Коли з'явилися спагетті і найвідоміші соуси до них
Приносить чи що-небудь більше задоволення, ніж тарілка спагетті з соусом в кінці довгого робочого дня? Небагато страви можуть бути так приємні. Але історія болонського соусу, карбонара, путанеска не так проста, як може здатися. Італійська паста з соусом має багату історію, яку можна простежити протягом багатьох століть, аж до Стародавнього Риму. І рішення зробити соус карбонара з вершками, використовувати декілька видів м'яса в рагу або покласти сир в пасту з морепродуктами може стати причиною розмови за столом в італійській родині набагато частіше, ніж останні політичні події.
1. Лазанья
Історики вважають, що лазіння є однією з найстаріших видів пасти в світі. Її, ймовірно, їли ще в Стародавній Греції і Римі. Цю довгу пласку локшину було легко розкачати і висушити на сонці або запекти в печі, а сир став одним з інгредієнтів лазаньї з найперших днів. Книга рецептів XIV століття закликає господарок готовити лазанью у формі для випічки, додаючи тертий сир і подрібнені спеції. Чи не орегано і часник, як ми робимо зараз, а, швидше за все, корицю, мускатний горіх і чорний перець.
2. Паста з томатним соусом
Хоча спагетті з томатним соусом прийнято вважати істинно італійським блюдом, але помідори не входили до раціону італійців аж до 1800 років. А перший рецепт пасти з соусом на основі томатів був знайдений у французькій книзі рецептів 1797. Тому соуси на основі томатів, які прийнято вважати італійськими – болоньєзе, помодоро, путанеска – насправді мають більш давню історію.
3. Путанеска
Найбільш багату історію має соус путанеска. Це гостре блюдо з пастою, помідорами, каперсами, анчоусами і часником. Його назва буквально перекладається як «спагетті для путани». Згідно з поширеною версією, саме це блюдо готували представниці найдревнішої професії в очікуванні наступної зустрічі. Насправді блюдо було приготовлено після того, як група нічних відвідувачів замовила власнику ресторану подати їм «facci una puttanata qualsiasi». З італійської це переводитися приблизно як «будь-який вид сміття». Слово «сміття» на італійському сленгу і є «puttana», яке має ще одне значення – путана. Саме так у цього соусу з'явилося його гучне ім'я.
4. Карбонара
Це смачний соус зі свіжих яєчних жовтків, хрусткою свинини (зазвичай це бекон або панчетта), тертого сиру і великої кількості чорного перцю. Назва соусу походить від слова «carbonaro» або «charcoal burner», яке може ставитися до типу печі, на якому воно було вперше приготовлено робітниками. Але також це може бути нагадуванням про карбонара – таємне товариство, яке зіграло ключову роль в перших спробах об'єднання Італії.
Ще один вершковий соус дебютував в 1914 році, коли ресторатор Альфред де Леліо створив соус, багатий маслом, тертим пармезаном і чорним перцем, щоб відновити сили своєї дружини після того, як вона народила сина. Це також стало днем народження популярного соусу Альфредо.
5. Прімавера
Паста Прімавера – це відносно нове доповнення в пантеоні соусів. Він був створений в Нью-Йорку, а не в Італії. У 1977 році Сіріо Массіоні, власник знаменитого ресторану Le Cirque, на швидку руку приготував новий соус, який складався з вершків, часнику і свіжих весняних овочів. Нова страва дуже швидко стало найбільш обговорюваним в місті, але Массіоні ніяк не пильнував осягнути нові кулінарні висоти. Він просто імпровізував, так як на кухні не було достатньої кількості потрібних інгредієнтів для вже відомих соусів.