Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

У Росії дуже поширені ці довгі, немов витягнуті плоди фіолетового кольору – сорти баклажанів, ласкаво званих в народі «синенькими». А взагалі-то баклажани бувають і круглими, і білими, і смугастими, і навіть рожевими.

Трохи історії

Про це написано вже досить багато, але люди не завжди знали про корисні властивості цих плодів. І багато страви з синіх з'явилися тільки в 18-19 століттях, коли кулінари, нарешті, навчилися їх правильно готувати, а селяни – вирощувати (довгий час сині висаджувалися як декоративні рослини). Адже при неправильному культивуванні баклажани можуть вбирати в себе деякі шкідливі речовини, а при вживанні викликати отруєння і навіть – галюцинації. Батьківщиною овоча прийнято вважати Індію і Бірму, але в Європу (а після і в Росію) баклажани потрапили, швидше за все, з Американського континенту.

Про користь баклажанів

Ще кілька слів хочеться сказати про користь синіх. У них міститься безліч корисностей: мікроелементів і вітамінів, необхідних для нормального функціонування всього організму людини. Овочі впливають на ниркову роботу, діяльність серця, покращують кровообіг і зміцнюють судини. У профілактичних цілях баклажани здатні м'яко очищати організм, звільняючи його від шлаків і токсинів. Важко, мабуть, знайти такий овоч, який би, як сині, так комплексно впливав на багато органів при регулярному вживанні в їжу. А смачні сині на зиму – природний джерело вітамінів і амінокислот, яких так не вистачає в холодну пору. До речі, в сезон – кінець літа, початок-середина осені – вони стоять буквально копійки. Так що слід не полінуватися і закрити хоча б кілька баночок цього дивного корисного і одночасно смачного продукту. Тим більше що зробити це буде просто, скориставшись рецептами, наведеними нижче.

Смачні сині на зиму

Безумовно, у кожної поважаючої себе господині в запасі є рецепт (і не один) приготування консервації на зиму, про запас. Серед усього різноманіття ми відібрали Найпопулярнійшої в народі рецепти. Деякі з них дуже прості. Деякі – припускають наявність певних навичок. Але в кожному разі є з чого вибрати. Отже, терміновим чином вирушаємо на найближчий ринок (або в супермаркет), щоб вибрати плоди для заготовок!

Як вибирати сині

Слід брати для консервації тільки повністю дозрілі плоди, без зелених фрагментів, можна – з жовтизною на одному з бочків. Колір баклажанів повинен бути стійко фіолетовим. Виняток становлять ті випадки, коли недостиглі овочі використовуються в рецептурі. Смачні сині на зиму приготувати досить легко, так як вони цілком поєднуються з багатьма іншими овочами і плодами. Але давайте вже і до самих страв переходити!

Сині на зиму. Рецепти найпростіші

Якщо ви не дуже впевнені в своїх силах, то можна спробувати приготувати самі звичайні тушковані баклажани з цибулею ріпчастою, перцем, помідорами і спеціями, закривши їх після в скляні баночки. Тільки потрібно пам'ятати, що баклажани, що містять речовину соланін (який і дає характерну гіркоту), потрібно обов'язково перед приготуванням гарненько вимочити в підсоленій воді. Тоді гіркоту йде, і можна сміливо продовжувати готувати (так принаймні радять досвідчені кулінари). Але у випадку з гасінням можна обійтися і без цієї процедури.

Нам знадобляться: 2 кіло синіх, кіло помідорів, півкіло перцю солодкого болгарського, півкіло морквини, півкіло ріпчастої цибулі, один-два перчика чилі, півсклянки олії, третину склянки цукру, спеції та сіль з перцем – за смаком.

Приготування

Смачні сині на зиму готуємо просто:

1. Всі овочі гарненько миємо й чистимо (баклажани можна залишити і в шкірці, але для тих, хто любить пом'якше – знімаємо шкірку з плодів).
2. Нарізаємо всі інгредієнти практично рівними за розмірами кубиками (морква ріжемо кружальцями).
3. На пісному маслі обсмажуємо цибулю.
4. У ту ж сковороду кидаємо перець болгарський, морквину, гострий перець.
5. Всі заважаємо і обсмажуємо, але не дуже сильно.
6. Складовими обсмажені інгредієнти в посуд для гасіння – сотейніцу або каструлю.
7. Зверху викладаємо порізані баклажани. Останній шар – помідори.
8. Тушкуємо на самому слабенькому вогні приблизно з годину, помішуючи дерев'яною лопаткою. У фіналі вводимо цукор і сіль, залишки олії, спеції і перець за смаком і тушкуємо буквально 5 хвилин.
9. Гарячу суміш розливаємо по банках, стерилізуємо і закочує за традиційною технологією. Деякі додають для вірності ложечку оцту, але в даному рецепті для цього немає необхідності: добре простерилізовані баночки практично ніколи не вибухають – не те що огірки!

