Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову

Специфіка місцевого сільського господарства – це основне, що впливає на особливості узбецької кухні. Зернове господарство, вівчарство – найбільш розвинені галузі в державі, саме тому найбільш популярними продуктами тут є локшина, хліб, баранина.

Сезонне вплив

Узбецька кухня у багатьох асоціюється з ароматними, жирними, в міру гострими стравами. І це дійсно так. Але є одна особливість: страви узбецької кухні можна розділити на дві частини, оскільки сезонність тут відіграє не останню роль. Взимку для приготування страв використовують в основному мариновані овочі, сухофрукти і досить жирне м'ясо, а ось влітку їжа легша, в її основі переважно свіжі овочі і фрукти. Узбецька кухня передбачає наявність великої кількості спецій і прянощів, особливо улюблені такі, як базилік, чорний перець, коріандр, гострий червоний перець. Найчастіше в приготуванні використовують овочі: картоплю, гарбуз, морква, часник і томати.

Найпопулярніша страва

Говорячи про узбецької кухні, звичайно ж, всі відразу згадують про відомого у всьому світі плові. Дійсно, це одне з найпопулярніших в Узбекистані страв, що представляє собою обсмажені шматочки баранини з великою кількістю цибулі, моркви, з додаванням рисової крупи. Плов тут – це не просто улюблене блюдо – це культурний символ країни. Готує його за традицією сам господар будинку, пригощання цим блюдо гостей є символом гарного розташування і поваги. Існує навіть якась жарт, яка говорить, що узбецька кухня складається з 100 страв, 95 з яких – це різновиди плову. І хоча тут відомі десятки різновидів цієї страви, є ще безліч страв, якими б могли пишатися в цій державі.

Не менш відомі й улюблені страви

У всьому світі також відомі такі узбецькі страви, як лагман, шурпа, мастава, самса, манти, чучвара, дімлама. Не менш цікаві й улюблені різного роду кебаби і шашлики.

Вибір гарячих супів тут досить широкий, але ось узбецька кухня, рецепти якої цікаві й незвичайні, ніяк не може похвалитися асортиментом десертів. Трапезу завершує зазвичай компот із сухофруктів і свіжі фрукти, іноді до столу подають халву і горіхи. А ось солодку випічку зустріти тут навряд чи вдасться.

Напої

Як і в інших середньоазіатських країнах, в Узбекистані традиційним національним напоєм є зелений чай. Цей напій має тут як гастрономічне, так і культурне значення. Жодна трапеза не обходиться без зеленого чаю, саме цей напій є символом гостинності. Чорний чай теж зустрічається, але п'ють його набагато менше, ніж зелений.

Узбецький плов

Як видно, досить цікавою та різноманітною може бути узбецька кухня. Рецепти її численні. Але, як вже було сказано вище, плов – найпопулярніша страва Узбекистану. Розглянемо рецепт приготування самого справжнього плову.

Інгредієнти:

• Баранина – 1,2 кг.
• Рис «девзіра» – 900 грамів.
• Ріпчаста цибуля – 4 шт.
• Часник – 2 головки.
• Рослинна олія – 300 мл.
• Морква – 1 кг.
• Гострий перець чилі – 2 шт.
• Спеції: зіра, сушений барбарис, насіння коріандру – по 1 ст.л.
• Сіль – за смаком.

Приготування:

1. Крупу слід ретельно промити в декількох водах. Чим чистіше рис, тим смачніше буде плов.
2. Часник очистити від лушпиння, при цьому не розділяючи на часточки.
3. Очистити три голівки цибулі та всю моркву.
4. Морква нарізати тоненькою соломкою, цибулю півкільцями.
5. Баранину промити й нарізати кубиками середнього розміру.
6. Розігріти великий казан, розжарити в ньому рослинне масло. Викласти неочищений цибулю, смажити його до чорноти, після чого викинути.
7. Покласти в рослинне масло нарізану цибулю, обсмажувати, помішуючи, 10 хвилин, до появи апетитного золотисто-коричневого кольору.
8. Додати в казан баранину, смажити на сильному вогні до рум'яної скоринки.
9. Викласти до м'яса і цибулі моркву, рівномірно розподілити по дну, томити, не перемішуючи, 5 хвилин, потім гарненько розмішати і смажити, помішуючи, 10 хвилин.
10. Влити в казан окріп, перевищивши вміст на 1 см, додати перець чилі, зменшити вогонь, закрити казан кришкою, тушкувати всі інгредієнти 1:00.
11. Після закінчення часу додати до готуються інгредієнтам потовчені зіру і коріандр, барбарис, сіль. Перемішати і готувати ще 15 хвилин.
12. Крупу промити ще один раз, дати воді повністю стекти. Викласти рис на м'ясо, розрівняти не перемішуючи. Влити окропу стільки, щоб покрити крупу шаром в три см.
13. Готувати плов на самому повільному вогні до тих пір, поки рисова крупа не вбере в себе всю воду.
14. Проткнути дерев'яною шпажкою в декількох місцях в крупі дірки, викласти часник, томити ще 30 хвилин.

Плов – це самостійне блюдо, за традиціями тобто його слід руками.

Національна узбецька кухня (фото найпопулярніших страв ви можете подивитися в цій статті) – це не тільки смачні страви, а й правильна сервіровка столу, і особлива церемонія трапези, яка притаманна цій державі. Тут самий звичайний прийом їжі перетворюється на справжню церемонію.