що стікає з нього на гарячі вугілля, може спалахнути. У такі моменти шашлик піднімають, а на полум'я бризкають водою. У процесі смаження шампури з м'ясом слід перевернути кілька разів. На приготування невеликих шматочків баранини потрібно близько 20 хвилин. М'ясо має залишатися світлим. Ні в якому разі не повинно обвуглитися і почервоніти.
З чим подати шашлик
До будь-якого виду шашлику відмінно підійдуть салати зі свіжих овочів. Наприклад, зелена редька з цибулею. Поріжте редьку соломкою і замочіть у солоній воді. Кільцями наріжте цибулю і обдайте окропом. Все перемішайте, заправте оцтом і перцем. Також шашлик «любить» зелень. Кінза, зелена цибуля, кріп, петрушка, - все це буде хорошим доповненням до м'яса. З алкоголю можна подати червоне вино або горілку.