Як смажити креветок до пива
Напевно, важко знайти закуску, яка підходила б до пива краще, ніж морепродукти. Звичайно, можна не мудрувати лукаво і обмежитися покупної таранькою, сушеними кальмарами або осьминожками. Але якщо докласти трохи старань, можна порадувати друзів і чудовим блюдом - смаженими креветками. Робити їх зовсім нескладно! Головне - знати деякі секрети. Кілька простих рецептів допоможуть розібратися у всіх тонкощах процесу, а власна фантазія підкаже, як смажити креветок, щоб сподобалося всім.
Як вибрати креветки?
На упаковці можна виявити два загадкових числа, наприклад, 60 90 або 40 60, або ще якісь. Про що говорить цей показник? Не варто плекати ілюзій, що "чим більше, тим краще". Ці цифри - всього лише калібр, тобто приблизну кількість креветок в кілограмі. І чим їх там більше, тим дрібніше їх розмір. Але якщо для салат-коктейлю, суші, святкової страви з креветок і рису з соусом, інших вишуканих страв переважно вибирати креветок побільше, то до пива цілком підійде і дрібниця (90 120). Інші правила вибору такі ж, як і для будь-яких інших морепродуктів: природний колір (рожевий), відсутність неприємних запахів, цілісність тушок. Ще один нюанс - глазурування. Глазур - це, звичайно ж, ніяка не глазур, а крижана скоринка. Потрібна вона зовсім не для того, щоб "злупити" з покупця зайві гроші, а для збереження соків і смаку всередині креветок. Тобто крижана глазурування - це просто спосіб заморозки, і боятися її не варто. Але перед тим як смажити, креветок потрібно позбавити від крижаних панцирів.
Як приготувати креветки на сковороді з прянощами
Перед тим як смажити, креветок не обов'язково очищати. Ця страва їдять руками, відриваючи голову і знімаючи панцир безпосередньо перед вживанням. Креветки потрібно трошки прогріти в пароварці. При її відсутності достатньо ошпарити їх окропом.
Поки креветки обсихають, приготуємо олія для обсмажування. У вок наливаємо рослинне масло, глибиною приблизно 1,5-2 см. Додаємо 3 часточки нарізаного брусками часнику, шматочок імбиру (кубиками), приблизно половину чайної ложки паприки, червоного перцю (на кінчику ножа), лавровий лист і пару гвоздичек, 2- 3 сухих гілки кропу, кмин. Смажимо і чекаємо, коли імбир і часник позолотеют. Тепер потрібно виловити все, що можливо (крім дрібних спецій). Завантажуємо креветки і залишаємо нудитися на 15-20 хвилин, щоб вся волога випарилася, і вони почали обсмажувати. Часто помішувати не потрібно. Викладаємо на велике блюдо, поливаємо соєвим соусом (буквально пари ложок достатньо). Розрізаємо навпіл лимон, щедро окроплює соком. Пробуємо на сіль і при необхідності подсаливаем.
Як смажити креветок, очищених від панцирів і голів
Цей варіант - для гурманів. Готувати трохи довше, зате їсти простіше. Перед приготуванням і глазуровані, і свіжоморожені креветки потрібно бланшувати в окропі. Чистити їх нескладно: спочатку потрібно відірвати голову, разом з нею витягуючи нутрощі, потім зняти панцир з лапками, потягнувши за хвостик. Опустити тушки в кипляче ароматне масло і дати зарум'яниться. Перед подачею посипати свіжим кропом і підсолити.