Булгур: що це і з чим його їдять?
Погоня за здоровою їжею приводить нас до того, що ми постійно "копаємося" на кулінарних форумах або вишукуємо в куховарських книгах різних народів нові та корисні страви, часом приготовлені з абсолютно незнайомих для нас продуктів. Одним з таких продуктів є булгур. "Що це?" - Подумають багато.
Тисячоліттями використовувана на Сході і в країнах Середземномор'я, ця крупа абсолютно не знайома нам, жителям північних широт. А даремно, адже булгур є багатим джерелом природного фосфору, а присутність у його складі лізину говорить про антибактеріальних властивості цієї крупи. Крім цього, вона містить велику кількість вітамінів групи В, незамінних для живлення шкіри і волосся, а також сприятливо впливають на нервову систему людини. Незважаючи на своє екзотичне назву, булгур не є самостійним злаком, як, наприклад, гречка або рис. Це зерновий продукт, який отримують при термічній обробці зерен пшениці. Це зерновий напівфабрикат, і для його приготування потрібно набагато менше часу, ніж для приготування інших круп. Що, безумовно, є ще одним плюсом даного продукту, особливо для тих господинь, хто не має в своєму розпорядженні достатній час для приготування їжі. До речі, часто, вже не в перший раз готуючи булгур, що це термічно оброблена пшениця, багато господинь навіть не підозрюють. Тому вони приємно дивуються швидкості приготування.
Як приготувати булгур?
Як вже було зазначено вище, булгур широко поширений в країнах Сходу, Середземномор'я та Індії. Його виготовляють з молодих (молочних) зерен пшениці
за особливою технологією. Спочатку зернятка разом з висівками обробляються парою, потім висушуються на сонці і очищаються. Останнім етапом в приготуванні цієї крупи є помел. Причому він буває двох видів: пілавлік і кофтелік. Перший - це булгур крупного помелу, який використовують для приготування плову (Пілав)
або додають в супи. Крупа ця нагадує жовтий нешліфований рис, а ось невеликий булгур, кофтелік, використовується для виготовлення салатів, наприклад, табуле і кісір, а також додається в м'ясний фарш при виготовленні особливого сорту кюфта - Ішлі. Дивно звучать страви зі східної крупи булгур? Що це таке і який у цих страв смак? Запевняємо вас, що всі вони дуже смачні і ароматні. І, що найважливіше, надзвичайно корисні.
Плов з булгура
Ви нічого не знаєте про крупі булгур? Що це дуже смачний і корисний продукт, вам ще невідомо? При першому погляді на плов з булгура його навряд чи захочеться спробувати. Так, треба зізнатися, що вигляд у нього не дуже-то презентабельний. Однак адже звикли ж ми їсти гречку, хоча багато дітей її називають "кашею-бруднулею". Представляємо вам рецепт дуже смачного плову з булгура з грибами і волоським горіхом.
Інгредієнти
Для його приготування вам знадобиться 300 грамів крупного булгура, 1/2 кілограма свіжих (опеньки, шампіньйони) або солоних грибів, 1-2 цибулини, 1/2 склянки волоських горіхів, сіль, чорний перець, рослинне або вершкове масло.
Спосіб приготування
Булгур очистити і промити, обсмажити 5 хвилин на олії і залити 1/2 склянки окропу або яловичого (курячого) бульйону, посолити. Варити на повільному вогні. У сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати нарізані гриби, приправити перцем. Додати горіхи і тушкувати під кришкою 5-7 хвилин. Після того як крупа звариться, до неї додати гриби з цибулею і горіхами, але не перемішувати. Закрити кришкою, а зверху покрити рушником. Хвилин через 10 можна все перемішати і подавати до столу. Будьте впевнені, що всі, хто спробує плов (незалежно від того, чи відомий їм булгур: що це і з чого виготовлений), будуть у захваті від його смакових якостей.