Сніг влітку: історія заморожених ласощів

Згідно з поширеною легендою, морозиво було винайдено в стародавньому Китаї. В Італію його привіз Марко Поло, у Франції його популяризатором стала Катерина Медічі, а в Америці – Томас Джефферсон. Але насправді історія улюбленого всіма замороженого частування не так і проста. Заморожені напої та десерти були відомі за чотири тисячі років до нашої ери! Так як же розвивалося морозиво і де його коріння?

Давня історія

Вперше на пошуки холоду вирушила знати Месопотамії – уздовж холодних берегів Євфрату будувалися будинки, де можна було б сховатися від літньої спеки. Лід для охолодження вина продавали на вулицях Афін за п'ять століть до нашої ери. Імператор Нерон любив заморожені десерти з медом. Китайська династія Танг теж мала в меню солодкий напій із замороженого молока буйвола з камфорою. Прохолодні напої були популярні і в арабському світі. Приміром, шербет – фруктовий лід, охолоджений за допомогою снігу. Жителі Персії готували Фалуді – блюдо з локшини в охолодженому сиропі. В Індії імператори подавали кульфи – заморожене в спеціальних формах згущене молоко. Мабуть, саме це блюдо і було найближчим родичем сучасного морозива.

Перші відкриття

Інформація про кульфи досягла Європи тоді ж, коли в історичних документах стали з'являтися перші згадки про заморожених десертах. Прорив стався тоді, коли вчені встановили: змішуючи лід з сіллю швидкими рухами, можна викликати екзотермічну хімічну реакцію, яка поглинає тепло зі стрімкою швидкістю, охолоджуючи продукти куди швидше, ніж звичайна холодна вода. Якщо ви поміщали в соляну суміш рідина, вона швидко перетворювалася на лід. Регулярно її помішуючи, щоб все не замерзало цілісним шматком льоду, можна було отримати збиту заморожену піну.

Італійські десерти

Морозиво та фруктовий лід знайшли неймовірну популярність в Італії почала сімнадцятого століття. Тільки до середини століття таке частування стало з'являтися і у Франції, і в Іспанії, а в 1672 році тарілка морозива була подана на банкеті королю Карлу Другому в Англії. У 1694-му рецепт морозива з зацукрованої гарбузом був опублікований Антоніо Латіні. Так до кінця сімнадцятого століття Європа була вже підкорена новим десертом – морозиво отримало остаточне поширення. Втім, продукт все одно залишався доступним тільки аристократам і багатіям зважаючи непростого і довгого приготування замороженого десерту. Прості люди не могли собі його дозволити.

Десерт в Новому Світі

Морозиво перетнуло Атлантику разом з європейськими колоністами. Вперше його подали в колоніальному Мериленде в 1744-му. Джордж Вашингтон володів механічної машиною для морозива з 1784 року. Джефферсон вперше спробував десерт у Франції і так їм перейнявся, що в своєму маєтку пропонував його на урочистих прийомах кілька разів, а також сам склав десять рецептів, в числі яких було і ванільне морозиво з яєчними білками. До кінця дев'ятнадцятого століття Америка була вже передовим інноватором в сфері морозива. У Філадельфії в 1874-му в продажу з'явився газований напій з морозивом. Десерти стали продаватися в кафе з 1881 року. У той же десятиліття були запатентовані і стаканчики для морозива, а також з'явилися молочні коктейлі. Новий зліт популярності трапився в 1904 році, коли були придумані вафельні ріжки, а в 1923-му з'явився фруктовий лід на паличці. Найбільші молочні компанії почали випускати м'яке морозиво. До сімдесятих з'явився і заморожений йогурт. На сьогоднішній день американці так люблять морозиво, що його доставляють навіть на наукову базу в Антарктиці, де працюють вчені Сполучених Штатів. Заморожене ласощі стало знаменитим і улюбленим у всьому світі.