"Смачна" історія пельменів
Починаючи з італійських равіолі і закінчуючи польськими пиріжками, скромні галушки є улюбленою стравою багатьох людей по всьому світу. Це воістину універсальна їжа. Дуже важко знайти якусь національну кухню, яка б не включала пельменів (в будь-якій їх формі). Жителі Гани роблять їх з товченої борошна маніоки, непальці їдять момо, а бразильці запікають або смажать з м'ясом. Крім того пельмені були відомі здавна. Їх рецепти можна знайти в римських текстах, а це означає, що китайська кухня може похвалитися більш раннім варіантом цієї страви.
Чому виникли перші рецепти пельменів
Так само, як і рецепти хліба, рецепти пельменів, швидше за все, виникли незалежно один від одного в різних кухнях світу. І, швидше за все, вони були придумані в той час, коли потрібно було нагодувати велику кількість людей, маючи при цьому трохи м'яса. Півкілограма свинини або яловичини буде недостатньо для сім'ї їх чотирьох чоловік, але якщо змішати м'ясо з цибулею чи капустою і загорнути в тісто, то це стане цілком ситним блюдом.
Секрети римських кулінарів
Перші відомі рецепти пельменів з'явилися в римських кулінарних текстах, і досі вони виглядають дуже смачно. Відповідно до одного з найпростіших рецептів, необхідно взяти смаженого фазана, дрібно нарізати його м'ясо і змішати його з жиром, сіллю і перцем, змочити все це м'ясним бульйоном і зварити в киплячій солоній воді. Такі прості варені пельмені досі популярні по всій Європі: в Австрії черствий хліб замочують у молоці і змішують з іншими інгредієнтами, а після роблять галушки, а в Німеччині це просто тісто, яке кидають у киплячу воду.
А що ж зробили китайці?
Пельмені в їх сучасному вигляді (тісто з м'ясною начинкою) почали готувати в Європі небагато пізніше, але китайські кухарі роблять версію цієї страви більше 1800 років. Згідно з легендою, китайські пельмені були винайдені в епоху династії Хань людиною, яку звали Чжан Зонгжан. Це сталося, коли Чжан повернувся у своє село взимку, після довгої відсутності. Він зауважив, що багато його односельці страждають від обмороження. Особливо сильно страждали вуха.
Щоб вирішити цю проблему, Чжан змішав баранину з перцем чилі і цілющими травами і загорнув її в шматочки тіста. Він надав тесту форму вух, відварив їх і передав своїм постраждалим сусідам. Як це допомогло вилікувати обмороження, не відомо, але людям так сподобався смак новоствореного страви, що Чжан продовжував робити пельмені навіть навесні, коли небезпека обмороження вже пройшла.