Невелике посібник про те, як робити лазанью самостійно
Пробували вже готувати лазанью? Але хоч слово щось чули? Якщо так, то напевно вловили в ньому італійське походження. Поки все вірно. Поза всяким сумнівом, всім, у кого є телевізор, слово це знайомо, адже на Заході популярність лазаньї порівнянна з популярністю новомодних суші і всюдисущої піци: її готують всією сім'єю, подають на святковий стіл, нарізають шматками, розкладають по тарілках і з задоволенням ласують. Та й багато наших співгромадян уже й до слова звикли, і випробували, і навіть навчилися самостійно готувати цю страву. Багато, та не все. Так що давайте-но у всіх подробицях розберемося, що ж це таке, з чого складається, як робити лазанью і з чим подавати.
Родовід
Походження цієї страви і його назви буде цікаво всім, хто вирішив ввести його в раціон своєї родини і з'ясувати, як робити лазанью, щоб все їли і хвалили.
Отже, найменуванням ми зобов'язані, швидше за все, італійському слову lasagne - "велика, широка локшина". Традиційно листи для лазаньї готуються з такого ж тіста, як і локшина, але нарізати його потрібно великими прямокутниками. А фабричний продукт, як правило, має гофровану структуру. Перед тим як робити лазанью, ці листи потрібно відварити в підсоленому окропі, а вже після формувати з них готовий виріб, перешаровуючи начинкою і поливаючи соусом.
Смачна лазіння: видове різноманіття
З чим тільки не готують це блюдо! Воно може бути м'ясних і рибних, пісним і вегетаріанським, майже будь-яким. Тому, напевно, у лазаньї так багато шанувальників. Традиційно це слово становить лише половину назви, а друга його частина повинна характеризує начинку: лазанья з беконом, лазанья з брокколі та ін.
Спробуємо приготувати? Вибір інгредієнтів
Ну що, ризикнемо? Зробимо лазанью вдома? Все вийде, головне - слідувати рецептом і на перший раз обійтися без експериментів. Ви здивуєтеся, але цілком може виявитися, що всі необхідні для цієї закордонної дивини продукти є у вашому холодильнику! Так-так, ніяких авокадо, каперсів і артишоків - нам потрібно борошно, молоко, помідори, м'ясний фарш та інші абсолютно "радянські" продукти. Вважається, що проблеми можуть бути тільки з листами. Не знайшли - не біда, можна зробити тісто для домашньої локшини, розкачати і пекти. Але в останні роки цей напівфабрикат є в кожному супермаркеті, так що спробуйте уважно пройтися по відділу макаронних виробів.
Як готувати лазанью класичну? Рецепт для новачків
Нам потрібно:
Невелика пачка листів (250 або 275 г), 700 грамів телячого фаршу і стільки ж очищених помідорів, цибулина, пару зубів часничку, 3/4 літра молока, жменю борошна, шматочок масла (вершкового) і трохи оливкового, пару перчин (ротонди або болгарських ), сири «Пармезан» і «Чеддер» - по 200 г, спеції (орегано, мелений мускат, базилік, розмарин, чорний перець). Ах так, і сіль, звичайно!
Як будемо робити:
1. Спершу приготуємо соус «Болоньез».
Нагріємо в сковорідці оливкову олію. Завантажимо подрібнений часник, подрібнену цибулю і нарізану шматочками перець. Обсмажимо, поки коренеплоди не підрум'яняться. Посолити і поперчити. Додамо сирий фарш і ретельно розімніть. Коли він стане сіріти, посиплемо орегано. Через 5 хвилин введемо перебиті блендером томати. Приправимо розмарином.
2. Приготуємо соус бешамель з сиром.
Розпустимо в сковороді або воке вершкове масло. Додамо в масло борошно, акуратно перемішаємо і обсмажити до легкого золотистого відтінку. Знімемо олійно-борошняну суміш (кулінари її назвали "ру"). Злегка охолодити. В окремій сковорідці подогреем молоко (1 склянка) і додамо в нього "ру" (1,5 ст.л.). Прямо в цій же посуді дерев'яною лопаткою зіб'ємо суміш, щоб не було грудочок. Бешамель готуємо на слабкому вогні, щоб він не пригоріла. Додаємо решту молока. Перемішаємо і всиплемо дрібно натертий сир. Знімаємо з вогню, охолоджуємо.
3. Як робити лазанью.
Даємо духовці розігрітися до 220проС. Дно форми для запікання поливаємо соусом бешамель. На нього викладаємо листи. Покриваємо їх не надто густо соусом болоньез. Поверх нього знову кладемо листи. Таким способом робимо всього 5 шарів. Саму останню порцію соусу болоньез додатково посиплемо тертим сиром «Чеддер». Накриємо його листом, змажемо бешамелем і засиплемо «Пармезаном». А випікати будемо приблизно півгодини, попередньо накривши кришкою або заліпивши листом кулінарної фольги.