Салат з перестиглих огірків на зиму без стерилізації: рецепти
Традиційно огірки заготовляють на зиму в солоному або маринованому вигляді. Зустрічаються також рецепти салатів в поєднанні з іншими овочами. Але що робити, якщо ви запізнилися зі збором врожаю, і огірки злегка перезріли? У цьому випадку на виручку прийдуть варіанти заготовок саме з таких овочів. Можна приготувати салат з перестиглих огірків на зиму або ікру. Таким чином, ви використовуєте весь урожай і порадуєте сім'ю смачними закусками, які особливо гарні в зимовий час, як спогад про літо.
Зміст
Смачний салат
Салат з перестиглих огірків на зиму за своїми смаковими якостями не поступається заготівлях з молодих овочів. Для приготування візьмемо 10 кілограм огірків, 10 грамів перцю чилі, по 50 грамів часнику і листя хрону, 700 грамів крупної солі і суцвіття кропу. Всі компоненти промиваємо, а часник очищаємо і ріжемо невеликими шматочками. Перець очищаємо від насіння і ріжемо кільцями. Половину огірків подрібнюємо за допомогою терки і змішуємо з сіллю. Решта овочі (вибираємо найменші) укладаємо в відро, пересипаємо приправами, прянощами і сумішшю перестиглих огірків. Залишилося простір заповнюємо холодною водою, яка повинна покрити всі овочі. Витримуємо огірки в теплому місці 3-5 днів. Потім перекладаємо їх у банки і закриваємо капроновими кришками. Зберігаємо в холодному місці.
Огірки з оцтом
Салат з перезрілих огірків на зиму, рецепти якого тут запропоновані, можна приготувати швидко і просто. Цей варіант з додаванням оцту та олії рослинного має приємний смак і легку острінка. Візьмемо 2 кілограми перестиглих огірків, половину склянки цукру, стільки ж олії рослинної, 6 очищених зубчиків часнику, третину склянки оцту (9%), велику ложку перцю меленого і дві ложки солі. Салат з перезрілих огірків (на зиму – саме те!) сподобається любителям гострої їжі. Головний продукт промиваємо, очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки. Зелень і часник подрібнюємо будь-яким способом. Викладаємо всі інгредієнти у відповідну ємність і додаємо перець і сіль. Все добре перемішуємо і вливаємо оцет і масло. Залишаємо огірки маринуватися на 4:00. Потім перекладаємо в чисті банки, добре утрамбовувавши. До цього часу вони дадуть сік – його має бути достатньо в кожній банці. Потім, якщо ви збираєтеся зберігати заготовку довгий час, ставимо ємності стерилизоваться. Далі закочує їх кришками і прибираємо в холодне місце після охолодження. Салат з перезрілих огірків на зиму без варіння готувати не вийде, тому краще не лінуватися і все зробити правильно. Якщо ж ви вирішили просто урізноманітнити літній або навіть осіннє меню, таке блюдо можна подавати в якості закуски практично відразу ж.
Ікра
Якщо інгредієнти порізати більш дрібно, то виходить ікра, яку можна приготувати навіть з перестиглих огірків. Що ж для цього потрібно? Для приготування знадобиться 5-6 великих огірків, головка ріпчастої цибулі, 5 томатів, три моркви середнього розміру, 2 солодких перцю, маленька ложка солі, мелений перець і масло рослинне. Всі овочі промиваємо, у огірків видаляємо шкірку і насіння і ріжемо їх кубиками невеликого розміру. З перцем і цибулею чинимо аналогічно. Морква трьом за допомогою терки, а з помідорів робимо томатний сік. Беремо каструлю з товстим дном і наливаємо в неї масло рослинне. Потім кладемо огірки і тушкуємо їх, поки не випарується половина соку. Далі додаємо всі інші овочі. Тепер треба посолити і поперчити ікру за смаком. Тушкуємо її до готовності, поки не випарується зайва рідина. Не забуваємо помішувати страву, щоб овочі не пригоріли. Розкладаємо ікру в підготовлені банки і закриваємо кришками.
Важливий момент! Якщо наріжете овочі більш крупно, то вийде не ікра, а банальний салат з перестиглих огірків. На зиму (без стерилізації він, тим не менш, може простояти досить довго) його прибирають в підвал або холодильник.
Є багато оригінальних рецептів, які допоможуть господарці використовувати весь урожай, незалежно від ступеня зрілості плодів. Про один з них мова піде в наступному розділі.
Салат з перезрілих огірків на зиму з гірчицею
Візьмемо кілограм перестиглих огірків, три зубчики часнику, трохи кореня хрону і 20 грамів солі. Для маринаду знадобиться 100 г цукру, 150 г оцту, дві ложки гірчиці і літр рідини. Огірки очищаємо від шкірки і насіння і ріжемо їх на шматочки. Потім пересипаємо сіллю і залишаємо на 10:00, поклавши зверху гніт. Потім сік зливаємо, а огірки укладаємо в банки з натертим хріном і подрібненим часником. Готуємо маринад, змішавши всі необхідні інгредієнти і закип'ятити його. Заливаємо банки з огірками і закриваємо кришками. Салат зберігають у холодному місці. Для більш тривалого зберігання його треба ще і простерилізувати.
Овочеве асорті
Овочеве асорті дуже красиво виглядає як у банках, так і на столі. Салат з перестиглих огірків, на зиму заготовлений, виручить вас в потрібну хвилину, коли раптові гості на порозі, і треба подати закуску. Для приготування знадобиться кілограм огірків, дві великі моркви, два солодких перцю, корінь хрону, три зубчики часнику. Огірки очищаємо від насіння і шкірки і ріжемо довгими брусками. Морква і перець також чистимо й ріжемо аналогічно. Часник і хрін подрібнюємо. На дно кожної банки кладемо спеції, а потім ставимо брусочки овочів, заповнюючи весь простір. Спочатку заливаємо ємності простим окропом і залишаємо на 20 хвилин. Потім рідину зливаємо і додаємо в неї дві великі ложки солі, 4 ложки цукру і маленьку ложку есенції оцтової (на літр води). Маринад кип'ятимо і заливаємо їм банки з овочами. Виходить досить цікавий салат з перестиглих огірків на зиму. Рецепти, до речі, можна доповнювати різними спеціями. На завершення процесу ємності закриваємо кришками, укутуємо і ставимо в прохолодне місце після повного охолодження.
Ароматний салатик
На 6 кілограмів огірків візьмемо 6 головок часнику, три ложки приправи для корейської моркви, шість великих ложок солі і три ложки зелені кропу. Овочі ріжемо шматочками і перемішуємо з іншими інгредієнтами. Залишаємо салат на 3:00. Для маринаду візьмемо 750 мілілітрів оцту (9%), 30 великих ложок цукру і 100 мілілітрів масла рослинного. 
Варимо суміш до розчинення всіх інгредієнтів. Потім додаємо маринад до огірків і залишаємо салат ще на 6:00. Після цього розкладаємо його по банках і стерилізуємо. Закриваємо кришками і зберігаємо в прохолодному місці. Смак салату виходить дивовижним завдяки такій кількості всіх складових.