Як гриби

Сині, як гриби, на зиму – чудова заготовка, що володіє до того ж вельми оригінальним смаком. Іноді навіть прийшли гості не можуть відрізнити що це: баклажани або гриби?

Щоб приготувати сині, як гриби, на зиму, потрібно взяти: 5 кіло баклажанів, пачку (50 г) перцю чорного горошком, дві головки часнику, лавр, пляшку винного або яблучного оцту.

1. Пам'ятаємо, що сині потрібно попередньо вимочити в розсолі або просто, порізані на кружечки або трикутники пересипати сіллю і залишити на кілька годин, щоб вони випустили свою гіркоту.
2. Далі, після вимочування, сік і воду зливаємо на друшляк, а сині під гриби на зиму залишаємо там же – стекти
3. Далі робимо маринад з розрахунку: 1 літр води на кілограм синіх. У воду додаємо (на літр) півсклянки оцту: тобто, якщо спочатку було 5 кіло овочів, то беремо 2,5 склянки оцту яблучного або виноградного.
4. У каструлю з маринадом занурюємо вимочені сині і варимо 5-10 хвилин, не більше.
5. Тут же розкладаємо продукт по банках, поклавши в кожну ємність 3-4 зубки часнику, 10 горошин перцю, пару лаврушек. Заливаємо маринадом і стерилізуємо. Закочуємо і прибираємо на зберігання, спочатку укутавши в ковдру і перевернувши, щоб перевірити на предмет течі. Потім можна зберігати в темному прохолодному місці або внизу холодильника, хоч до весни. Але зазвичай такий цінний продукт з'їдається ще на новорічні свята.
6. Подавати до столу можна з ріпчастою цибулькою, нарізаним тонкими півкільцями, присмачивши пісним маслечком. І дійсно, виходить смак, практично не відрізняється від грибного.

По-корейськи

Таке «східне» блюдо, як сині по-корейськи на зиму, також готується із застосуванням оцту, як і багато інших. Бажано не переборщувати з даними інгредієнтом, а замість оцтової есенції 70% брати природний виноградний або яблучний 9% (отже, його потрібно майже в 8 разів більше).

Щоб приготувати сині по-корейськи на зиму, потрібно взяти: 4 кг баклажанів, по 1 кг цибулі, моркви і солодкого перцю, 100 грамів часнику, 2 маленькі ложки меленого червоного перцю, 2 великі ложки оцтової есенції (70%). Або беремо відповідну кількість 9% оцту – трохи більше склянки.

Приготування

1. Сині баклажани на зиму миємо й чистимо від шкірки (іноді готують і разом з нею). Ріжемо соломкою або кубиками – кому як більше до вподоби. Посипаємо сіллю досить щедро і замочуємо на 3-5 годин – з них повинна вийти гіркота.
2. Моркву натираємо на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі нитки (або рубаємо тонкою довгою соломкою).
3. Перець солодкий вичищаємо від насіння і рубаємо смужками.
4. Цибуля – півкільцем, часник – дрібно рубаємо.
5. Всі овочі (крім синіх) змішуємо в глибокій посуді і присмачуємо перчиком меленим, поливаємо оцтом і маринуємо приблизно 5-6 годин у теплому місці. Якщо ви не любите надто гострого або вам, наприклад, не рекомендовано лікарями, то кількість меленого перцю можна скоротити або взагалі виключити його з рецептури.
6. Далі салат з синіх на зиму по-корейськи готуємо наступним чином. Сині відкидаємо на друшляк – сік з гіркотою і вода повинні гарненько стекти. Обсмажуємо баклажани в олії до напівготовності. А потім ще й тушкуємо під кришечкою, додавши півсклянки води (10 хвилин буде достатньо). Баклажани з'єднуємо з іншими компонентами, акуратно перемішуючи, щоб не порушити форми овочів.
7. Масу розкладаємо по банках і стерилізуємо хвилин 25 в киплячій воді у відкритому стані. Після чого закочує кришками сині по-корейськи. Рецепт на зиму досить простий у виконанні, але дуже смачний, коли на зимові тривалі свята відкриваються банки з заготовками одна за одною – до столу. Як правило, жодна ємність «не доживає» до кінця зими!

По-грузинськи

Сині по-грузинськи на зиму – ще одне блюдо, знайоме, напевно, багатьом господиням. Готувати його досить просто: за півгодини при певній вправності можна впоратися. Їсти можна практично відразу, а можна закатати в баночки і насолоджуватися стравою в холодні зимові вечори. Особливо гарні сині в аджиці на зиму (так їх ще називають) з міцним спиртним, як пікантна гостра закуска, що радує гастрономічний смак.

