Про смачну і здорову їжу або Як зробити сир в домашніх умовах
Домашній сир (твердий) або сир (м'який сир) має перед магазинним, тобто фабрично-заводських, цілий ряд переваг і вигод. Роблячи його, ви гарантовано використовуєте тільки натуральні, екологічно чисті продукти, особливо якщо є своя корова або кози. Ви можете варіювати жирність продукту, експериментувати з його смаковими якостями, домагаючись в кінцевому підсумку саме того варіанту, який вам підійде найбільше.
Різновиди сирів
Перш ніж говорити про те, як зробити сир в домашніх умовах, визначимося з самим продуктом. По-перше, як уже зазначалося, він може бути м'яким, ніздрюватим. Такий продукт ми називаємо сиром або сирною масою. По-друге, сир може бути твердим, з очками-дірочками. Це важливо засвоїти тим, хто хоче знати, як зробити сир в домашніх умовах. Але теоретична частина не закінчена. Залежно від виду сировини виріб може бути з коров'ячого молока, козячого, овечого або змішаного типу. Для сиру оптимальний варіант - коров'яче. Для твердих - решта. Хоча і з коров'ячого сири "з дірочками" виходять непогані. Але змішані все ж для цього годяться більше.
Сирно-сирна маса
А тепер конкретно про те, як зробити сир в домашніх умовах з коров'ячого молока. Воно повинно добре прокиснути - або до густоти, або до утворення шматочків та відділення сироватки. За бажанням вершки (вершки, сметану) можете зняти, і тоді у сиру жирність виявиться низькою. Або залишити - сирок вийде жирним, смачним, поживним.
Банку молока (від 3 літрів і більше - скільки у вас є) акуратно виливаєте в каструлю і ставите на вогонь. Слідкуйте уважно за температурою. Молоко ні в якому разі не повинно закипіти - сир тоді вийде жорстким, грубим, як гума. Якщо хочете солонуватий присмак - підсолити, додайте приправи і прянощі. Солодкуватий - додайте трохи цукру, ваніль. Нехай температура в каструлі досягне приблизно 35 градусів. А ще перевірте так: суньте в вариво палець. Якщо терпимо - нехай гріється. Гаряче - все, знімаємо з вогню. Молоко вже проварилося в сирну масу. На друшляк або сито стелиться в кілька шарів шматок марлі, кріпиться над якою-небудь тарою (якщо бажаєте зібрати сироватку) і туди виливається потихеньку вміст каструлі. Потім краї марлі скручують, отцежівая сир і надаючи йому круглу форму. Пості цього вузлик з продуктом можна підвісити, щоб стекли надлишки рідини, або покласти під прес. Ось як зробити сир в домашніх умовах - через годинку можете радіти чудовому страві власного виготовлення, їсти його з домашньою сметаною. А сироватка піде на випічку або приготування окрошки.
Твердий сир
Тепер черга «голландського» саморобного. Як виготовити сир в домашніх умовах, щоб він по консистенції схожий на магазинний? Для цього, крім молока, потрібен «тяг» - шлунковий фермент або сичуг молодого ягняти або козеняти (заготовлює самі, купуєте з рук на ринку або в магазині). Також у продажу широко представлені сичужні замінники. Розглянемо варіанти того, як зробити козиний сир в домашніх умовах. Втім, це стосується будь-якого молока. У 100 грамах холодної кип'яченої води потрібно розчинити шматочок ферменту або десяту частину пакета із замінником. Потім беремо свіже незбиране молочко (приблизно літрів 7,5-8), ставимо на газ, гріємо до + 35-40 градусів. Вливаємо розчинений фермент. Дві-три хвилини одержуваний продукт слід ретельно вимішувати. Через хвилин 40 або годину відбувається загустіння молока, воно починає нагадувати желе. Можна залишити так, а можна розрізати на кубики довільного розміру. В молоко до його загустіння додайте бажані спеції.
А ось так можна приготувати дуже популярний сорт сиру - домашню бринзу. Молоко підійде будь-яке, яке у вас є, тільки свіже. Обсяг - два з половиною літра. Ферменту - чверть чайної ложечки. Спеції - за бажанням (можна і без них). Фермент потрібно розчинити в малій кількості води, молоко підігріти до + 45-50. Влити фермент, розмішати. Нехай настоїться приблизно 20 хвилин. Потім близько півгодини віночком збивати отриману масу. Або ж міксером, тільки не ставте багато оборотів. Поступово маса густіє, твердне. Потрібно відкинути її на друшляк, сформувати в кулю або «голову», залишити на 20 хвилин. Продукт, який у вас вийшов, називається «вурда». Її використовують для вареників, пирогів, ватрушок і т.д. А для перетворення її в бринзу готуємо ропу з наступного розрахунку: на літр води береться солі 2-3 столових ложки. Туди помістіть на добу сир, щоб був покритий повністю.
Пробуйте, експериментуйте, і нехай у вас все виходить!