Що подають до шашлику вдома і на природі
У нашій країні шашлик став тим блюдом, яке найчастіше за все готують, виїжджаючи на природу. Зазвичай простим жаренням м'яса, нанизаного на шампури, справа не обмежується, частувань цьому процесу супроводжує багато. Передбачається, що в дорозі люди встигають добряче зголодніти, і час, необхідний для приготування, не повинно пропадати даром.
Разом з тим настільки популярна страва вимагає особливого підходу до гарнірів і закусок, складовим його гастрономічний фон. Для того щоб вирішити, що подати до шашлику, потрібно оцінити можливості травної системи, а вони, на жаль, не безмежні. У першу чергу в цьому допоможе досвід жителів закавказьких республік, традиційно володіють культурою споживання гострої м'ясної їжі.
Отже, що подають до шашлику в Грузії чи Вірменії? Як правило, соус, овочі та зелень. Ніякі салати-олів'є, бутерброди з ковбасою і оселедець на кавказькому столі не сусідять з печеним на вугіллі м'ясом. Кращим соусом вважається ткемалі, він ненав'язливо підкреслює аромат диму від фруктового деревного вугілля і смаженої баранини. Його кислуватий відтінок не перебиває смаку основного продукту, що дуже важливо, коли м'ясо хороше. Надлишок перцю або оцту - одвічна виверт працівників громадського харчування, що намагаються приховати за ними «не перший» свіжість того, що вони іноді намагаються видати за шашлик, тому не варто їм уподібнюватися.
Дефіцит часу доводить сучасних людей до того, що подають до шашлику вони звичайний магазинний кетчуп. Краще все ж приготувати його самому з протертих свіжих помідорів, проварених на повільному вогні з травами і невеликою кількістю перцю. У будь-якому випадку соус не повинен бути надто різким.
Тепер про гарнір. Кращим варіантом з усього, що подають до шашлику, є салати і запечені на мангалі овочі. Досить просто нашаткувати капусту і змішати її з цибулею, трохи присмачивши соняшниковою олією. Кріп, петрушку і свіжі огірки в цій композиції можна тільки вітати. Запекти баклажани можна як по-грузинськи, нарізавши дужками і уклавши на решітку шкіркою вниз, так і у фользі. У другому випадку їх рекомендується укладати разом з морквою, маленькими шматочками картоплі і кільцями цибулі, так буде соковитіше.
Король всіх гарнірів - цибулю. Він чудово поєднується з усім, що подають до шашлику. Лук повинен бути присутнім як в маринаді, так і в оформленні готового блюда. Його можна пекти на вугіллі, маринувати, просто різати кільцями. Він настільки важливий, що без нього і шашлик НЕ шашлик, а просто смажене м'ясо.
Гарнір повинен бути мінімальним, при цьому картопля або рис не дуже підійдуть. Завдання полягає в тому, щоб насолодитися смаком страви, яка в домашніх умовах приготувати більшості наших співгромадян важко або неможливо. Тому стіл до шашлику повинен бути хоч і рясним, але лаконічним. Салат, маринована цибуля і часник, хліб або лаваш, печені овочі, пляшка чи глечик хорошого червоного вина, ось, власне, і все.
Що стосується посуду, то, всупереч розхожій стереотипу, разові пластикові тарілочки - не кращий варіант. Така подія, як виїзд на природу з шашликами, трапляється нечасто, тому варто побалувати себе і своїх друзів чимось більш цікавим. Відмінний варіант - набір глиняного посуду, включаючи і глечик.