Візьмемо 6 середніх баклажанів (хочете – беріть більше, тоді й інші інгредієнти збільшуємо пропорційно), 6 солодких болгарських перців, 4 штучки гострого перцю чилі (вогник), 200 грамів часнику, півсклянки оцту, півсклянки олії, склянку цукру, 2 великі ложки солі.

Приготування

Сині по-грузинськи на зиму готуємо наступним чином:

1. Баклажани традиційно нарізаємо або кружками, або кубиками, засипаємо сіллю. Відставляємо на кілька годин, щоб пустили сік, і гіркоту пішла.
2. А в цей час займемося приготуванням соусу. З блендером ця процедура перетворюється в справжнє задоволення. Перець гіркий і солодкий разом з часником доводимо до консистенції однорідної маси.
3. Додаємо в гостру суміш, перелита в каструлю, цукор, пісне масло і оцет. Перемішуємо і даємо закипіти.
4. Сині відкидаємо на друшляк і даємо стекти соку (його потрібно вилити). А потім окремо відварюємо баклажани 5-10 хвилин після закипання. Розміщуємо відварені овочі в соус і тушкуємо ще 5 хвилин на самому маленькому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригорає.
5. У банки розливаємо гаряче блюдо і стерилізуємо протягом 15-25 хвилин. Закочуємо кришками сині на зиму. Рецепти подібних страв іноді доповнюють ще й помідорами: червоними або зеленими. Тоді треба півкіло помідор на етапі приготування соусу-аджики порізати і помістити в блендер разом з перцями і часником. Виходить досить смачно і пікантно.

По-грузинськи, але без стерилізації

Можна закрити сині на зиму без стерилізації, як їх готують в Грузії. Беремо 2 кг синіх, півкіло цибулі, 200 грамів часнику, півтора склянки пісного соняшникової олії, склянку винного або яблучного оцту, склянку води. З спецій беремо чайну ложку хмелі-сунелі, стільки ж кінзи сушеної, щіпку шафрану кавказького, трохи сушеної паприки.

Приготування

1. Баклажани попередньо готуємо, як і в попередньому рецепті.
2. Робимо заправку: цибулю кільцями, часник тонкими пластинками, додаємо інші спеції, ретельно перемішуємо.
3. Готуємо маринад: півлітра води, пісне масло, оцет – все змішуємо і доводимо до кипіння. Остужаем до трохи теплої температури.
4. В окремій каструлі баклажани, які вже випустили гіркоту, відварюємо 10 хвилин. Витягуємо їх шумівкою і перекладаємо в каструлю, де знаходиться наша заправка. Перемішуємо акуратно, щоб не занадто порушувати форму синіх (можна руками).
5. Розкладаємо в баночки і заливаємо маринадом так, щоб зверху знаходився своєрідний затвор з масла, води та оцту.
6. Закриваємо пластиковими кришками і відправляємо вниз холодильника. Правильніше буде відкрити першу баночку в грудні – не раніше, щоб продукт як слід настоявся. Але якщо не виходить втерпіти, то можна і раніше. А зазвичай все-таки не виходить – така смакота!

«Вогник»

Дуже близькі за смаком до попереднього наїдками і ці сині. «Вогник» на зиму готується просто. Закуска виходить гострою і пікантною за рахунок часничку і перцю вогняного (звідси й назва), що містяться в рецептурі.

На 5 кіло баклажанів беремо 10 перчин вогняного чилі, 250 грамів часнику, 10-12 солодких перчин, 1 кіло помідорів, стакан яблучного оцту (9%), 2 склянки олії, солі – за смаком.

1. Сині готуємо, як зазвичай, нарізаючи кружками (толщиною приблизно 5 мм), підсолюючи і залишаючи, щоб випустили гіркота.
2. Перець, томати, часник завантажуємо в блендер або м'ясорубку і виготовляємо пюреподібний соус.
3. Соус в каструлю, доводимо до кипіння. Вводимо оцет і кип'ятимо 5 хвилин на найменшому вогні, помішуючи.
4. Баклажани обсмажуємо в киплячому пісному маслі.
5. У банки викладаємо шар синіх, заливаємо густим соусом. Потім ще шар – і заливаємо. І так до верху банки.
6. Стерилізуємо 30-40 хвилин і закочує кришками.

У томаті

Якщо ви з якої-небудь з причин не переносите гостре, можна приготувати сині в томаті на зиму. Для цих цілей беремо ті ж інгредієнти, тільки прибираємо гіркий перець, а помідорів потрібно в 2 рази більше. Наготовлюємо томат негострий і заливаємо в баночках обсмажені сині. Закочуємо після стерилізації. Зберігаємо в темному прохолодному місці.